الوصف / الطعم
Barafu هو نبات عصاري يتكون من سيقان متفرعة بأوراق عريضة ومسطحة وبيضاوية. السيقان مقرمشة وخضراء وشبه سميكة ، والأوراق المرفقة متموجة وهشة ومائية ، ويبلغ متوسط طولها من 2 إلى 20 سم وقطرها من 2 إلى 3 سم. يتراوح لون الأوراق أيضًا من الأخضر إلى الأحمر البرتقالي ، اعتمادًا على النضج ، وتغطي الخلايا الشفافة الصغيرة السطح الذي يخزن المعادن والملح ، مما يخلق مظهر قطرات الثلج المميزة للنبات. تشتهر Barafu بقوامها الهش والعصير مع نكهة مالحة ومحايدة.
المواسم / التوفر
بارافو متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
Barafu ، المصنف نباتيًا على أنه Mesembryanthemum crystallinum ، هو نبات عصاري منخفض النمو ينتمي إلى عائلة Aizoaceae. Barafu هو نوع مختلف من نبات الثلج البلوري ، والذي تم تجنيسه على نطاق واسع في جميع أنحاء الولايات المتحدة وأوروبا وأفريقيا وأستراليا ، لكن Barafu يتميز عن الصنف البري حيث تم بحثه وتطويره خصيصًا لاستخدامه في الطهي. يترجم Barafu تقريبًا من اللغة السواحيلية إلى 'الكريستال' أو 'الجليد' ، وهو مشتق من أصول النبات في إفريقيا ومظهر الإجازة الذي يشبه الجليد. عندما يتم امتصاص الملح والمعادن الأخرى في أوراق Barafu ، يتم الاحتفاظ بالمحتويات في خلايا أو أكياس شفافة على السطح ، مما يؤدي إلى ظهور قطرات الماء. يعتبر Barafu عنصرًا خاصًا ، وغالبًا ما يباع بأسعار عالية جدًا لندرته ، ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من التطبيقات الخام والمطبوخة.
القيمة الغذائية
بارافو هو مصدر جيد للبيتا كاروتين ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تستخدم في الجسم لإنتاج فيتامين أ. كما توفر الأوراق البوتاسيوم ، الذي يمكن أن يساعد في تنظيم مستويات السوائل داخل الجسم ويحتوي على المنغنيز والكالسيوم وفيتامين K و الزنك. بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن ، يحتوي بارافو على البرولين ، وهو حمض أميني يساهم في تقوية المفاصل وزيادة إنتاج الكولاجين.
التطبيقات
بارافو هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل السلق ، القلي السريع ، والبخار. الأوراق والسيقان لها نكهة مقرمشة ومالحة يمكن تقليبها طازجة في السلطة الخضراء ، وتقطيعها وخلطها في لفائف الربيع ، أو تقليبها في الحساء ، أو حتى مزجها مع الآيس كريم. يمكن أيضًا تقليب البارافو بشكل خفيف مع الخضار الأخرى ، أو نقعها في الماء المغلي للشاي ، أو استخدامها كبديل للسبانخ ، أو المخلل للاستخدام المطول ، أو استخدامها كزينة صالحة للأكل. في اليابان ، يُخفق بارافو بشكل شائع ويقلى في تمبورا ، مما يجعله مقبلات مقرمشة وطرية ومالحة. يتناغم بارافو جيدًا مع الأعشاب مثل النعناع والكزبرة والريحان والكزبرة والبازلاء والفلفل الحلو والطماطم والثوم والزهور الصالحة للأكل والجريب فروت وصلصة الصويا والمعكرونة. ستحتفظ الأوراق الطازجة بمدة تتراوح من 4 إلى 5 أيام عند تخزينها في كيس بلاستيكي في الدرج الهش بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في اليابان ، تم استيراد مصنع الثلج البلوري لأول مرة من إفريقيا إلى مختبرات الأبحاث بجامعة ساغا لدراسة الطريقة التي يمكن أن يساعد بها نبات الثلج في إصلاح تكوين التربة. في منتصف الدراسة ، اقترح طالب الباحث أكيهيرو نوز أنه يمكن أيضًا استهلاك النبات ، مما أدى إلى مشروع مدته عشرين عامًا لتطوير صنف آمن تجاريًا. تمت الإشادة بمصنع الثلج لقدرته على امتصاص وتخزين الملح والمعادن والمواد الأخرى التي ينمو فيها. وعلى الرغم من أن هذا مفيد للغاية للنبات والتربة ، فقد أظهرت الدراسات أيضًا أن نبات الثلج المزروع في التربة قد يمتص المحتويات غير المرغوب فيها مثل كمبيدات حشرية وكادميوم ومعادن ثقيلة أخرى ، والتي يمكن أن تكون خطيرة إذا تم تناولها. ونتيجة لذلك ، قام Nose وفريقه من الباحثين بإزالة مخاطر التربة وعملوا على زراعة Barafu في بيئة اصطناعية تُعرف باسم الزراعة المائية أو الزراعة المائية ، وهي طريقة لزراعة النبات بدون تربة.
الجغرافيا / التاريخ
نبات الثلج البلوري موطنه صحراء ناميبيا ، التي تقع في جنوب إفريقيا وتنمو برية منذ العصور القديمة. تم تقديم المصنع إلى اليابان في عام 1985 وخضع لأبحاث مكثفة في جامعة ساغا لأكثر من عشرين عامًا كسلعة استهلاكية تجارية محتملة. للترويج لصنفها الجديد ، أنشأ الباحث أكيهيرو نوز وشركاؤه شركة استثمارية تُعرف باسم نوكيندو لتسويق مصنع الثلج تحت الاسم الجديد بارافو ، وتم طرح الصنف تجاريًا في عام 2006. واليوم يصعب العثور على بارافو وبيعه بكميات محدودة من خلال محلات البقالة المتخصصة في اليابان. كما يتم تصديرها إلى الولايات المتحدة وأوروبا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل بارافو. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مطبخ روكيا | ثلج الحليب - مصاصة الحليب |
تمت مشاركته مؤخرًا
قام شخص ما بمشاركة Barafu باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 متجر تشينو للخضروات قريبمزرعة فيربانكس، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 677 يومًا ، 5/03/19 |
