الوصف / الطعم
الباذنجان الأصفر صغير ، مستدير أو بيضاوي ، يبلغ متوسط قطره 2-5 سم. يكون الجلد الخارجي أملسًا وأبيض عندما يكون صغيرًا ويتحول إلى أصفر ذهبي عندما ينضج. اللب الداخلي صلب وعاج مع العديد من البذور البنية. ينمو الباذنجان الأصفر في مجموعات على نباتات تشبه الشجيرات يصل ارتفاعها إلى متر تقريبًا. الباذنجان الأصفر كثيف ومقرمش ومرير ولا يحتوي على النكهات الخفيفة والترابية والحلوة التي تشتهر بها الأصناف الكبيرة واللينة واللحمية.
المواسم / التوفر
الباذنجان الأصفر متوفر على مدار السنة.
الحقائق الحالية
الباذنجان الأصفر ، المصنف نباتيًا على أنه Solanum melongena ، هو نوع نادر من الإرث التايلاندي وينتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجان جنبًا إلى جنب مع البطاطس والطماطم والفلفل. غالبًا ما يطلق عليهم اسم الباذنجان الصغير نظرًا لصغر حجمه ويمكن الإشارة إليه أيضًا باسم الباذنجان التايلاندي المستدير والأصفر التايلاندي والبيض الذهبي. يشيع استخدام الباذنجان الأصفر في أطباق الكاري أو يستخدم كزينة ، ولكن تم تطوير بعض الأصناف أيضًا لاستخدامات الزينة.
القيمة الغذائية
يحتوي الباذنجان الأصفر على الألياف الغذائية والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والمنغنيز. كما أنها تحتوي على بعض فيتامينات أ وج.
التطبيقات
الباذنجان الأصفر هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل القلي والقلي والتحميص. تشتهر البذور بطعمها المر ، حيث تتم إزالتها أولاً ، ثم يُنقع اللب في الماء لتقليل النكهة الحامضة. يتم تقطيع الباذنجان الأصفر بشكل شعبي إلى شرائح ويتم تقليبها في الكاري الذي يحتوي على حليب جوز الهند. يمكن أيضًا تقطيعها إلى مكعبات مع الفلفل الحار في القلي السريع ويمكن استخدامها بالتبادل أو جنبًا إلى جنب مع الصنف الأخضر الأكثر شيوعًا من باذنجان الأطفال التايلاندي. يمتزج الباذنجان الأصفر جيدًا بالليمون والفلفل الأحمر والثوم والليمون والكزبرة واللحوم مثل الدجاج ولحم البقر وحليب جوز الهند والريحان التايلاندي. يمكن الاحتفاظ بالباذنجان الأصفر لمدة تصل إلى يومين عند تبريده.
معلومات عرقية / ثقافية
الباذنجان بارز في المطبخ والثقافة التايلاندية. يتم استخدامها طبيًا في تايلاند لتقليل أعراض قرحة المعدة وتوجد أيضًا في العديد من القصص الشعبية المحلية. في قصة Kao و The Eggplant Flower ، النسخة التايلندية من سندريلا ، تتزوج فتاة فلاحية شابة من أمير بعد أن جلبت له نباتات نبتت في الأصل من باذنجان سحري.
الجغرافيا / التاريخ
تمت زراعة الباذنجان التايلاندي لأول مرة في الهند ويعتقد علماء النبات أن الحضارات القديمة في جنوب شرق آسيا كانت أول من نما وتطور تدريجياً أنواع مختلفة من الباذنجان مثل الباذنجان الأصفر. اليوم يمكن العثور على الباذنجان الأصفر في الأسواق في آسيا ، في كتالوجات البذور عبر الإنترنت ، وفي الأسواق والمتاجر المتخصصة في الولايات المتحدة وأستراليا وأوروبا.
