| 3 حبات جوز |
الوصف / الطعم
تأتي توت البهارات الطازجة من شجرة دائمة الخضرة يصل ارتفاعها إلى حوالي 9 أمتار. لها أوراق مستطيلة من الجلد ذات لون أخضر لامع وتشترك في رائحة التوت المميزة. في الصيف ، تفسح الأزهار البيضاء الصغيرة الطريق للتوت بحجم حبة البازلاء التي تظهر باللون الأخضر لأول مرة ، ولكنها تنضج إلى اللون الأزرق الغامق. لأغراض التجفيف ، يكون التوت أقوى عندما يكون غير ناضج ، ولكن عندما تنضج ، تتطور النكهات الأكثر حلاوة أكثر تعقيدًا مثل التوت الأزرق والكشمش الأسود والعرعر.
المواسم / التوفر
يتوفر التوت البهارات الطازجة في أواخر الصيف حتى الخريف.
الحقائق الحالية
يتم تصنيف البهارات نباتيًا على أنها Pimenta dioica وهي عضو في عائلة Myrtaceae ، ويمكن أيضًا الإشارة إليها باسم Jamaica Pepper أو Pimento أو Pimienta. تحصل على اسمها الشائع من الرائحة المعقدة لتوابل الخبز التي توصلها ، بما في ذلك القرنفل والفلفل الأسود وجوزة الطيب والقرفة. يتم قطف البهارات المجففة الموجودة في محلات البقالة باللون الأخضر ولا تتطور أبدًا إلى الحلاوة الكاملة لتوت البهارات الطازج الناضج. إنه التوابل الوحيد الذي يقتصر إنتاجه التجاري تمامًا على العالم الجديد ، ولكن يمكن أيضًا العثور عليه ينمو في البرية حيث المناخات معتدلة.
القيمة الغذائية
لحاء وتوت شجرة البهارات غنية بزيت الأوجينول الذي يستخدم كمخدر لآلام الأسنان وكمساعد في الجهاز الهضمي. يستخدم الزيت العطري أيضًا في رائحة مستحضرات التجميل والعطور.
التطبيقات
يمكن استخدام توت البهارات الطازجة بنفس الطريقة التي تستخدم بها النسخة المجففة ، ولكنها تقدم فواكه حلوة مع نكهات حمضيات أكثر اعتدالًا. عند قطفها عند نضجها الكامل ، يمكن استبدالها بالتوت الأزرق. تستخدم البهارات بشكل تقليدي في صنع المخللات والكاتشب ومخللات اللحوم والتوابل الجامايكية وفطائر اليقطين وخبز التوابل والكعك والحلويات والنقانق والأسماك المخللة من الدول الاسكندنافية. يحتوي الخمور البينديكتين والشارتريوز على نكهة البهارات ، كما هو الحال في Allspice Dram المسمى من جامايكا. الأوراق شديدة الرائحة أيضًا عند قطفها طازجة ويمكن استخدامها مثل أوراق الغار أو نقعها في الماء الساخن لصنع شاي متبل.
معلومات عرقية / ثقافية
استخدم المايا القدماء البهارات لتحنيط جثث موتاهم.
الجغرافيا / التاريخ
موطن البهارات هو جزر الهند الغربية وجنوب المكسيك وأمريكا الوسطى ومنطقة البحر الكاريبي ، ويمكن العثور عليه اليوم وهو ينمو تجاريًا في المكسيك وهندوراس وترينيداد وكوبا وخاصة في جامايكا. إنه التوابل الوحيدة التي يقتصر إنتاجها التجاري تمامًا على العالم الجديد. أطلق المستكشفون الإسبان على البهارات في البداية اسم 'pimienta' في القرن السادس عشر لأنهم أخطأوا في تعريفها على أنها مجموعة متنوعة من الفلفل الأسود. على الرغم من أن هذا قد يكون صحيحًا بصريًا ، إلا أن باقة الروائح الهائلة والنكهات من توت البهارات الطازج تقدم روائح الحمضيات والعرعر الفريدة أكثر من ابن عم الفلفل الأسود.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل البهارات التوت. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
