الوصف / الطعم
يمتد فلفل أجي بانكا التشيلي بشكل مخروطي ، فانوس ، يبلغ متوسط طوله من 7 إلى 12 سم وقطره من 2 إلى 5 سم ، وله نتوءات عميقة تمتد على طول الكبسولة. يتحول الجلد من الأخضر إلى الأحمر الغامق ، ويكاد يكون الماهوجني عند النضج ولامعًا وشبه أملس مع مظهر متجعد قليلاً. تحت الجلد ، يكون اللحم متوسط السماكة مخططاً قليلاً ، أصفر-أخضر ، هش ، ومائي ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مليئًا بالعديد من البذور المستديرة ذات اللون الكريمي. الفلفل الحار أجي بانكا الطازج له نكهة حلوة ومدخنة مع ملاحظات فاكهية دقيقة تذكرنا بالتوت الأزرق والعليق. عندما يجف ، يتطور قشرة Aji Panca إلى لون بني شوكولاتة ولها نكهة يمكن وصفها بأنها تشبه الزبيب ، مع إيحاءات دخانية ، ولمحات من التوت ، وحرارة معتدلة طويلة الأمد.
المواسم / التوفر
يتوفر فلفل Aji Panca chile في أواخر الصيف وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
Aji Panca ، المصنف نباتيًا على أنه Capsicum chinense ، هو فلفل تشيلي غير عادي موطنه الأصلي بيرو مع طعم مميز وحلو ومدخن وينتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. يُعرف أيضًا باسم Aji Brown بسبب لهجته الترابية عندما ينضج تمامًا ، يعتبر فلفل Aji Panca الفلفل الحار ثاني أكثر أنواع الفلفل شعبية في بيرو وهو معتدل الحرارة ، حيث تتراوح من 1،000 إلى 1،500 SHU على مقياس Scoville. يتم العثور على الفلفل الحار في Aji Panca بشكل أكثر شيوعًا ونادرًا ما يتم العثور عليه طازجًا في الأسواق ، حتى في موطنه الأصلي بيرو ، ويستخدم في الطهي اليومي لنكهته المعقدة والألوان العنابية العميقة.
القيمة الغذائية
يعتبر فلفل Aji Panca مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تعزز المناعة وتساعد في إصلاح تلف الخلايا داخل الجلد. يحتوي الفلفل أيضًا على بعض الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم.
التطبيقات
الفلفل الحار في Aji Panca هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل الشوي والخبز والتحميص والقلي السريع. يتم استخدام الفلفل الحار في Aji Panca كنكهة مضافة ، وغالبًا ما يتم العثور عليه جافًا أو مطحونًا إلى مسحوق تشيلي. نادرًا ما يتم العثور على الفلفل طازجًا ، ولكن إذا كان نيئًا ، فيمكن حشوها وتحميصها ، وتقطيعها إلى شرائح ، وإلقائها في السلطة ، أو قليها قليلاً ، أو خفقها مع عصير الليمون ، ثم تقليبها في سلطة فواكه. عند التجفيف ، يتم استخدام الفلفل المدخن لتتبيل اليخنات والحساء والكسرولات والصلصات ، أو يتم تفتيتها وضغطها في اللحوم كمسحوق جاف. يمكن أيضًا مزج الفلفل المجفف بالزيت ولمسة من الخل لعمل معجون واستخدامه كتوابل للحوم المطبوخة والأسماك والخضروات. بالإضافة إلى اللحوم المطبوخة ، أصبح مسحوق Aji Panca chile من التوابل المفضلة التي يمكن إضافتها إلى الشوكولاتة أو البسكويت أو الكوكتيلات أو حتى خلطها مع الأفوكادو كنسخة لذيذة من نخب الأفوكادو. يقترن الفلفل الحار في Aji Panca جيدًا باللحوم مثل الدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر والأسماك والأفوكادو والطماطم والذرة والبطاطس والشوكولاتة والفاصوليا والأرز. يمكن الاحتفاظ بالفلفل الطازج لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينه بالكامل وغير مغسول وملفوف بشكل فضفاض في بلاستيك في الثلاجة. يحتفظ الفلفل المجفف لمدة ستة أشهر إلى سنة عند تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
يعتبر فلفل Aji Panca chile الفلفل ثاني أكثر الأنواع شعبية في بيرو بعد aji amarillo. يُفضل استخدام فلفل Aji Panca في المطابخ البيروفية الطازجة أو المجففة أو المطحونة إلى مسحوق ، نظرًا لنكهته المعقدة والحلوة والدخانية ولونه الغني. عندما يجف الفلفل ، يكون له مدة صلاحية طويلة ويمكن طحنه إلى مسحوق لنقع الزيوت والصلصات والمعاجين. الطبق البيروفي الأكثر تقليدية الذي يستخدم فيه Aji Panca هو Antichuchos ، وهو عبارة عن أسياخ من اللحم المشوي. يتم تقديم لحم البقر أو الدجاج المشوي بشكل شعبي في الباعة الجائلين والأسواق المحلية ، ويتم فركه في عجينة أو مسحوق Aji Panca ويتم تناوله كوجبة سهلة ولكن لذيذة أثناء التنقل. من المعروف أيضًا أن فلفل Aji Panca chile يتم خلطه مع طبخ adobo أو لحم الخنزير ، وتكثف النكهة الشبيهة بالتوت مع الطهي المطول على حرارة منخفضة. بالإضافة إلى استخدام الفلفل في حد ذاته ، يقوم العديد من الطهاة البيروفيين بخلط فلفل Aji Panca مع فلفل آجي أماريلو للحصول على مزيج ديناميكي من النكهات الفاكهية والحلوة والدخانية والتوابل.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل الفلفل الحار في Aji Panca إلى المناطق الساحلية من بيرو في أمريكا الجنوبية ، وقد تمت زراعته منذ العصور القديمة. ظل الفلفل محليًا بشكل أساسي في بيرو والدول المجاورة في أمريكا الجنوبية ، ولكن من خلال اللقاءات مع المستكشفين الإسبان والبرتغاليين في القرنين السابع عشر والثامن عشر ، تم إدخال بعض فلفل Aji Panca الفلفل الحار إلى أمريكا الوسطى ، وخاصة في المكسيك حيث تتم زراعتها على نطاق واسع جدًا. نطاق صغير. اليوم يمكن العثور على فلفل Aji Panca chile طازجًا في الحدائق المنزلية في بيرو ، ولكن يوجد بشكل أكثر شيوعًا في شكل جاف أو في معاجين في الأسواق المحلية. يمكن أيضًا العثور على الفلفل الحار المجفف Aji Panca على الإنترنت ، وتتوفر البذور من خلال الكتالوجات عبر الإنترنت للبستنة المنزلية في أمريكا الجنوبية وأمريكا الوسطى والولايات المتحدة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل أجي بانكا تشيلي بيبرز. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| أغذية وودلاند | سمك مشوي بصلصة تشيلي | |
| صحة دائمة | معجون أجي بانكا تشيلي | |
| كوستاريكا دوت كوم | معجون Aji Panca | |
| التنوب يأكل | أجي بانكا الماضي |
