الوصف / الطعم
خس رومين صغير إلى متوسط الحجم ذو شكل ممدود وأوراق صلبة ومستقيمة. ترتبط الرؤوس المعبأة بإحكام بقاعدة مركزية مبيضة ، والأوراق خضراء داكنة تتلاشى إلى أصفر باهت أو أخضر شاحب حول القاعدة والضلع الرفيع. الأوراق عريضة وناعمة مع العديد من الطيات والتجاعيد ، والضلع مقرمش وعصير ونضرة. خس رومين للأطفال مقرمش وطري وذو مذاق طازج وخفيف.
المواسم / التوفر
يتوفر خس رومين على مدار السنة ، مع مواسم الذروة في الربيع والخريف.
الحقائق الحالية
خس الطفل الروماني ، المصنف نباتيًا على أنه Lactuca sativa ، هو نوع صغير من الأوراق السائبة ونسخة أصغر من الصنف الناضج الشهير الذي ينتمي إلى عائلة Asteraceae. يُعرف أيضًا باسم خس كوس في إنجلترا ، و Lattuga Romana باللغة الإيطالية ، و Laitue Romaine بالفرنسية ، يُزرع الخس Baby Romaine في حقول مليئة برؤوس تنمو معًا بشكل وثيق ويتم حصادها في أقل من شهرين بعد الزراعة. نظرًا لأن الرؤوس يتم حصادها قبل أن تصل إلى مرحلة النضج ، فإنها تكون أكثر إحكاما ونعومة ومقرمشة ، ولكنها لا تزال تقدم العديد من الخصائص الغذائية للخس الناضج. يُقدَّر خس بيبي رومين لطبيعته ذات الحجم الصغير ، ويشيع استخدامه طازجًا في خلطات السلطة أو كوعاء غمس صالح للأكل.
القيمة الغذائية
يعتبر الخس الروماني مصدرًا ممتازًا للألياف الغذائية والفيتامينات A و C و K والثيامين والفولات والحديد والبوتاسيوم والمنغنيز. كما أنه مصدر جيد للريبوفلافين وفيتامين ب 6 والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والنحاس.
التطبيقات
يعتبر خس الطفل هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل الطهي والغليان الخفيف. يمكن استخدام الأوراق طازجة وممزقة للسلطات ، أو يمكن استخدامها كوعاء لتغميس الصلصات والتغميس والحشوات. يمكن أيضًا وضعها في طبقات على السندويشات والبرغر واللفائف لمزيد من القرمشة أو استخدامها كأصداف صغيرة للتاكو. بالإضافة إلى المستحضرات الطازجة ، يمكن أن يتحمل الخس الصغير الحرارة المرتفعة مما يجعله مناسبًا للشوي والطهي بالخضروات واللحوم المطبوخة وإضافتها إلى الحساء والتقطيع والخلط في البطاطس المقلية. أزواج من الخس الروماني جيدًا مع الأفوكادو والفلفل الحلو والخيار والطماطم والطرخون والبقدونس والنعناع والفلفل الحار والثوم والبصل والكراث والزيتون وجبن الفيتا وجبن البارميزان والفاصوليا السوداء والدواجن وشرائح اللحم والسمك والجمبري والتوفو والبيض والليمون والكينوا والقشدة الحامضة والخل البلسمي وخل النبيذ الأحمر. ستحتفظ الأوراق لمدة تصل إلى أسبوع عند لفها في مناشف ورقية لامتصاص الرطوبة الزائدة وتخزينها في الدرج الهش بالثلاجة. يوصى أيضًا بإبقاء الأوراق بعيدًا عن الفاكهة المنتجة للإيثيلين لأن الغاز يمكن أن يذبل الخس قبل الأوان.
معلومات عرقية / ثقافية
ازدادت شعبية خضروات الأطفال على مدار الخمسة وعشرين عامًا الماضية ، ويتم زراعة المزيد من أنواع الخس خصيصًا لمرحلة الطفولة. يتم تقدير هذه الأوراق الصغيرة نظرًا لافتقارها إلى المرارة وأزمة حجم اللدغة وقوامها الطري والهش. تنمو خضار الأطفال أيضًا بسرعة ويمكن إنتاجها بمعدل سريع ، مما يسمح بزيادة الإنتاج على مدار العام. السلطة الخضراء المسمى mesclun عبارة عن مزيج من خضروات الأطفال المختلفة ، بما في ذلك Baby Romaine ، وتباع في مجموعات مختلفة لاستحضار نكهات مختلفة.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل الخس الروماني إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط ، وينمو منذ العصور القديمة ، واسمه الأكثر شهرة مشتق من الحدائق البابوية في روما وجزيرة بحر إيجة. كان الخس الروماني يعتبر في الأصل عشبًا في البحر الأبيض المتوسط ، وقد تم توثيقه باعتبارها واحدة من أقدم الأصناف المزروعة المعروفة ، حيث نمت منذ 5000 عام على الأقل. يوجد اليوم Baby Romaine على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت وأسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في آسيا وأوروبا وأستراليا وأفريقيا وأمريكا الشمالية وأمريكا الجنوبية.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| العاهل | ديل مار كاليفورنيا | 619-308-6500 |
| افتح سوق الفن ستريت | سان دييغو كاليفورنيا | 215-990-2594 |
| فارمر اند ذا سي هورس 2020 | سان دييغو كاليفورنيا | 619-302-3682 |
| انترناشيونال سموك ديل مار | سان دييغو كاليفورنيا | 619-331-4528 |
| شاتو ليك سان ماركوس | سان ماركوس كاليفورنيا | 5807-670-760 |
| نادي الجامعة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-234-5200 |
| أعمال إبوليشن المشروب وفن الطهو | كارلسباد كاليفورنيا | 760-504-4492 |
أفكار وصفة
وصفات تشمل الخس الأخضر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| تحت الكرسي العالي | لفائف الخس و اللحم البقري بالسمسم | |
| ليتل كسر | قوارب خس الكينوا المتوسطية | |
| نظام الشرف | سلطة دجاج شيبوتل | |
| Bitchin Camero | لفائف ستيك وخس توفو مع سلطة برغل | |
| الطباخ المريح | راب تركي تاكو خس |
تمت مشاركته مؤخرًا
قام شخص ما بمشاركة Baby Green Romaine Lettuce باستخدام تطبيق Specialty Produce من أجل ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 السوق المركزي لأثينا اليونان 🇬🇷 الطبيعة منعشة السوق المركزي لأثينا Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 6 أيام ، 3/03/21 تعليقات شارر: طفل الخس |
