الوصف / الطعم
الفلفل الحار في أجي أماريلو ممدود ، منحني قليلاً ، أو مستقيم ، ويبلغ متوسط طوله من 12 إلى 15 سم ، ومدبب بشكل مستطيل. يتحول الجلد اللامع والسميك من الأخضر إلى البرتقالي الغامق عندما ينضج ويكون ناعمًا بشكل عام مع بعض التموجات والمسافات البادئة الضحلة عبر السطح. تحت الجلد ، يكون لون اللحم برتقاليًا هشًا ومائيًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مليئًا بأغشية مسامية وبذور مستديرة ومسطحة وذات لون كريمي. يتمتع فلفل أجي أماريلو برائحة فريدة تشبه رائحة الزبيب ونكهة فاكهية مشرقة ممزوجة بمستويات معتدلة إلى ساخنة من التوابل.
المواسم / التوفر
يتوفر فلفل Aji Amarillo chile في الخريف.
الحقائق الحالية
يُصنف الفلفل الحار أجي أماريلو نباتيًا على أنه الفلفل الحلو ، والذي يعتبر أحد الأنواع المستأنسة النادرة ضمن جنس الفليفلة. يُعرف أيضًا باسم Aji Escabeche ، يترجم Aji Amarillo chile peppers من الإسبانية إلى 'الفلفل الأصفر' وهو نوع شبه ساخن يتراوح بين 30،000-50،000 SHU على مقياس Scoville. يعود أصل فلفل أجي أماريلو إلى أمريكا الجنوبية ، ويحظى بتقدير كبير في بيرو حيث ساعد في تحديد فن الطهو في البلاد ولقبه 'الحمض النووي للمطبخ البيروفي'. يتم استخدام فلفل Ajo Amarillo chile الطازج نظرًا لحرارة معتدلة ونكهة الفواكه ، ويستخدم بشكل شائع في الطبخ البيروفي اليومي ، وخاصة في الصلصات والحساء واليخنات.
القيمة الغذائية
يعتبر فلفل أجي أماريلو مصدرًا ممتازًا لفيتامين سي ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تعزيز جهاز المناعة ، كما أنه يحتوي على بعض البوتاسيوم والنحاس.
التطبيقات
الفلفل الحار في Aji Amarillo هو الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل التحميص ، والطهي على نار هادئة ، والسلق ، والشوي ، والحشو. عندما يصبح الفلفل نيئًا ، يمكن تقطيعه وإضافته إلى الصلصة ، أو تقطيعه إلى شرائح وإلقائه في السلطة ، أو خلطه مع الصلصات والمعاجين الساخنة. يمكن أيضًا استخدام الفلفل في التطبيقات المطبوخة مثل القلي العميق أو الحشو بالجبن والأرز واللحوم أو التقطيع والخلط في الحساء واليخنات. عندما ينضج الفلفل ، يتحول لون القشرة إلى اللون الأصفر الذهبي ، ويعتقد العديد من الخبراء أن هذا اللون المطبوخ هو المكان الذي حصل فيه الفلفل على اسمه في البداية. يمكن أيضًا تجفيف فلفل Aji Amarillo chile ورشها بشكل أساسي في الأرز ، أو يمكن تعليبها للاستخدام المطول. يقترن فلفل أجي أماريلو جيدًا باللحوم مثل الأسماك والدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير والفاصوليا والبطاطس والأرز وجبن الماعز والمانجو. يحتفظ الفلفل بأسبوع أو أسبوعين عند تخزينه كاملاً وغير مغسول في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في بيرو ، استخدم الإنكا الفلفل الحار في أجي أماريلو كمصدر للنكهة ، وظلت هذه الفلفل واحدة من أكثر الأصناف شيوعًا المستخدمة في الطبخ البيروفي اليومي في العصر الحديث. الفلفل الحار أجي أماريلو هو واحد من ثلاثة مكونات مع البصل الأحمر والثوم التي تم تضمينها في 'الثالوث المقدس' البيروفي للطبخ. تستخدم كأساس للعديد من الأطباق الوطنية مثل كوزا ريلينا ، وهو طبق بطاطس مهروسة مع الدجاج ، يستخدم كنكهة في سيفيتشي ، أو يخلط مع صلصة الجبن الحارة في بابا لا هوانسينا ، أجي أماريلو الفلفل الحار متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ويعتقد أنه يضيف نكهات فاكهية معقدة إلى الأطباق مع ركلة من التوابل. تُستخدم فلفل أجي أماريلو أيضًا في المعاجين ، وتُخلط أحيانًا بمكونات أكثر سمكًا مثل معجون الطماطم أو الكريما وتستخدم كتوابل بجانب المائدة.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل الفلفل الحار في Aji Amarillo إلى أمريكا الجنوبية والوسطى وقد نمت منذ آلاف السنين. يُعتقد أنه تم زراعته لأول مرة في بيرو في 2500 قبل الميلاد ، وظل الفلفل موضعيًا بشكل أساسي في أمريكا الوسطى والجنوبية حتى تم انتشاره إلى مناطق مختارة من العالم عبر طرق التجارة والمستكشفين. اليوم يمكن العثور على فلفل Aji Amarillo chile في الأسواق المحلية في أمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية ، وفي محلات البقالة المتخصصة في جنوب غرب الولايات المتحدة وهاواي وأستراليا ومناطق في آسيا. يمكن العثور عليها أيضًا عبر الإنترنت في كتالوجات البذور الرئيسية لاستخدامات الحدائق المنزلية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل أجي أماريلو تشيلي بيبر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Aji Amarillo Chile Pepper باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 27 يومًا ، 2/11/21 تعليقات شارر: أجي أماريلو من 3 مكسرات!  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 29 يومًا ، 2/09/21  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 162 يومًا ، 9/29/20  رونجيس رونجيس Transportweg 34، 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL قريبZwijndrecht، جنوب هولندا ، هولندا منذ حوالي 489 يومًا ، 11/07/19 تعليقات شارر: بديل لطيف للرائحة المنعشة والجميلة. آجي أماريلو المجفف من بيرو في رونجيس.  السوق المركزي لأثينا اليونان 🇬🇷 الطبيعة الطازجة SA السوق المركزي لأثينا اليونان Y-14 القريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 531 يومًا ، 9/26/19 تعليقات شارر: أجي أماريلو فلفل بيرو 🇵🇪  وونغ سوبر ماركت وونغ Balta Shopping، Malecon Balta 626، Miraflores 016250000 www.wong.pe قريبسانتياغو دي سوركو، كوزكو ، بيرو منذ حوالي 647 يومًا ، 6/2/2019 تعليقات شارر: آجي أماريلو يعد قطعة فلفل أساسية في كل منزل في بيرو  السوق رقم 1 في Surquillo بالقرب من كشك الفاكهةسانتياغو دي سوركو، كوزكو ، بيرو منذ حوالي 649 يومًا ، 31/5/2019 تعليقات شارر: الفلفل الطازج دائمًا في موسمه في بيرو  السوق المركزي بأثينا - اليونان 🇬🇷 هيئة الأسواق المركزية والثروة السمكية ش.م / سوق المزارعين Tzon Kennenti ، Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 687 يومًا ، 23/4/2019 تعليقات شارر: آجي أماريلو من بيرو 🇵🇪 |
