| العضوية JF | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
فلفل ألما بابريكا تشيلي عبارة عن قرون صغيرة ، ويبلغ متوسط طولها من 7 إلى 10 سم وعرضها من 5 إلى 7 سم ، ولها شكل دائري إلى مسطح قليلاً مع سيقان خضراء سميكة. تحمل القرون العديد من الفصوص ، ويكون الجلد أملسًا ومشدودًا ولامعًا ، وينضج من الأبيض والبرتقالي إلى الأحمر عندما ينضج. تحت السطح ، يكون اللحم سميكًا وهشًا ومائيًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مليئًا بالعديد من البذور المستديرة والمسطحة ذات اللون الكريمي. تتميز فلفل ألما بابريكا تشيلي بنكهة حلوة ممزوجة بمستوى معتدل إلى متوسط من التوابل حسب النضج. عندما تنضج تمامًا ، تكون الحرارة ملحوظة بشكل أكبر قليلاً ، ولكنها عمومًا تحتوي على حرق لطيف ويمكن التحكم فيه.
المواسم / التوفر
تتوفر فلفل ألما بابريكا تشيلي في الصيف وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
فلفل ألما بابريكا تشيلي ، المصنف نباتيًا على أنه فليفلة حولية ، عبارة عن فلفل موروث من نوع الفلفل الذي ينتمي إلى عائلة الباذنجانية أو عائلة الباذنجان. تُعرف أيضًا باسم Sweet Apple paprika pepper ، تُترجم كلمة alma باللغة الهنغارية إلى تعني تفاحة ، وهو الاسم الذي يطلق على الشكل الدائري للفلفل. تحتوي فلفل ألما بابريكا تشيلي على حرارة معتدلة تتراوح من 1،000 إلى 3000 وحدة SHU على مقياس سكوفيل ، وهي معروفة في المقام الأول بدورها في صنع الفلفل الحلو والتوابل المجففة. لم يكتسب فلفل ألما بابريكا تشيلي شعبية عالمية باعتباره فلفلًا طازجًا في السوق ولا يتم استهلاكه إلا نيئًا على نطاق محلي في المنطقة التي يزرع فيها الفلفل.
القيمة الغذائية
تحتوي فلفل ألما بابريكا على فيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تحمي الجسم من الجذور الحرة من خلال تعزيز جهاز المناعة. يحتوي الفلفل أيضًا على حمض الفوليك وفيتامين K ، مما يساعد في دعم وظائف الدم الصحية.
التطبيقات
فلفل ألما بابريكا تشيلي هو الأنسب للتطبيقات الطازجة والمطبوخة والمجففة. عندما يكون الفلفل نيئًا ، يمكن تقطيعه إلى شرائح أو تقطيعه إلى المعكرونة ، وفي التطبيقات المطبوخة ، يمكن حشوها بالجبن واللحوم والحبوب ثم خبزها أو تحميصها كطبق جانبي. يمكن أيضًا تقطيع الفلفل الحار من ألما بابريكا وخلطها في طاجن وشواء ، وتقليبها في الحساء ، واليخنات ، والفلفل الحار ، أو المشوي للحصول على نكهة مدخنة ، أو تقليبها مع البيض ، أو المخلل في محلول ملحي بالخل وحفظها للاستخدام المطول. بالإضافة إلى المستحضرات النيئة والمطبوخة ، يمكن تجفيف الفلفل وطحنه إلى مسحوق لاستخدامه كتوابل لذيذة. عادةً ما يتم رش الفلفل الحلو على سلطة المعكرونة والبطاطس ، أو خلطها في حشوة المعجنات ، أو خفقها في بيض منقوع ، أو تُغطى كعنصر نهائي على الحساء. يقترن فلفل ألما بابريكا تشيلي جيدًا مع البقوليات والجزر والبطاطس واللحوم مثل اللحم البقري والدجاج والسجق والبروسكيوتو ولحم العجل والمأكولات البحرية والجبن مثل الجبن الكريمي والموزاريلا والأعشاب مثل البقدونس وإكليل الجبل والأوريجانو والزعتر. يحتفظ الفلفل الطازج بأسبوع واحد عند تخزينه بشكل غير محكم بالكامل وغير مغسول في بلاستيك في الثلاجة. يحفظ مسحوق الفلفل الحلو من 3 إلى 4 سنوات عند تخزينه في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
فلفل ألما بابريكا تشيلي هو أحد الأصناف الشائعة المستخدمة في صنع الفلفل الحلو الفلفل الحلو الشهير. هناك العديد من الأنواع المختلفة من الفلفل الحلو ، اعتمادًا على الفلفل المستخدم ، ويمكن أن تتراوح التوابل في اللون ومستويات الحرارة من الحلو إلى المعتدل ، والمدخن ، إلى الحار. يتم أيضًا إنتاج أنواع مختلفة من الفلفل الحلو في جميع أنحاء العالم ، خاصة في إسبانيا والمجر وتركيا وكاليفورنيا وجنوب إفريقيا والصين وأمريكا الجنوبية. في المجر ، يُزرع الفلفل الحار مثل فلفل ألما بابريكا على طول نهر الدانوب في الحدائق المنزلية ويتم تجفيفه في الشمس لصنع مسحوق التوابل. أصبحت الفلفل الحلو واحدة من النكهات الأساسية في المطابخ المجرية ومكون أساسي في الجولاش المجري ، أو غولياس ، وهو الطبق الوطني للبلاد. تُستخدم الفلفل الحلو أيضًا في pörkölt ، وهو يخنة اللحم ، والبابريكا ، وهو دجاج يقدم مع الفلفل الحلو. يختار العديد من المجريين صنع الفلفل الحلو الخاص بهم لإنشاء مزيج دقيق من النكهات ، ويستخدم فلفل ألما بابريكا شيلي في حالته الناضجة لصنع الفلفل الحلو بمذاق حلو مع حرارة معتدلة.
الجغرافيا / التاريخ
فلفل ألما بابريكا تشيلي ينحدر من فلفل موطنه الأصلي أمريكا الوسطى والجنوبية والذي تم إدخاله إلى أوروبا عبر المستكشفين الإسبان والبرتغاليين خلال القرنين الخامس عشر والسادس عشر. منذ تقديمها ، انتشرت العديد من أنواع الفلفل المختلفة في جميع أنحاء أوروبا وآسيا على طول طرق التجارة ، ويعتقد أن الفلفل الحار ألما بابريكا قد تم إدخاله إلى المجر من قبل الأتراك في وقت ما خلال القرنين السادس عشر والسابع عشر. في المجر ، نما الفلفل لأول مرة كنبات للزينة ، ولكن عندما بدأ الرعاة والفلاحون في استخدام الفلفل في شكل بهارات مجففة ، ازدادت شعبية النكهة على نطاق واسع وأصبحت مكونًا أساسيًا في القرن التاسع عشر. يوجد اليوم فلفل ألما بابريكا تشيلي طازجًا في أسواق المزارعين والمزارع الصغيرة في أوروبا والصين وأمريكا الجنوبية وأفريقيا والولايات المتحدة ويتم بيعه من خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت لاستخدامها في الحدائق المنزلية. نسخة المسحوق المجفف والمطحون متاحة للشراء في محلات البقالة حول العالم.
