| الطنين الغذائي: تاريخ البنجر | استمع |
| خرافة الغذاء: البنجر | استمع |
الوصف / الطعم
يعتبر بنجر كيودجا الصغير صالحًا للأكل تمامًا بما في ذلك جذوره وسيقانه وأوراقه. الجذر صغير الحجم ، ويبلغ متوسط قطره خمسة سنتيمترات ، وله شكل كروي مسطح قليلاً ، متصل بأوراق خضراء عريضة ذات سيقان سميكة وهشة حمراء. الجلد شبه خشن وصلب وبورجوندي ومغطى بشعر ناعم. تحت الجلد ، يكون اللحم كثيفًا ومخطط بشكل طبيعي بحلقات من الأبيض والفوشيه. يتمتع بنجر بيبي كيوجيا بقوام مقرمش عندما يكون نيئًا وعندما ينضج ، فإنه يطور نكهة ترابية طرية وحلوة وناضجة.
المواسم / التوفر
يتوفر بنجر Baby Chioggia على مدار السنة.
الحقائق الحالية
يعتبر بنجر كيودجا الصغير ، المصنف نباتيًا على أنه بيتا فولغاريس ، الجذور الشابة لنبات مورق ينتمي إلى عائلة أمارانتاسيا. يُعرف أيضًا باسم بنجر كاندي ستريب وبنجر كاندي كاني وبنجر عين الثور ، وهو جذر موروث من إيطاليا وهو نوع أصغر من مجموعة توندو دي كيودجا. يعتبر بنجر بيبي كيوجيا من الأنواع المبكرة النضج التي لم تكن معروفة نسبيًا في السابق في الولايات المتحدة ، وتباع فقط في الأسواق الغريبة ومحلات البقالة المتخصصة. في القرن التاسع عشر ، أصبح الجذر معروفًا بلحمه غير العادي النابض بالحياة وأصبح نوعًا شائعًا يباع في أسواق المزارعين. يفضل المستهلكون بنجر كيوجيا الصغير لقوامه الطري ، وخطوطه المشرقة ، ونكهته الترابية الحلوة.
القيمة الغذائية
يحتوي بنجر بيبي كيوجيا على بعض فيتامينات B6 و C والألياف والحديد والمغنيسيوم والفوسفور.
التطبيقات
يستخدم بنجر بيبي كيودجا نيئًا بشكل شائع للحفاظ على الخطوط المشرقة في اللحم ويمكن تقطيعه إلى شرائح أو تزيينه فوق الحساء. عند الطهي ، سوف يتلاشى لون اللب إلى اللون الوردي الباهت أو الأبيض ، وستفقد الألوان الدرامية. يمكن تحميص بنجر كيوجيا الصغير مع التوابل مثل الزعتر للحصول على نكهة حلوة ومكراميل ، أو مقلي قليلاً مع الخضار المطبوخة الأخرى ، أو مطهو على البخار أو مسلوق للحصول على تناسق طري. يمكن أيضًا قليها عميقًا إلى رقائق رقيقة ، أو طهيها وخلطها في أغذية أطفال منزلية الصنع ، أو مخلل للاستخدام الطويل. من المهم ملاحظة أنه يجب تقشير الجلد قبل تناوله وأسهل إزالته بعد طهيه. الأوراق صالحة للأكل أيضًا ويمكن استخدامها في الوصفات كبديل للسبانخ. يتزاوج بنجر كيودجا الصغير جيدًا مع الجبن مثل البيكورينو والجورجونزولا والفيتا والماعز والريكوتا والتفاح والحمضيات والتوت والشمر والادامامي والقرنبيط والنعناع والبقدونس والخل والبندق والجوز والأسماك المدخنة والمملحة. ستحتفظ الجذور لمدة 3-7 أيام عند لفها برفق وتخزينها في الثلاجة مع إزالة قممها.
