الوصف / الطعم
فلفل أجي كريستال تشيلي مستقيم أو منحني قليلاً ، ويبلغ متوسط طوله من 7 إلى 10 سنتيمترات ، وله شكل ممدود ومخروطي ومدبب. يصبح الجلد الأملس والشمعي والمتجعد إلى حد ما أخضر فاتحًا عندما يكون صغيرًا ، ويتحول إلى أصفر شاحب ثم برتقالي أحمر عندما ينضج. تحت القشرة المتوسطة السميكة ، يكون اللحم هشًا ومائيًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مليئًا بالعديد من البذور الصغيرة المستديرة ذات اللون الكريمي. تتميز فلفل أجي كريستال تشيلي بنكهة الحمضيات اللطيفة وغالبًا ما يتم حصادها في سن صغيرة عندما تكون خضراء صفراء فاتحة وعندما تكون الحرارة أقل حدة. عندما ينضج اللون البرتقالي والأحمر الساطع وينضج تمامًا ، يطور الفلفل مستوى أكثر سخونة من التوابل وتتعمق نكهات الحمضيات في طعم الفواكه المدخن.
المواسم / التوفر
تتوفر فلفل Aji Crystal chile على مدار العام ، مع موسم الذروة في الصيف حتى الخريف.
الحقائق الحالية
Aji Crystal ، المصنف نباتيًا على أنه Capsicum baccatum ، عبارة عن فلفل صغير موجود على الشجيرات أو الشجيرات التي يمكن أن يصل ارتفاعها إلى متر واحد وتنتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. يُعرف أيضًا باسم فلفل Aji Cristal chile ، يعود أصل فلفل Aji Crystal chile إلى أمريكا الجنوبية ويختلف في شدة الحرارة ، حيث تصل بعض القرون الناضجة إلى أكثر من 30،000 SHU على مقياس Scoville. تعتبر الفليفلة الفليفلة من أقل الأنواع المزروعة من بين الأنواع المستأنسة الخمسة ، ولكن النباتات غزيرة الإنتاج ، وتشتهر القرون بطعمها الدخاني الفاكهي الذي ينفرد به هذا النوع. يعتبر فلفل أجي كريستال التشيلي أكثر نكهة عند حصاده في مرحلة مبكرة ويستخدم بشكل شائع في الصلصات والتوابل الحارة.
القيمة الغذائية
يعتبر الفلفل الحار من كريستال أجي مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و C ، ويحتوي أيضًا على بعض البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد. يوفر الكابسيسين الموجود في الفلفل فوائد مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ويمنح القرون مستويات مختلفة من الحرارة.
التطبيقات
غالبًا ما يتم استخدام فلفل Aji Crystal chile عندما لا تزال القرون غير ناضجة ولها صبغة صفراء شاحبة تشير إلى انخفاض مستويات الحرارة. يمكن حشو الفلفل الصغير بالجبن أو الأرز ، أو تحميصه أو خبزه ، وتقديمه كمقبلات ، أو يمكن تقطيعه إلى صلصة طازجة وخلطها مع السلطات. يمكن أيضًا إضافة الفلفل إلى الحساء واليخنات والفلفل الحار والطواجن أو استخدامها لتذوق اللحوم المطهية. يمكن تخليل الفلفل الأحمر الأكثر نضجًا للاستخدام المطول أو تجفيفه لصنع مسحوق تشيلي ، ويستخدم كنكهة للحوم المطبوخة والبطاطا المقلية وأطباق الخضار. تقترن فلفل أجي كريستال تشيلي جيدًا مع اللحوم المدخنة أو المشوية ، والفاصوليا ، والأرز ، والثوم ، والبصل ، والبطاطس ، والفلفل. سيحتفظ الفلفل الصغير لمدة تصل إلى أسبوعين عند تخزينه في الثلاجة ، بينما يحتفظ الفلفل الناضج لمدة أسبوع واحد. يمكن أيضًا طهي فلفل أجي كريستال الشيلي وتجميده أو تخليله وتخزينه لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في الفريزر أو الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في تشيلي ، تُستخدم فلفل Aji Crystal بشكل شائع لصنع صلصة تسمى pebre ، والتي تُصنع تقليديًا من البصل والثوم وفلفل Aji Crystal والزيت والملح والفلفل. غالبًا ما يتم تقديم الصلصة في المطاعم جنبًا إلى جنب مع الخبز والزبدة كصلصة مائدة وهي بهار تقليدي في حفلات الشواء التي تُقدم مع اللحوم أو النقانق أو البطاطس المسلوقة. يشتهر Pebre أيضًا بالسندويشات ، ويستمتع بعض التشيليين بغمس الخبز الفرنسي في السالسا.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول فلفل Aji Crystal chile إلى كوريكو ، تشيلي ، وقد تمت زراعتها منذ العصور القديمة. اليوم يتركز الفلفل في أمريكا الجنوبية ، وخاصة في شيلي وبوليفيا وبيرو ، ولا تتم زراعته تجاريًا على نطاق واسع. يمكن العثور على فلفل Aji Crystal chile في الحدائق المنزلية ومن خلال المزارع الصغيرة في أمريكا الجنوبية ، ويمكن أيضًا العثور عليها من خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت لاستخدامها في الحدائق المنزلية في أمريكا الوسطى والولايات المتحدة وأوروبا.
