| مزرعة ويندروز | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
سفرجل Aromatnaya عبارة عن ثمار متوسطة إلى كبيرة ، يتراوح قطرها من 7 إلى 10 سم ، ولها شكل دائري إلى بيضوي مع رقبة صغيرة ومنحنية مرتفعة. الجلد صلب ، ناعم ، رقيق ، وحساس ، سهل الكدمات ، وله نسيج وعر مع تناسق زيتي ، ينضج من الأخضر إلى الذهبي ، والليمون الأصفر عندما ينضج. من المهم أن نلاحظ أن الجلد سيبقى متماسكًا عندما ينضج وسيتطور برائحة المسك والاستوائية والزهرية. تحت السطح ، يكون اللحم أبيض كثيف وشبه مائي ، ويغطي قلبًا مركزيًا مملوءًا ببذور بنية داكنة. سفرجل Aromatnaya لها نكهة حلوة وقابضة معتدلة عندما تكون نيئة ويمكن تناولها طازجة. عند طهيها ، سوف تنعم الثمار في الملمس ، وتطور ملاحظات فاكهية استوائية تذكرنا بالحمضيات والبطيخ.
المواسم / التوفر
سفرجل Aromatnaya متوفرة في الخريف حتى الشتاء.
الحقائق الحالية
سفرجل Aromatnaya ، المصنف نباتيًا على أنه Cydonia oblonga ، هو نوع روسي ينتمي إلى عائلة Rosaceae. تنمو الثمار الكبيرة على الأشجار المتساقطة وهي صنف نادر يُفضل كواحد من أصناف السفرجل القليلة التي يمكن أن تؤكل طازجة عندما تنضج. يُترجم اسم Aromatnaya تقريبًا من الروسية إلى 'عطري' أو 'عطري' وهو أحد أصناف الحدائق المنزلية التي يزرعها عشاق السفرجل في أوروبا الشرقية والولايات المتحدة. على الرغم من توافرها المحدود ، فإن أشجار Aromatnaya السفرجل مقاومة للأمراض وغزيرة الإنتاج وقابلة للتكيف إلى حد ما ، وتنتج ثمارًا عطرية يمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي.
القيمة الغذائية
سفرجل Aromatnaya هي مصدر جيد لفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تقوي جهاز المناعة ، وتقليل الالتهاب ، وزيادة إنتاج الكولاجين داخل الجلد. كما توفر الثمار النحاس لزيادة التمثيل الغذائي وتحتوي على الألياف والبوتاسيوم والحديد وفيتامين أ والمغنيسيوم.
التطبيقات
تعتبر سفرجل Aromatnaya هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة ، بما في ذلك الطبخ أو الطبخ غير المشروع أو الخبز أو الغليان. الفاكهة العطرية هي واحدة من أصناف السفرجل القليلة التي يمكن أن تؤكل نيئة عندما تنضج ، ولكن يوصى بتقطيع الفاكهة إلى قطع رقيقة لتقليل أي نكهات لاذعة أو قابضة. يمكن أن تكون الشرائح الرفيعة للسفرجل إضافة مقرمشة للسلطات ، أو مبشورة في أوعية فواكه ، أو تستخدم كزينة صالحة للأكل فوق اللحوم المشوية. بالإضافة إلى التطبيقات الطازجة ، يمكن طهي أروماتنايا في الحساء واليخنات والكاري أو طهيها وضغطها في عصير التفاح أو هرسها في الصلصات. الثمار مناسبة أيضًا للمخبوزات مثل الكعك والفطائر والفطائر والكعك ويمكن سلقها في شراب عطري للحصول على قوام ناعم وطري. غالبًا ما تستخدم سفرجل أروماتنايا ، مثل أنواع السفرجل الأخرى ، في صنع مربى البرتقال والمربى والهلام. يمكن تقديم حبات التورتة الزهرية الحلوة على أطباق الجبن ، أو إقرانها مع المخبوزات الطازجة ، أو استخدامها كطبقة علوية على الخبز المحمص. تُستخدم الثمار أيضًا في صنع جبن ميمبريلو ، وهو معجون حلو يتم تقديمه في الشاي أو كوجبة خفيفة أو كحلوى. من المهم ملاحظة أن اللحم الأصفر الباهت سيتحول إلى لون وردي باهت بمجرد طهيه وسيطور أيضًا قوامًا يشبه عصير التفاح. تتزاوج أروماتنايا بشكل جيد مع الزبادي والفواكه مثل بذور الرمان والتفاح والكمثرى والبرتقال والتوت والزنجبيل والتوابل مثل القرفة والقرنفل وجوزة الطيب والجبن مثل بري ، شيدر ، بارميجيانو ريجيانو. يمكن تخزين سفرجل Aromatnaya الكاملة غير المغسولة في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج ، واعتمادًا على النضج ، قد تستغرق الثمار شهرًا إلى شهرين لتنضج. بمجرد نضج الثمار ، يمكن تخزينها لمدة أسبوعين في كيس بلاستيكي غير مغلق في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تم العثور على سفرجل أروماتنايا في حديقة نيكيتسكي النباتية في شبه جزيرة القرم ، روسيا ، وهي واحدة من أقدم الحدائق النباتية في أوروبا الشرقية. تم إنشاء الحدائق في عام 1812 ، من قبل عالم الأحياء المعروف كريستيان ستيفن ، وصُممت لتكون موقعًا لأبحاث النباتات والحفاظ عليها وزراعتها. يوجد أكثر من 11000 نوع من أشجار الفاكهة ، بما في ذلك السفرجل والتفاح والكمثرى والخوخ والتين ، كما تعد الحدائق موطنًا لمتحف ومراكز بحث ومختبرات علمية وأقدم مكتبة في شبه جزيرة القرم. بالإضافة إلى زراعة النباتات ، تضم حدائق Nikitsky Botanical Gardens غرفة تذوق حيث يمكن للزوار تذوق النباتات الطبية والفواكه والخضروات. تحتوي غرفة التذوق أيضًا على الجيلي والمربى والعصائر والعسل المصنوع من الفاكهة التي يتم حصادها في الحدائق. تُصنع سفرجل أروماتنايا بشكل شائع في مربى يُخلط في الماء المغلي ويُقدم كشاي لزوار الحديقة.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول سفرجل أروماتنايا إلى جنوب روسيا ويُعتقد أنها كانت عبارة عن شتلة تم تلقيحها من خلال أنواع متعددة. في حين أن الأصول الدقيقة للصنف غير معروفة ، فقد تم توثيق الصنف لأول مرة في الحدائق على طول الساحل الروسي والتركي للبحر الأسود. تم إدخال سفرجل Aromatnaya إلى الولايات المتحدة في وقت ما في القرن العشرين وأوائل القرن الحادي والعشرين وهي مجموعة متنوعة نادرة يزرعها عشاق السفرجل في الحدائق المنزلية والمزارع الصغيرة. اليوم تم العثور على أروماتنايا السفرجل في الولايات المتحدة في أسواق المزارعين ، في المقام الأول في ولاية كاليفورنيا ، كما تزرع بكميات محدودة في جميع أنحاء أوروبا الشرقية وآسيا الوسطى. نمت سفرجل Aromatnaya الموضحة في الصورة أعلاه في Windrose Farm ، الواقعة في باسو روبلز ، كاليفورنيا.
أفكار وصفة
وصفات تشمل Aromatnaya Quince. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
