الوصف / الطعم
بطاطس البارون عبارة عن درنات كبيرة ذات شكل بيضاوي مستدير إلى مستطيل. الجلد شبه سميك ، ويتراوح من النعومة إلى الخشنة والقشاري قليلاً ، ولونه أصفر ذهبي مع بعض البقع البنية الداكنة. قد يحمل الجلد أيضًا بعض العيون الضحلة إلى المتوسطة التي تشوبها ظلال من اللون الوردي أو الأحمر. تحت السطح ، يكون اللحم كثيفًا وثابتًا وأصفر داكن. تحتوي بطاطس البارون على نسبة عالية من النشا ، وعند طهيها يصبح اللب رقيقًا وناعمًا وطريًا مع نكهة ترابية خفيفة.
المواسم / التوفر
يتم حصاد بطاطس البارون في الخريف وحتى أوائل الشتاء في آسيا ، وهي متوفرة على مدار العام عند حفظها بشكل صحيح في التخزين البارد.
الحقائق الحالية
بطاطس البارون ، المصنفة نباتيًا على أنها Solanum tuberosum ، هي صنف أصفر مبكر النضج موجود في سيبيريا وينتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. هناك أكثر من عشرين نوعًا من البطاطس تنمو في سيبيريا ، وهي منطقة تمتد عبر شمال آسيا ، وغالبًا ما يتم تصنيف العديد من الأصناف في الأسواق تحت الاسم العام للبطاطس السيبيرية. في روسيا ، تعتبر بطاطس البارون واحدة من أكثر أصناف المائدة شيوعًا ، وهو مصطلح يطلق على الأصناف المستخدمة في تطبيقات الطهي اليومية ، وتوجد الدرنات بشكل شائع في جميع الأسواق المحلية. تم إنشاء الصنف في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين في معهد أورال للبحوث العلمية للزراعة وتم تطويره لمقاومته للأمراض ، وتحمل الطقس البارد ، وخصائص التخزين الجيدة ، وقابلية النقل. تُزرع بطاطس البارون تجاريًا وفي الحدائق المنزلية وتُفضل بسبب قوامها الخفيف والناعم ونكهتها الترابية.
القيمة الغذائية
تعتبر بطاطس البارون مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في حماية وتعزيز جهاز المناعة. تحتوي الدرنات أيضًا على الألياف والبوتاسيوم وبعض فيتامين ب 6 والحديد.
التطبيقات
تعد بطاطس البارون هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الهرس والسلق والقلي. تعتبر الدرنات من الأصناف المتنوعة التي يمكن استخدامها في الطهي اليومي ويتم غليها بشكل شائع وخلطها مع الأعشاب وتقديمها كطبق جانبي ، ثم يتم تقطيعها إلى مكعبات وإلقائها في الحساء واليخنات ، أو مهروسة للحصول على قوام ناعم ورقيق أو مقطعة إلى شرائح ومقلية . في روسيا ، يمكن استخدام بطاطس البارون في الدرانيكي ، وهي فطائر البطاطس المصنوعة من الدقيق والبصل والبيض والبطاطس المبشورة. يتم استخدامها أيضًا في shangi ، وهي معجنات مليئة بمزيج من البيض والزبدة والبطاطس ، أو في zapekanka ، وهو طبق بطاطا مهروسة يُقدم أحيانًا مع اللحم المفروم والقشدة الحامضة. تقترن بطاطس البارون جيدًا بالفطر والذرة والجزر والبازلاء ومخللات الشبت والبصل والبصل الأخضر والأعشاب مثل الشبت وإكليل الجبل والمريمية والزعتر والقشدة واللحوم مثل لحم الخنزير والنقانق ولحم البقر والبيض والجبن مثل مثل الموزاريلا والسويسري والجبن الشيدر. ستحتفظ الدرنات بأسبوع أو أسبوعين عند تخزينها في درجة حرارة الغرفة. إذا تم تخزين البطاطس في مكان بارد وجاف ومظلم مع الحفاظ على درجة الحرارة ، يمكن أن تبقى البطاطس 2-3 أشهر أو أكثر.
معلومات عرقية / ثقافية
في أواخر القرن التاسع عشر ، ابتكر الشيف لوسيان أوليفييه وصفة سلطة جديدة كانت تُقذف بصلصة سرية في مطعمه 'الأرميتاج' في موسكو ، روسيا. سرعان ما اكتسبت هذه السلطة سمعة سيئة على نطاق واسع لنكهاتها ، وحتى القيصر ألكسندر الثاني زار المطعم لتجربة الطبق. تقول الأسطورة أن أوليفييه سيحتفظ بجميع مكونات السلطة في غرفة منفصلة في المطعم حتى لا يتم تسريب الوصفة للجمهور. أخذ أوليفييه الوصفة إلى قبره ، وبسبب شعبيتها ، حاول العديد من الطهاة إعادة السلطة بعد وفاته ، وفي النهاية ابتكروا ما يُعرف باسم أوليفييه أو السلطة الروسية في العصر الحديث. تحتوي سلطة أوليفييه اليوم على العديد من الاختلافات المختلفة مع المكونات الأساسية ، بما في ذلك البطاطس مثل بطاطس بارون والبازلاء والبيض والجزر والبصل واللحوم مثل لحم الخنزير أو بولونيا والمخللات والمايونيز. يتم تقديم الطبق تقليديًا على دفعات كبيرة خلال احتفالات رأس السنة الجديدة ، والتي تعتبر من أشهر العطلات في روسيا خلال فصل الشتاء ، كما يتم تقديمها في صباح اليوم التالي بعد الاحتفالات.
الجغرافيا / التاريخ
تم تطوير بطاطس البارون في معهد أورال للبحوث العلمية للزراعة في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين في روسيا. ثم تم إدراج الصنف في سجل الدولة الروسي للإنتاج النباتي في عام 2006 ، وتزرع الدرنات بشكل أساسي في مناطق الشرق الأقصى ، وغرب سيبيريا ، وفولغا فياتكا في روسيا. توجد بطاطس البارون في الأسواق المحلية في روسيا وفي البلدان المجاورة مثل كازاخستان وتزرع أيضًا بشكل شائع في الحدائق المنزلية في جميع أنحاء شمال آسيا.
