معلومات عن الملفوف الأخضر ، وصفات وحقائق

الوصف / الطعم

الكرنب الأخضر الصغير عبارة عن رؤوس صغيرة ومضغوطة ، يبلغ متوسط قطرها عشرة سنتيمترات ، ولها شكل دائري إلى بيضوي. تتكون الرؤوس من عدة طبقات من الأوراق المعبأة بإحكام ، وهي ناعمة ، ونقية ، وثابتة ، وخضراء شاحبة. تحتوي الأوراق أيضًا على اتساق شمعي قليلاً وأطراف وسطى بارزة تمتد إلى عروق أصغر عبر السطح. الكرنب الأخضر الصغير ، عندما يكون نيئًا ، يكون مقرمشًا وعشبيًا وحلوًا ، وعند تسخينه ، تنعم الأوراق وتطور طعمًا أكثر اعتدالًا.

المواسم / التوفر

يتوفر ملفوف Baby Green في الخريف حتى منتصف الربيع.

الحقائق الحالية

الكرنب الأخضر الصغير المصنف نباتيًا على أنه براسيكا أوليراسيا فار. capitata ، هي رؤوس صغيرة تزرع لحجمها الجديد وتنتمي إلى عائلة Brassicaceae. هناك العديد من الأنواع المختلفة من الملفوف الأخضر التي يمكن حصادها في سن صغيرة لسوق الملفوف الأخضر الصغير ، مع أصنافه الأكثر شعبية ، بما في ذلك بوما والبانديون الأخضر. يُزرع الكرنب الأخضر الصغير باستخدام طرق زراعة محددة لإنشاء رؤوس أصغر ، ويكون الملفوف جاهزًا بشكل عام للحصاد بعد 55-65 يومًا من البذر. في الأسواق التجارية ، يُفضل استخدام الرؤوس المدمجة كعنصر متخصص نظرًا لصغر حجمها ، واتساقها الطري ، ونكهة حلوة خفيفة ، وتستخدم في تطبيقات الطهي الخام والمطبوخة.

القيمة الغذائية

يعتبر الكرنب الأخضر مصدرًا ممتازًا لفيتامين K ، والذي يمكن أن يساعد في تنظيم العناصر الغذائية في الدم وفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تعزز جهاز المناعة. يعتبر الكرنب أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين أ والألياف ، والتي يمكن أن تنظم عملية الهضم ، وتحتوي على كميات مفيدة من البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور.

التطبيقات

يعتبر ملفوف Baby Green هو الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل الغليان والخبز والطبخ بالبخار والشوي. يمكن تقطيع الخضار وتقليبها طازجة في السلطة ، أو يمكن خلطها في سلطة كول سلو لإضافة مقرمشة. في حين يمكن استخدام الملفوف طازجًا ، إلا أنه يتم طهيه بشكل كامل أو تقطيعه إلى نصفين لعرض حجمه الصغير الفريد. يمكن حشو الكرنب الأخضر الصغير بالجبن والحبوب واللحوم ، أو تقطيعه إلى شرائح ووضعه في طبقات ، أو قليه قليلاً مع الخضار الأخرى ، أو تقليبها في المعكرونة. يمكن أيضًا رميها في الحساء واليخنات والكاري أو تقليبها في الأوعية المقاومة للحرارة. يتزاوج الكرنب الأخضر الصغير جيدًا مع الجبن مثل البيكورينو والبارميزان والغرويير واللحوم مثل النقانق ودواجن الديك الرومي والأسماك ولحم البقر والمأكولات البحرية والكرفس والجزر والبطاطس والطماطم والفطر والشمر والمكسرات مثل الجوز والفول السوداني والفستق. ستحتفظ الكرنب من أسبوع إلى أسبوعين عند لفها بشكل فضفاض بالبلاستيك وتخزينها في درج هش بالثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية

يُعتقد أن الملفوف هو أحد أقدم الخضروات المسجلة في التاريخ وقد تمت زراعته في أوروبا منذ آلاف السنين. تحظى الرؤوس الصلبة والهادئة بشعبية خاصة في فرنسا ، حيث يتم استخدامها كقاعدة للعديد من الحساء والسلطات والمقبلات والأطباق الجانبية. أصبح الملفوف عنصرًا شائعًا في الطبخ الفرنسي لدرجة أنه بدأ أيضًا في التداخل مع ثقافة الحياة اليومية. في فرنسا ، هناك العديد من الأقوال التي تستخدم الملفوف كرمز ، ولا تزال العديد من هذه العبارات مستخدمة في العصر الحديث. من أشهر الأقوال المأثورة 'mon petit chou' ، والتي تُترجم إلى 'بلدي الملفوف الصغير'. هذه العبارة هي مصطلح محبب ، خاصة تجاه الأحباء والأطفال ، وقد تم الإبلاغ عن أنه حتى الأمير فيليب يستخدم المثل كلقب للملكة إليزابيث. تُستخدم الكرنب أيضًا في عبارة 'dans les choux' ، والتي تُترجم إلى 'in the cabbages' ، وهو قول يستخدم عندما يكون شخص ما في مأزق.

الجغرافيا / التاريخ

يُعتقد أن الملفوف الأخضر موطنه الأصلي جنوب شرق أوروبا وآسيا الوسطى ، وقد تم تدجينه لأول مرة خلال فترة روما القديمة ومصر. في حين أن التاريخ الدقيق الذي تم فيه تسويق ملفوف الكرنب الأخضر الصغير كمنتج متخصص غير معروف ، فقد تم العثور على خضروات الأطفال على نطاق واسع في الأسواق الأوروبية في القرن العشرين. يُزرع الكرنب الأخضر الصغير حاليًا في جميع أنحاء أوروبا ، بما في ذلك فرنسا وإسبانيا ، ويُزرع أيضًا في الولايات المتحدة وجنوب إفريقيا وآسيا. تمت زراعة ملفوف الكرنب الأخضر الذي يظهر في الصورة أعلاه بواسطة شركة Yukon Farms ، وهي شركة مقرها في جنوب إفريقيا توفر خضروات الأطفال من المزارع في جميع أنحاء إفريقيا وتصدرها إلى الأسواق في أوروبا.