| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الزارع
| شركة Fallbrook Mushroom Inc. |
الوصف / الطعم
تتنوع ألوان فطر شيتاكي الصغير من العنبر إلى الكيس الورقي البني. كل فطر له غطاء على شكل مظلة مع حافة ملتفة. تتميز قبعاتهم بتصميم داخلي مرن بلون الكريم. على عكس فطر شيتاكي الناضج ، فإن فطر شيتاكي الصغير صالح للأكل تمامًا لأن سيقانه الرقيقة لا تزال طرية عندما تكون صغيرة. عند طهيه ، يطلق شيتاكس رائحة الثوم والصنوبر وله نكهة غنية وترابية من أومامي.
المواسم / التوفر
يتم حصاد فطر شيتاكي الصغير على جذوع الأشجار على مدار العام. يعتمد نموها ، وبالتالي توفرها ، على مدى جودة تغذية السجل لها.
الحقائق الحالية
يتم تربيتها في المزارع وحصادها على جذوع نشارة الخشب المعقمة المليئة بالبروتين والتي تم تلقيحها بأبواغ شيتاكي. يمكن أن تنتج السجلات الفردية أكثر من 4 أرطال من الفطر خلال حياتها. كما أنها قابلة لإعادة التدوير بنسبة 100٪ بمجرد استنفاد جذوع الأشجار ، ويمكن استخدامها في التسميد أو كسماد طبيعي.
التطبيقات
يستخدم فطر شيتاكي الصغير ، مثل شيتاكي الناضج ، على نطاق واسع في المطبخ الآسيوي. فهي لا تقتصر على الوصفات الآسيوية ، ومع ذلك ، وكنوع من الأنواع المزروعة ، يمكن استبدالها في وصفات تدعو إلى 'الفطر البري'. قم بإقران شيتاكي مع الخردل الآسيوي والباذنجان والأرز والمعكرونة والثوم وفول الصويا والتشيلي. يمكن أن تكون سوتيه أو محمصة أو مشوية على السيخ.
الجغرافيا / التاريخ
فطر شيتاكي موطنه شرق آسيا ، وتحديداً الصين واليابان. لقد كانت تنمو في البرية منذ عصور ما قبل التاريخ. تم توثيق أول سجل لزراعة فطر شيتاكي في الصين في عام 199 بعد الميلاد. ولم يتم إنتاج أول شيتاكي في الولايات المتحدة حتى تم رفع الحظر على استيراد ثقافات شيتاكي الحية في عام 1972 (لا تنمو شيتاكي برية في الولايات المتحدة) . تتطلب shiitakes المزروعة بيئات نمو خاصة. تستخدم بيئات النمو الحديثة درجة الحرارة التي يتم التحكم فيها والتدفئة والرطوبة والضوء ومحتوى الرطوبة لإنتاج أعلى عوائد ممكنة. Shiitakes هي أيضا 'اجتماعية'. فهي تثمر بسخاء أكبر بكثير بين مجموعات كبيرة من جذوع الأشجار.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على فطر شيتاكي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
