الوصف / الطعم
فلفل آجي شاربيتا التشيلي صغير جدًا ، ويبلغ متوسط قطره 5-8 ملليمترات ، وله شكل دائري إلى بيضوي مع ساق أخضر نحيف مستقيم يبرز من الكبسولة. الفلفل الصغير له جلد رقيق ولامع وناعم يتحول من الأخضر إلى الأصفر عندما ينضج. تحت الجلد ، يكون لون اللحم أصفر وثابتًا وهشًا ومغلفًا بمجموعة من البذور الصغيرة ذات اللون الكريمي. تتميز فلفل أجي تشاربيتا بطعم الفواكه اللامع مع نكهات الحمضيات الفريدة التي يتبعها مستوى معتدل إلى حار من التوابل التي تزداد شدتها تدريجياً.
المواسم / التوفر
يتوفر فلفل Aji Charapita في الصيف حتى أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
الفلفل الحار أجي شاربيتا ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة chinense ، عبارة عن قرون صغيرة تنمو على نباتات كثيفة واسعة يصل ارتفاعها إلى أكثر من متر ، وهي أعضاء في عائلة الباذنجانيات أو الباذنجانيات. يُعرف أيضًا باسم Wild Peruvian Chili ، و Tettinas de Monk ، و Charapilla ، و Aji Charapa ، ويُعتبر فلفل Aji Charapita من أغلى أنواع الفلفل في العالم. موطنها الأصلي في غابات شمال بيرو ، تتمتع فلفل Aji Charapita بحرارة قوية تتراوح ما بين 30،000-50،000 SHU على مقياس Scoville ، وقد ازدادت شعبيتها مؤخرًا بسبب نكهة الفواكه. على الرغم من الاعتراف العالمي بالفلفل الصغير ، إلا أنه لا يتم الحصول عليه على نطاق واسع خارج بيرو ، مما يجعله نادرًا ومكلفًا ، ويعتبر أيضًا أحد أكثر التوابل تكلفة عند تجفيفه وطحنه ، على غرار الفانيليا والزعفران.
القيمة الغذائية
يعتبر فلفل أجي شاربيتا مصدرًا ممتازًا للفيتامينات أ ، ب ، ج ، ويحتوي أيضًا على الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والريبوفلافين.
التطبيقات
يمكن تناول فلفل Aji Charapita chile طازجًا أو يُعصر عادةً بشوكة لاستخراج العصير. عندما تصبح نيئة ، يمكن تقطيع الفلفل الصغير جيدًا وخلطه مع الصلصات والصلصات ، أو يمكن رشها على الحساء واليخنات. في بيرو ، يعد العصير المستخرج من أكثر الطرق التقليدية لاستخدام الفلفل ويستخدم في المربيات والبهارات والمخللات والصلصات. يستحضر العصير نكهة استوائية ممزوجة بحرارة معتدلة ويتم دمجه في بهار بيرو الشهير المعروف باسم 'الكريولا' ، والذي يتم تحضيره من تشاربيتا مطحون قليلاً وعصير الليمون والبصل الأحمر والملح والماء. يقترن الفلفل الحار في Aji Charapita جيدًا مع اللحوم مثل الأسماك والدواجن والبطاطس والطماطم والكزبرة والعطريات مثل البصل الأحمر والثوم والأرز والكينوا. تبقى الفلفل الصغيرة من أسبوع إلى أسبوعين عند تخزينها طازجة وكاملة وغير مغسولة في الثلاجة. يمكن أيضًا طحن الفلفل الحار في Aji Charapita واستخدامه في شكل مسحوق كتوابل أو مجمدة للاستخدام المطول.
معلومات عرقية / ثقافية
يعتبر فلفل Aji Charapita chile الفلفل أحد أشهر النباتات المنزلية في بيرو ويتم زراعته وحصاده حسب الحاجة لتطبيقات الطهي. غالبًا ما يُسمح لفلفل أجي تشاربيتا بالانتشار على نطاق واسع ، ويتم تشجيعه على النمو والازدهار بشكل طبيعي في الحدائق المنزلية ، خاصة في منطقتي لوريتو وسان مارتن في بيرو ، ويستخدمان في العديد من أطباق الغابة البيروفية التقليدية مثل الجوان ، وهو خليط من اللحم والبيض والتوابل والفلفل ملفوفة بأوراق البيجاو ومسلوقة. تُستخدم فلفل Aji Charapita تشيلي أيضًا لتذوق الباتاكون أو الموز المقلي ، والتاكاشو وهو موز محمص متبل بالبهارات والفلفل ويقدم مع لحم الخنزير.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل الفلفل الحار في Aji Charapita إلى غابات شمال بيرو في مدينة تسمى Iquitos وقد تمت زراعته على نطاق محلي منذ العصور القديمة. يزدهر فلفل Charapita في المناخات الدافئة ، ويزرع في الغالب في البرية ولم يُزرع إلا مؤخرًا للاستخدام التجاري. يتوفر اليوم فلفل Aji Charapita في الأسواق الطازجة في بيرو ، ويمكن العثور على الإصدارات المجففة أو المطحونة من الفلفل في محلات البقالة المتخصصة في أمريكا الوسطى والجنوبية والشمالية. تتوفر بذور الفلفل الحار Aji Charapita أيضًا من خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت لاستخدامها في الحدائق المنزلية.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما Aji Charapita Chile Peppers باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 السوق رقم 1 في Surquillo كشك في ميركادو رقم 1 بالقربسانتياغو دي سوركو، كوزكو ، بيرو منذ حوالي 646 يومًا ، 6/3/2019 تعليقات شارر: كارلوس يعرف له آجي تشيلي! |