معلومات عرقية / ثقافية
تم تسمية بنجر كيودجا على اسم مدينة كيودجا الساحلية بإيطاليا. تقع على قطعة أرض صغيرة خارج بحيرة فينيسيا مباشرة ، كيودجا هي مدينة صيد أطلق عليها اسم 'فينيسيا الصغيرة' وتحتوي على العديد من المواقع التاريخية والممرات المائية. اكتسبت Chioggia أيضًا سمعة محلية لإنتاج الطعام الإيطالي الأصيل. لقد قيل أن العديد من الإيطاليين يزورون المدينة لتناول وجبة تقليدية على الطراز العائلي ، وفي المدينة ، غالبًا ما يتم عصر البنجر المخطط واستخدامه لتلوين المعكرونة.
الجغرافيا / التاريخ
بنجر كيودجا هو نوع موروث إيطالي موطنه في كيودجا بإيطاليا ، وقد تم اكتشافه لأول مرة في عام 1840. ثم انتشر الجذر إلى بقية أوروبا وتم تقديمه إلى الولايات المتحدة في ستينيات القرن التاسع عشر. اليوم يمكن العثور على بنجر Baby Chioggia في أسواق المزارعين المحلية ومحلات البقالة المتخصصة في الولايات المتحدة وأوروبا. كما أنها متوفرة عبر الإنترنت في شكل بذور لاستخدامها في الحدائق المنزلية.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| متجر النبيذ المطبخ | ديل مار كاليفورنيا | 619-239-2222 |
| فيجاس كازينو جروف ستيك هاوس | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| جورج في كوف | سان دييغو كاليفورنيا | 858-454-4244 |
| الحلم الإيطالي | سان دييغو كاليفورنيا | |
| محطة ستون بروينج ليبرتي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-269-2100 |
| مزرعة فالنسيا | ديل مار كاليفورنيا | 858-756-1123 |
| تاون آند كانتري كولد الإعدادية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-291-7131 |
| وجبات مفتوحة للجيم كرافت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-799-3675 |
| WaterBar | سان دييغو كاليفورنيا | 619-308-6500 |
| ديجا مارا | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-231-5376 |
| شواية جريب فروت | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-792-9090 |
| كارت بلانش بيسترو وبار | أوشنسايد كاليفورنيا | 619-297-3100 |
| Ciccia Osteria | سان دييغو كاليفورنيا | 619-674-4069 |
| منتجع وسبا لاكوستا المطبخ الرئيسي | كارلسباد كاليفورنيا | 760-930-7063 |
| ماريوت ديل مار | سان دييغو كاليفورنيا | 858-369-6029 |
| لو باباجايو (كارلسباد) | كارلسباد كاليفورنيا | 949-235-5862 |
| فندق اللؤلؤة | سان دييغو كاليفورنيا | 877-732-7573 |
| مطعم فندق ديل كورونادو سيريا | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-6611 |
| نادي فور سيزونز ريزيدنس | كارلسباد كاليفورنيا | 760-603-6360 |
| شركة كونتيننتال كاترينج | لا ميسا كاليفورنيا | 907-738-9264 |
| الماعز التدخين | سان دييغو كاليفورنيا | 858-232-4220 |
| ويست برو | ديل مار كاليفورنيا | 858-412-4364 |
| اسطبلات ايطاليا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-352-6912 |
| عشب وخشب | سان دييغو كاليفورنيا | 520-205-1288 |
| فيستا فالي | عرض CA | 760-758-2800 |
| شركة زيكا التجارية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-410-1576 |
| ذا غلين في مزرعة سكريبس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-444-8500 |
| فندق ريبابليك سان دييغو | سان دييغو كاليفورنيا | 951-756-9357 |
| منطقة كلية المجتمع Grossmont-Cuyamaca | إل كاجون كاليفورنيا | 619-644-7585 |
| مصايد الأسماك | سان دييغو كاليفورنيا | 858-272-9985 |
| كودي في كوف | لا جولا كاليفورنيا | 858-459-0040 |
| لوبيرج ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-259-1515 |
| ميهو Gastrotruck | سان دييغو كاليفورنيا | 619-365-5655 |
| قسم الغذاء والتغذية بجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو | سان دييغو كاليفورنيا | 808-868-8639 |
| نزل في Torrey Pines Main | سان دييغو كاليفورنيا | 858-453-4420 |
| ألف زهرة | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-756-3085 |
أفكار وصفة
وصفات تشمل بنجر كيودجا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
