| مزارع لو لو |
الوصف / الطعم
يتكون ريحان أرارات من أوراق صغيرة ، يبلغ متوسط طولها من 5 إلى 8 سنتيمترات ، متصلة بسيقان سميكة ، مكونة نبات كثيف كثيف. تكون الأوراق البيضاوية إلى اللانسولات لامعة وذات نسيج محكم وعرق عميق مع حواف مسننة أو مسننة قليلاً. تحمل الأوراق أيضًا ألوانًا متنوعة من اللون الأرجواني الداكن والأخضر ، اعتمادًا على المناخ والبيئة ، مما يمنح النبات مظهرًا غير عادي مرقش. السيقان العنابية هي شبه سميكة ، ليفية ، وسمينة ، وعندما يكون النبات في حالة ازدهار ، تظهر أزهار أرجوانية زهرية صغيرة ومبهجة في نهاية السيقان. أرارات ريحان له رائحة بارزة تشبه رائحة اليانسون. الأوراق طرية وهشة ونضرة وتحتوي على نكهة عشبية حلوة وحارة ودافئة مع الفروق الدقيقة النباتية وعرق السوس.
المواسم / التوفر
أرارات ريحان متاح على مدار السنة ، مع موسم الذروة في الصيف.
الحقائق الحالية
ريحان أرارات ، المصنف نباتيًا باسم Ocimum basilicum ، هو عشب نادر ذو رائحة تنتمي إلى عائلة Lamiaceae أو النعناع. تم تطوير الريحان الموروث في منتصف القرن العشرين في إسرائيل وتم اختياره لمظهره غير العادي ونكهة عرق السوس المميزة. يصل ارتفاع ريحان أرارات إلى 45 سم ، ويزدهر في المناخات الدافئة والمعتدلة في جميع أنحاء العالم ، ويفضله عشاق الريحان لأوراقه ثنائية اللون. تزرع النباتات في الحدائق المنزلية لإضافة العمق واللون ، كما يتم حصاد الأوراق للاستخدامات الطبية والطهوية. عادة ما يتم دمج ريحان أرارات طازجًا ومطبوخًا في كل من المستحضرات الحلوة والمالحة ، وتستخدم الأوراق أيضًا كزينة صالحة للأكل لمظهرها الجذاب.
القيمة الغذائية
الريحان مصدر ممتاز لفيتامين K للمساعدة في التئام الجروح بشكل أسرع وفيتامين C لتقوية جهاز المناعة والحديد لبناء بروتين الهيموجلوبين لنقل الأكسجين عبر مجرى الدم. تعتبر الخضروات العطرية أيضًا مصدرًا جيدًا للمغنيسيوم للحفاظ على الأداء الصحي للأعصاب ، والكالسيوم لحماية العظام والأسنان ، والبوتاسيوم لموازنة مستويات السوائل داخل الجسم. في الأدوية الطبيعية ، تقدر قيمة الريحان لاحتوائه على الأنثوسيانين ، وهي أصباغ موجودة في الأوراق تساهم بخصائص شبيهة بمضادات الأكسدة لإزالة السموم من الجسم. تعتبر الأوراق أيضًا عامل مهدئ وتحتوي على خصائص مضادة للبكتيريا للحماية من الالتهابات.
