الوصف / الطعم
الثوم البافاري البنفسجي عبارة عن بصيلة صغيرة إلى متوسطة الحجم لها شكل كروي مسيل للدموع مع 6-11 فصوصًا كبيرة وموحدة مرتبة حول ساق مركزي. الجزء الخارجي من المصباح مغطى بطبقة رقيقة بيضاء من الورق والتي يتم تثبيتها بشكل غير محكم على قشرة صلبة بنية أرجوانية اللون تغطي القرنفل. القشرة التي تغلف القرنفل سهلة التقشير ، تكشف عن لحم بلون الكريم صلب ، معطر ، ومستدير الشكل. الثوم البنفسجي البافاري له نكهة لاذعة وحلوة وترابية مع حرارة معتدلة تتراكم وتتبدد بسرعة دون أن تصبح متعجرفة.
المواسم / التوفر
عادة ما يتم حصاد الثوم البنفسجي البافاري في الصيف ويتوفر خلال الشتاء.
الحقائق الحالية
الثوم البنفسجي البافاري المصنف نباتيًا على أنه Allium sativum var. ophioscorodon ، هي جذور السيقان المورقة التي يبلغ ارتفاعها 60-91 سم وتنتمي إلى عائلة Amaryllidaceae. يعتبر الثوم البنفسجي البافاري من أصناف الروكامبول ، وهو ثوم صلب مما يعني أن الفصوص تنمو في طبقة واحدة حول ساق تتجمد عند تجفيفها. يحتوي الساق أيضًا على شكل مميز يشكل ملفًا مزدوجًا عندما ينضج على النبات. يشتهر الثوم البنفسجي البافاري بنكهته المعقدة والنفاذة وينمو جيدًا في المناخات الباردة ، وغالبًا ما يزرعه عشاق الثوم في الحدائق المنزلية باعتباره مجموعة متنوعة من الاستخدامات اليومية.
القيمة الغذائية
يحتوي الثوم البنفسجي البافاري على الكالسيوم والفوسفور والمنغنيز والفيتامينات B6 و C.
التطبيقات
يتميز الثوم البنفسجي البافاري بنكهة لاذعة إلى حد ما وهو متعدد الاستخدامات بشكل استثنائي ، ويستخدم في كل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل التحميص والقلي. عند استخدامه طازجًا ، يمكن تقطيع الفصوص إلى شرائح رقيقة وخلطها مع الصلصات مثل الأيولي أو البيستو والحمص والتزاتزيكي وتوابل السلطة والصلصة. عند الطهي ، تنحسر الحرارة اللاذعة قليلاً حيث يتعمق طعم الثوم مع نكهة غنية ومعقدة. يمكن تحميص الثوم البنفسجي البافاري بالخضروات أو تقليبها في البطاطس المقلية أو خلطها مع المعكرونة أو تحميصها باللحوم. يمكن أيضًا مزجها في البطاطس المهروسة ، أو طهيها في اليخنة والحساء ، أو المخلل للاستخدام المطول ، أو تجفيفها وطحنها إلى مسحوق كنكهة. بالإضافة إلى القرنفل ، يمكن سوتيه قليلًا أو طهيه في قلي مقلي. يمتزج الثوم البنفسجي البافاري جيدًا مع الطماطم والبطاطس واللحوم المشوية بما في ذلك لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن والأعشاب مثل الزعتر والريحان والزعتر والكزبرة والبصل والسبانخ والباذنجان. تتمتع المصابيح بعمر افتراضي قصير وستحتفظ بها من 3 إلى 6 أشهر عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
يعتبر الثوم البنفسجي البافاري من أصناف الروكامبول المفضلة لدى عشاق الثوم في الولايات المتحدة. على الرغم من زراعة الثوم منذ العصور القديمة ، لم تتمكن الولايات المتحدة حتى عام 1989 من جمع عينات من العديد من أصناف الثوم المتخصصة الموجودة في منطقة القوقاز في آسيا الوسطى. بمجرد حماية الاتحاد السوفيتي ، مُنعت وزارة الزراعة الأمريكية من زيارة منطقة القوقاز بسبب قربها من القواعد العسكرية الروسية. مع انهيار الاتحاد السوفيتي في عام 1989 ، تمت دعوة وزارة الزراعة الأمريكية أخيرًا لجمع أصناف الثوم. كان على العلماء الأمريكيين السفر ليلًا مع حراس مسلحين على طول طريق الحرير القديم ، وأثناء جمعهم الثوم ، أطلقوا على الأصناف اسم المنطقة التي تم الحصول عليها منها. تم جمع العديد من الأصناف المتخصصة التي يزرعها ويحبها عشاق الثوم الأمريكيون اليوم وزراعتها من هذه الرحلة.
الجغرافيا / التاريخ
الثوم موطنه آسيا الوسطى ، وتحديداً منطقة سلسلة جبال القوقاز ، والتي تُعرف الآن بجورجيا وروسيا ، وانتشر في جميع الاتجاهات في جميع أنحاء أوروبا وآسيا عبر طرق التجارة والشعوب المهاجرة. أصول الثوم البنفسجي البافاري غير معروفة في الغالب ، ولكن هناك اعتقاد واحد يدعي أن هذا الصنف قد تم تطويره في شمال أوروبا وتم تقديمه في جميع أنحاء أوروبا والولايات المتحدة عن طريق المهاجرين الألمان والبولنديين والإيطاليين. اعتقاد آخر هو أن الصنف تم جمعه خلال بعثة وزارة الزراعة الأمريكية في عام 1989. واليوم يُزرع الثوم البنفسجي البافاري على نطاق صغير وهو متاح من خلال المزارعين المحليين في أوروبا وآسيا والولايات المتحدة.
