الوصف / الطعم
أزهار القرع الصفراء هشة ، ومع ذلك فهي ملتصقة بثمار النبات ، وتطيل فترة صلاحية الزهرة. تتميز الأزهار بوزن الريش ورقيقة المناديل الورقية ، ويغطي الجزء الخارجي منها طبقة باهتة من الشعر الغامض. بمجرد أن تنضج بتلات الزهور العريضة والمدببة تغلق إلى الداخل. لون الزهرة برتقالي نابض بالحياة عند طرفه ، مع تنويعات من الذهب والأخضر حتى نهايته. نكهتها خفية ، لكنها حقيقية في جميع النكهات ، وهي حلوة قليلاً وتذكرنا بالذرة والعشب والنضارة. فاكهة الطفل الاسكواش الأصفر على شكل صحن وبيتيت. جلدها لامع قليلاً ، أصفر ذهبي مع نمش كريمي باهت وطرف أخضر في نهاية جذع الفاكهة. لحمها هش ودسم مع تجويف بذور غير مكتمل النمو بسبب شبابها. يتميز لحم القرع بنكهة الفلفل والمعقدة مع نغمات عشبية وفاكهية ، مما يخلق تباينًا مثاليًا مع النكهات الأكثر رقة من الزهرة.
المواسم / التوفر
يتوفر القرع الأصفر الصغير مع الزهور على مدار العام مع موسم الذروة في أشهر الصيف.
الحقائق الحالية
القرع الأصفر الصغير من فصيلة القرع القرعيات وعائلة القرعيات. أزهار القرع الأصفر هي الزهرة الأنثوية التي تحمل الفاكهة من نباتات القرع. تنمو الزهرة الذكورية ، والمعروفة باسم زهرة مفتول العضلات ، مباشرة من جذع الكروم الزائدة للنبات وتلقيح أزهار الإناث. نتيجة لطبيعتها الحساسة خارج إيطاليا والمكسيك ، تُباع أزهار القرع كعنصر متخصص وأكثر شيوعًا في أسواق المزارعين أو تنمو في الحدائق المنزلية.
القيمة الغذائية
لا تقدم أزهار الاسكواش الكثير من الخصائص الغذائية. إنه طعام منخفض السعرات الحرارية مع كوب واحد من الزهور يقدم خمسة سعرات حرارية فقط. كما أنها منخفضة جدًا في الكربوهيدرات والبروتينات ولكنها توفر بعض الكالسيوم والحديد وكذلك الفيتامينات C و A.
التطبيقات
يمكن أن تؤكل القرع الأصفر الصغير مع الأزهار نيئة أو مطبوخة. يمكن إضافة البراعم النيئة وفاكهة القرع إلى السلطات ، أو تقديمه في وعاء خشن أو ببساطة تناوله طازجًا عن متناول اليد. الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الأزهار المطبوخة هي تقليب أو قلي الزهر المحشو بجبن طازج مثل الشيفر أو الريكوتا. يمكن إزالة الأزهار بسهولة من ساق الفاكهة ، مما يسمح بتحضير مزدوج. يمكن إضافة كل من الأزهار والفاكهة إلى الكيساديلا والتاكو والبيتزا والشوربات والفريتاتاس والريزوتو. تشمل عمليات الاقتران المجانية الجبن الذائب ، بوبلانو ، أناهايم وهالابينو تشيليز ، الذرة ، الطماطم ، الريحان ، لحم الخنزير المطهي ، الفاصوليا السوداء ، الكريمة ، الفطر ، البيض ، الثوم ، الكزبرة ، الصنوبر ، البيبيتاس ، زيت الزيتون والخل الخفيف. العمر الافتراضي قصير جدًا. تناول الطعام فورًا أو خزنه في حاوية جافة محكمة الإغلاق لمدة يوم إلى يومين.
معلومات عرقية / ثقافية
في أمريكا اللاتينية ، تعتبر أزهار القرع ، والمعروفة أيضًا باسم flores de calabaza ، عنصرًا شهيرًا في الطهي ومتوفرة بشكل شائع في السوق في الموسم. في المكسيك ، يتم استخدامها تقليديًا في أطباق مثل sopa Mexicana de flor de calabaza و flor de calabaza quesadillas. في كل من المكسيك وإيطاليا ، التحضير الكلاسيكي هو ببساطة حشو الجبن والقلي. كما هو الحال مع العديد من مكونات الطهي في المطبخين اللاتيني والإيطالي ، فإن وجود أزهار القرع كطعام قد نشأ عن المبدأ المتأصل الذي يقضي بضرورة استخدام جميع الأجزاء النباتية والحيوانية الصالحة للأكل ، ولا يتم التخلص من أي شيء.
الجغرافيا / التاريخ
يعود تاريخ الاسكواش إلى عصور ما قبل كولومبوس ويعتقد أنه موطنه الأصلي للأمريكتين. جلب كولومبوس العديد من أصناف القرع بما في ذلك نباتات القرع الأصفر والبذور إلى أوروبا في القرن الخامس عشر. سوف تتكيف أنواع الاسكواش الصيفية بسرعة مع التربة والمناخ والأذواق الإيطالية وسيحدث الكثير من تطورها هناك. يمكن العثور على أدلة على أزهار الاسكواش في القرن السادس عشر في اللوحة الشهيرة بعنوان 'بائع الفاكهة' للفنانة فينتشنزو كامبي عام 1580. تصور اللوحة بائعة في السوق في إيطاليا تبيع فواكه مختلفة وفي الزاوية اليمنى العليا من يوجد في اللوحة صندوق يحتوي على الكمثرى والاسكواش مع أزهار الزهور المرفقة. سوف تزدهر أصناف القرع الأصفر تحت أشعة الشمس الساطعة والطقس الدافئ وهي منتجة غزيرة الإنتاج يمكنها بسهولة الاستيلاء على الحديقة والحقل. الزهور الأنثوية التي يتم قطفها قبل التلقيح ستحد من إنتاج النبات.