التطبيقات
يحتوي ريحان أرارات على نكهة حلوة وعشبية وشبيهة باليانسون ، وهو مناسب تمامًا للتزيين أو لتذوق الأطباق الطازجة والمطبوخة بمهارة. يمكن استخدام الريحان النادر كبديل في الوصفات التي تتطلب الريحان البنفسجي أو الأخضر ، ويمكن استخدام الخضر كاملة أو مقطعة أو ممزقة أو مقطعة إلى شرائح. يُقلب ريحان أرارات بشكل شائع في سلطات الحدائق ، ويقلب في أوعية الفاكهة ، ويطفو فوق الحساء والكاري ، ويخلط مع البيستو ، أو يُنقع في الصلصات والصلصات والخل. يمكن أيضًا استخدام الخضر كغطاء للبيتزا ، أو خلطها مع المعكرونة القائمة على الطماطم ، أو وضعها في طبقات من السندويشات ، أو المقلية في الصلصات الكريمية ، أو قليها قليلاً في أطباق الخضار والمعكرونة والأرز. بالإضافة إلى المستحضرات اللذيذة ، يمكن دمج ريحان أرارات في الآيس كريم ، والشراب ، والشوكولاتة ، والكعك لإضافة نكهة عرق السوس. يمكن أيضًا تجفيفها للاستخدام المطول وخلطها مع التوابل أو استخدامها لتزيين الكوكتيلات والشاي وعصير الليمون. تكمل الأوراق ذات اللونين النكهات الموجودة عادة في المطبخ الإيطالي والتايلاندي والفرنسي. يمتزج ريحان أرارات جيدًا مع الطماطم والبطاطس والكرنب والكوسا والجبن مثل البارميزان والفيتا والبيكورينو والمكسرات مثل الصنوبر واللوز والجوز واللحوم مثل الدواجن والديك الرومي والأسماك والفواكه مثل الحمضيات والبطيخ والفراولة والمانجو. سيحتفظ ريحان أرارات الطازج لمدة تصل إلى أسبوع واحد عند تخزينه بشكل عمودي في كوب من الماء ومغطاة بالبلاستيك في الثلاجة. يمكن أيضًا ضغط الأوراق بين المناشف الورقية وحفظها في كيس بلاستيكي لبضعة أيام في درج الثلاجة الأكثر هشاشة.
معلومات عرقية / ثقافية
اسم أرارات مشتق من اللغة العبرية ويعتقد الخبراء أنه يعني منطقة من الأرض المقدسة. أشهر إشارة إلى اسم أرارات مرتبطة بقصة سفينة نوح. تقول الأسطورة أن الفلك قيل إنه هبط في سلسلة جبال كانت تعرف سابقًا باسم جبال أرارات. بعيدًا عن الأساطير ، يتشابك الريحان بعمق مع الفولكلور اليهودي ويعتقد أنه يوفر القوة للأفراد الصائمين. كان يُعتقد أن النكهة العشبية الزاهية تساعد في إشباع الجوع ، وكانت العديد من المجتمعات اليهودية تصنع أكاليل الريحان لارتدائها خلال فترات الصيام. في العصر الحديث ، لا يزال الريحان مدمجًا في الممارسات اليهودية التقليدية ويتم ربطه في باقات صغيرة لاستنشاق الرائحة القوية لمهرجانات واحتفالات محددة.
الجغرافيا / التاريخ
الريحان عشب قديم يزرعه الإنسان منذ آلاف السنين. يعتقد الخبراء أن النبات العطري نشأ في آسيا وانتشر من خلال الهجرة البشرية وطرق التجارة. تم إدخال الريحان إلى إسرائيل وبقية دول الشرق الأوسط في العصور المبكرة ، حيث أصبح عشبًا شائعًا يستخدم في الممارسات الدينية والطبية. تمت زراعة النبات أيضًا على نطاق واسع ، مما أدى إلى إنشاء العديد من الأصناف الجديدة بمرور الوقت. في الخمسينيات من القرن الماضي ، تم تطوير ريحان أرارات في إسرائيل كتنوع محسّن يعرض أوراق الشجر ثنائية اللون الفريدة ونكهة غنية. يُباع ريحان أرارات اليوم بشكل أساسي من خلال البذور ويتم تقديمه من خلال شركات البذور عبر الإنترنت في جميع أنحاء العالم. تُباع الأوراق العطرية أحيانًا في الأسواق المحلية ومحلات البقالة المتخصصة في أوروبا وآسيا والشرق الأوسط والولايات المتحدة ، كما أن الصنف هو أحد أصناف الحدائق المنزلية المفضلة التي يزرعها هواة الريحان.
