| هولانديا بروديوس | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
الجرجير المائي أكثر حساسية في الملمس والنكهة والمظهر من الجرجير والجرجير البري ، إلا أنه يحتوي على أوراق أكثر نضارة وغنية بالعناصر الغذائية. مع أوراق مفصصة يصل طولها إلى حوالي ثلاث أو أربع بوصات ، يقدم الجرجير نكهة عشبية وفلفل مع الفروق الدقيقة من المكسرات والخردل. تنتج النباتات محاصيل أكثر اتساقًا بسبب بيئاتها المتنامية الخاضعة للرقابة. لا تُجبر الجذور على البحث في التربة عن العناصر الغذائية والمياه مما يسمح للنباتات بالنمو بشكل أسرع وأكبر وأكثر صحة.
المواسم / التوفر
الجرجير المائي متوفر على مدار السنة.
الحقائق الحالية
الجرجير المائي عبارة عن صوبة زجاجية تُزرع مباشرة في الماء وتصل حية ، ولا تزال جذورها تتماشى مع العناصر الغذائية التي تم تزويدها بها لكسب الرزق. يُعرف الجرجير علميًا باسم Eruca sativa وهو عضو في عائلة الخردل أو عائلة Brassicaceae.
القيمة الغذائية
الجرجير عبارة عن أوراق خضراء غنية بالمغذيات توفر فيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين ك والكالسيوم والمغنيسيوم والريبوفلافين والنحاس والحديد والزنك وحمض الفوليك والبوتاسيوم. الخضروات الصليبية مثل الجرجير غنية أيضًا بالمواد الكيميائية النباتية المضادة للأكسدة وغنية بالمركبات المحتوية على الكبريت المعروفة باسم الجلوكوزينات والتي ثبت أن لها خصائص إزالة السموم وقد تكون مفيدة في الوقاية من أنواع معينة من السرطان.
التطبيقات
استخدم الجرجير المائي كما تفعل مع الجرجير القياسي: كسلطة خضراء ، أضف إلى الصلصات والبيستو والبيتزا والأطباق المخبوزة اللذيذة.
معلومات عرقية / ثقافية
يمكن العثور على ذكر الجرجير في العديد من النصوص الدينية ، في 2 ملوك في الكتاب المقدس يشار إليها باسم oroth وفي النصوص اليهودية مثل المشنا والتلمود التي تعود إلى القرن الأول حتى القرن الخامس الميلادي. الجرجير معروف لاستخدامه كغذاء ودواء. في روما القديمة ومصر ، ارتبط استهلاك أوراق الجرجير والبذور بخصائص مثيرة للشهوة الجنسية. في الهند ، لا تستخدم أوراق الجرجير بشكل شائع ، ولكن يتم عصر بذور النبات لإنتاج الزيت المعروف باسم Taramira الذي يستخدم للأغراض الطبية والتجميلية.
الجغرافيا / التاريخ
كلمة الزراعة المائية مشتقة من كلمتين يونانيتين ، 'مائي' تعني الماء و 'بونيك' تعني العمل. تمارس منذ آلاف السنين ، موقعان معروفان للزراعة المائية في الحضارات المبكرة هما حدائق الصين العائمة وحدائق بابل المعلقة القديمة. كان ذلك في الخمسينيات من القرن الماضي عندما اتخذ العلماء نهجًا حديثًا لطريقة البستنة الخالية من التربة والبحث عن فوائد الزراعة المائية. موطنها منطقة البحر الأبيض المتوسط ، كانت أزهار وأوراق الجرجير منذ فترة طويلة مكونًا شائعًا في مطابخ إيطاليا والمغرب والبرتغال وتركيا. جلب المستعمرون البريطانيون الجرجير إلى أمريكا ، ولكن لم يُعرف الجرجير بأنه أحد مكونات الطهي الشهيرة في الولايات المتحدة حتى التسعينيات. يزدهر الجرجير في المناخات المعتدلة إلى الباردة ، وستؤدي الحرارة الزائدة إلى تماسكه وإضفاء نكهة مريرة على الأوراق. يمكن أن تنمو في الأراضي الجافة والتربة الرطبة على حد سواء. رائحة ونكهة الجرجير الحارة تجعله مقاومًا بشكل طبيعي للآفات.
