الوصف / الطعم
يمكن العثور على جذر Arracacha في العديد من الأشكال المختلفة ، وغالبًا ما يكون له مظهر منحني وشكل مستدق الشكل ، ويبلغ متوسط طوله 5-25 سم وقطره 5-8 سم. يتخلل الجلد شبه الناعم البقع والنتوءات والتجاعيد ، وهناك ثلاثة أنواع رئيسية مع درجات لون البشرة الأبيض الفاتح والأرجواني والأصفر. تحت السطح ، يكون اللحم نشويًا وثابتًا وكثيفًا ولونه كريمي اللون وأصفر باهت إلى أرجواني. هناك أيضًا حلقة أرجوانية باهتة تظهر في الجسد اعتمادًا على الصنف ، وينبعث من كل جذر رائحة نفاذة. عند طهيها ، يكون جذر Arracacha هشًا وطريًا ولزجًا مع نكهة حلوة قليلاً تشبه الكستناء المحمص والكرفس والملفوف. تعلق على الجذر السيقان ذات الخطوط الخضراء والأرجوانية بأوراق تشبه البقدونس.
المواسم / التوفر
يتوفر جذر Arracacha في الخريف حتى الشتاء.
الحقائق الحالية
Arracacha ، المصنف نباتيًا على أنه Arracacia xanthorrhiza ، هو جذر شبيه بالجزر الأبيض صالح للأكل يشكل سيقانًا مورقة طويلة يمكن أن تنمو بارتفاع يصل إلى متر واحد وهي عضو في عائلة Apiaceae. تشتهر Arracacha بالعديد من الأسماء بما في ذلك Virraca و Apio Criollo و Apio و Mandioquinha و Zanahoria Blanca و Batata-salsa و Batata-barona ، وهي موطنها الأصلي لجبال الأنديز وهي واحدة من أشهر الخضروات الجذرية المزروعة تجاريًا في مناطق أمريكا الجنوبية. يوجد أكثر من خمسين نوعًا من Arracacha في أمريكا الجنوبية ، ويمكن أن ينتج نبات واحد أكثر من ستة أرطال من الجذور العنقودية. يُفضل جذر Arracacha بسبب قوامه الكثيف وجوزه ونكهته الحلوة ، ويشيع استخدامه كبديل للبطاطس في أطباق الطهي.
القيمة الغذائية
جذر الاراكاشا مصدر ممتاز للكالسيوم وفيتامين سي ويحتوي على بعض الحديد. يعتبر الجذر أيضًا مصدرًا جيدًا للألياف التي يمكن أن تساعد في تنظيم الجهاز الهضمي ، والبوتاسيوم الذي يساعد على استقرار معدل ضربات القلب ، ويحتوي على خصائص مضادة للأكسدة لتعزيز جهاز المناعة.
التطبيقات
لا يتم استهلاك جذر Arracacha بشكل شائع وهو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل السلق والتحمير والقلي. جميع أجزاء النبات صالحة للأكل بما في ذلك السيقان والجذور والأوراق ، ويمكن رمي السيقان والأوراق في السلطات أو تُفرم كنكهة للصلصات واللحوم المطبوخة. تُطهى الجذور بشكل شائع في الحساء واليخنات ، وتُقطّع إلى شرائح وتُخبز ، وتُقطّع وتُقلى في فطائر ، وتُهرس وتُخلط في عجينة من أجل المعكرونة ، أو تُمزج في حشوة لذيذة لللفائف أو أطباق المقبلات. يمكن أيضًا طحن الجذر إلى دقيق للمخبوزات والحلويات ، ويقدم مع العسل والبابايا ، أو يستخدم كبديل للبطاطس. أزواج جذر Arracacha جيدًا مع الكزبرة والكزبرة وجوزة الطيب والجزر والزبيب واللحوم مثل لحم الخنزير والدواجن والأسماك. ستحتفظ الجذور لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها في درجة حرارة الغرفة في مكان بارد وجاف ومظلم. عند تخزينها في الثلاجة ، فإنها تبقى 2-3 أسابيع.
معلومات عرقية / ثقافية
في البرازيل ، تمت زراعة Arracacha تجاريًا لأكثر من مائة عام وهي واحدة من أهم الجذور المزروعة في البلاد ، حيث توفر الدخل للعديد من العائلات. كما يتم تطوير أصناف جديدة ذات دورة نمو أقصر ، مما يسمح للمزارعين بإنتاج المزيد من المحاصيل واستخدام الجذر كمحصول مصاحب للبن والفاصوليا والذرة. على الرغم من شعبيته في البرازيل ، يتمتع جذر Arracacha بسمعة مختلفة في بوليفيا وبيرو ويُنظر إليه على أنه 'طعام فقير' يزرع في الغالب في الحدائق المنزلية. عند استخدامه في الطبخ التقليدي في أمريكا الجنوبية ، يتم استخدام الجذر في torrejas ، وهي عجينة مقلية مصنوعة من Arracacha المبشور والبيض والثوم والدقيق. يُسلق الجذر أيضًا ويُقدم تقليديًا مع البطاطس المهروسة أو الأرز أو صلصة الجبن أو الحساء.
الجغرافيا / التاريخ
أصل جذر Arracacha هو موطنه مناطق عبر جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية وينمو بشكل بري منذ العصور القديمة. ثم تم إدخال الجذر إلى بقية أمريكا الجنوبية ، بما في ذلك البرازيل في القرن التاسع عشر حيث تمت زراعته بشكل كبير. يمكن العثور على جذر Arracacha اليوم في الأسواق الطازجة في أمريكا الجنوبية بما في ذلك فنزويلا وبوليفيا وبيرو والإكوادور ، ويمكن أيضًا العثور عليه بكميات أقل في كوبا وبورتوريكو واليابان وأوروبا وأمريكا الشمالية وأستراليا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Arracacha Root. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| كوستاريكا دوت كوم | Arracache اللحم المفروم | |||
| منمق الروح | Arracacha Gnocchi مع زبدة المريمية | |||
| نكهة البرازيل | شوربة أراكاشا بالكريمة | |||
| سالادماستر | أجياكو الكولومبي | |||
| كوستاريكا دوت كوم | تمت مشاركته مؤخرًاشارك الأشخاص Arracacha Root باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر . تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
فئة
موصى به
المشاركات الشعبية
 |
