الوصف / الطعم
كاكاو بالي هي قرون صفراء تنمو منفردة على أشجار الكاكاو. القشرة الخارجية وعرة وممتدة وممتدة ، يصل طولها إلى 15 إلى 30 سم ، وتحتوي على 25 إلى 75 حبة داخلية تسمى حبوب الكاكاو. يبلغ طول كل حبة من 1 إلى 3 سم ، وهي مغلفة في لب أبيض ناعم ولزج وحلو. عندما تتم إزالة اللب وفتح الحبة ، تجد أن لون كل منها أرجواني بني غامق. الفاصوليا أصلب من الجوز ، ولها طعم مرير مع روائح الفانيليا.
المواسم / التوفر
بالي كاكاو متوفر على مدار السنة.
الحقائق الحالية
يتم تصنيف جميع أنواع الكاكاو نباتيًا بشكل عام على أنها Theobroma cacao ، وتستخدم في صنع منتجات مثل الشوكولاتة وزبدة الكاكاو. هناك العديد من أنواع الكاكاو المختلفة ، والتي يتم تجميعها بدقة وفقًا للمنطقة. من المحتمل أن يكون كاكاو بالي هجينًا ، ويتم زراعته تقليديًا برية أو في قطع أراضي صغيرة جنبًا إلى جنب مع محاصيل أخرى مثل البن والفواكه الاستوائية. تزداد شعبية كاكاو بالي على الساحة العالمية ، مع وجود المزيد من المزارع والمنتجين في الجزيرة الإندونيسية. يمكن العثور على الشوكولاتة التي نشأت من بالي كاكاو من منتجين متخصصين في جميع أنحاء العالم.
القيمة الغذائية
من المعروف أن الكاكاو غني بمضادات الأكسدة ، ويتفوق بسهولة على الأطعمة مثل التوت الأزرق والشاي الأخضر. يحتوي الكاكاو أيضًا على مادة البوليفينول والمغنيسيوم ، وهي مفيدة لصحة القلب. يساعد تناول الكاكاو الجسم على إنتاج جرعات صغيرة من الدوبامين ، والسيروتونين ، والتريبتوفان ، ولذلك يعتبر من الأطعمة التي ترفع الحالة المزاجية ومضاد طبيعي للاكتئاب.
التطبيقات
يمكن أن تؤكل حبوب بالي كاكاو نيئة. ومع ذلك ، يجد معظمهم أن الفاصوليا غير مستساغة ، لأنها لا طعم لها نسبيًا في هذه المرحلة. بدلاً من ذلك ، يتم تحويلها غالبًا إلى منتجات أخرى مثل حبيبات الكاكاو ومسحوق الكاكاو ومسحوق الكاكاو والشوكولاتة. تُترك القرون أولاً لتتخمر لعدة أيام قبل إزالة الحبوب وتجفيفها وتحميصها. إذا عثرت على قرون بالي كاكاو كاملة أو علفتها ، فيمكنك قطعها بالطريقة التي تفتح بها القرع. استخرج الفاكهة والفاصوليا من الداخل. قشر القرون صالح للأكل ، ويمكن تقطيعه إلى شرائح رفيعة وقليها إلى شرائح. لتخزين بالي كاكاو ، اتركها كاملة في درجة حرارة الغرفة.
معلومات عرقية / ثقافية
اعتبر الأزتيك أن سوكونوسكو كاكاو ، التي نشأت منها بالي كاكاو ، من بين الأفضل. يقال إنها سلالة فرعية من Criollo Cacao ، ويقال أن الحروب قد خاضت على البساتين التي تحتوي على هذا النوع من الكاكاو. في بالي نفسها ، يمكن العثور على الكاكاو في البرية ، أو في الحدائق الخلفية ، حيث لا يتم قطف القرون بشكل عام.
الجغرافيا / التاريخ
يزرع كاكاو بالي في الغالب في الجزء الغربي الخصب المليء بالغابات من الجزيرة. جاءت السلالة الموجودة في بالي في الأصل من الفلبين ، حيث أدخلها الإسبان في القرن السابع عشر. جاء هذا الكاكاو منطقة سوكونوسكو في المكسيك. من الفلبين ، تم إحضار الكاكاو ، ثم زرعه في جاوة. من هناك ، امتد إلى بالي وبقية الأرخبيل الإندونيسي. ظلت جينات الكاكاو في بالي دون تغيير إلى حد كبير منذ هذا الوقت ، ويقال إنه من المحتمل أن يكون أقرب إلى الفول الأصلي الذي جاء من سوكونوسكو. لذلك يعتبر من الأنواع التراثية النادرة.
