| الطنين الغذائي: تاريخ الكرز | استمع |
الوصف / الطعم
كرز بربادوس عبارة عن فاكهة صغيرة مستديرة مفلطحة ، يبلغ متوسط قطرها حوالي 1 بوصة. يقال إن بعض الفاكهة الملونة ذات اللون الأحمر الفاتح إلى القرمزي العميق تشبه التفاح الصغير. لديهم جلد رقيق ولامع يغطي اللب الأصفر البرتقالي الناعم والعصير. لاذع اللحم الحلو اللاذع يحيط بعدد من البذور. تنمو كرز بربادوس على الأشجار الصغيرة حتى تصبح شجيرة مثل النباتات وتنمو الثمار في مجموعات من اثنين أو ثلاثة. يتميز النبات بالزهور الوردية إلى اللافندر التي لها بتلات شبيهة بالهامش أو الدانتيل. الأوراق مستطيلة ومموجة وفروع النبات مغطاة بالجلد بشعر أو أشواك تهيج.
المواسم / التوفر
يتوفر الكرز في باربادوس بشكل محدود على مدار السنة ، مع موسم الذروة خلال أشهر الصيف.
الحقائق الحالية
يتم تصنيف كرز بربادوس من الناحية النباتية على أنه Mapighia glabra ضمن عائلة Malpighiaceae. تُعرف هذه الثمار أيضًا باسم Acerola و West Indian Cherry و Cereza و Cerisier و Antilles cherry و Semeruco. نمت شعبية كرز بربادوس عندما وجد أنه حتى حبة واحدة فقط من الكرز الناضجة لديها القدرة على احتواء حصة يومية كاملة من فيتامين سي.الأكثر إثارة للاهتمام هو أن الفاكهة الخضراء أو غير الناضجة يقال إنها تحتوي على ضعف المستويات. فيتامين ج كفاكهة ناضجة تمامًا. تاريخيا ، كانت الزيادة في زراعة شجرة Acerola استجابة للطلب على مصدر طبيعي لفيتامين C للمكملات الغذائية.
القيمة الغذائية
يعود الفضل الأكبر لكرز بربادوس إلى كونه مصدرًا طبيعيًا لمستويات عالية من فيتامين سي.
التطبيقات
كرز بربادوس الناضج قابل للتلف بدرجة كبيرة ويسهل حدوث الكدمات. لذلك ، من الأفضل تناول هذه الثمار طازجة بعد الحصاد بوقت قصير. يمكن أيضًا هرس كرز باربادوس أو عصره أو طهيه في مربى أو جيلي أو شراب. تشمل طلبات الفاكهة المصنعة الآيس كريم والمثلجات والنبيذ وحتى أغذية الأطفال. أثناء طرق المعالجة ، يفقد كرز باربادوس لونه النابض بالحياة ويكون المنتج الناتج أكثر تانًا إلى اللون البني. نظرًا لنكهتها اللاذعة ، غالبًا ما يتم إقران كرز باربادوس بالفواكه الاستوائية الأكثر حلاوة ، مثل الموز ، في التحضير. يمكن استخدام العصير الطازج كبديل لحمض الأسكوربيك ويمكن أن يساعد في منع تحول الفواكه الطازجة المقطعة مثل التفاح والموز إلى اللون البني. يجب تبريد الفاكهة الطازجة واستخدامها في غضون ثلاثة أيام ، أو تجميدها لاستخدامها لاحقًا ، ومع ذلك ، فإن الثمار سوف تتفتت عند إذابتها.
معلومات عرقية / ثقافية
شهدت أشجار الكرز في بربادوس زيادة في المزروعات بعد الحرب العالمية الثانية عندما وزعت وزارة الزراعة الأمريكية الشتلات على العائلات لزراعتها في حدائق النصر. بعد ذلك ، في وقت لاحق في عام 1945 ، أصدرت كلية الطب بجامعة بورتوريكو دراسة عن الطعام لابن عم نباتي لكرز بربادوس ، والتي وصفت الفاكهة بأنها عالية جدًا في حمض الأسكوربيك ، أو فيتامين سي. أحضر كرز بربادوس للاختبار حيث اعتاد العديد من السكان المحليين على تناول الفاكهة عندما أصيبوا بنزلة برد. تم العثور على الكرز في باربادوس ليكون مصدرًا أفضل لحمض الأسكوربيك - مما أدى إلى زيادة شعبية استهلاك الفاكهة وإنتاجها تجاريًا في بورتوريكو وفلوريدا وهاواي. تم تسويق الفاكهة تحت اسم Acerola. ومع ذلك ، انخفض الإنتاج في النهاية لأن حمض الأسكوربيك من مصدر طبيعي لا يمكن أن ينافس اقتصاديًا منتجًا اصطناعيًا أرخص. اليوم ، يشيع استخدام كرز بربادوس في أغذية الأطفال المتخصصة في بورتوريكو وفي الحدائق المنزلية حول العالم.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول كرز بربادوس إلى جزر الأنتيل الصغرى ومنطقة يوكاتان المجاورة ودول أمريكا الجنوبية ، مع وجود آثار في أقصى الجنوب مثل البرازيل. أصبح النبات متجنسًا في المواقع الاستوائية بما في ذلك كوبا وجامايكا وبورتوريكو وجزر الباهاما. تم العثور أيضًا على كرز باربادوس ينمو في جنوب تكساس وفلوريدا وساحل كاليفورنيا وعدد قليل من مقاطعات كاليفورنيا الشرقية. يُعتقد أن النبات تم إحضاره لأول مرة إلى فلوريدا عن طريق كوبا ، بواسطة Pliny Reasoner ، حيث ظهر النبات في كتالوج Royal Palm Nursery لـ 1887-1888. في النهاية ، في عام 1917 ، تولى هـ. قام كوران بتسليم بذور كرز باربادوس من كوراكاو إلى وزارة الزراعة الأمريكية. أصبح كرز بربادوس أكثر شيوعًا للاستخدام في البستنة المنزلية بدلاً من الإنتاج التجاري بسبب الصعوبات الموجودة في تخزين الفاكهة ونقلها. ينمو كرز بربادوس بشكل أفضل في ظروف الشمس الكاملة ، ويصنف على أنه نبات استوائي إلى شبه استوائي ، ويتحمل الجفاف عندما ينضج.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الكرز بربادوس (كرز هندي). واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
