الليمون البرغموت

Bergamotto Lemons





الوصف / الطعم


الليمون البرغموتو مستدير وأكبر قليلاً من البرتقال ، مع شكل كمثرى طفيف. الجلد الأخضر لليمون البرغموتو رقيق وعطري للغاية ، نتيجة الكميات الكبيرة من مركب يسمى الليمونين الموجود في القشرة. يتغير الجلد ببطء من اللون الأخضر الليموني إلى اللون الأصفر المخضر مع نهاية الموسم. يشبه لحم ليمون البرغموتو جريب فروت ، وله رائحة عطرة. طعم العصير مرير وحمضي وعفن إلى حد ما.

المواسم / التوفر


يتوفر برغموتو ليمون ، أو حمضيات البرغموت ، في الخريف خلال الربيع.

الحقائق الحالية


ليمون البرغموتو هو نوع من الحمضيات المصنفة نباتيًا على أنها حمضيات برغميا فار. ريسو. يُعرف ليمون البرغموتو أحيانًا باسم برتقال البرغموت أو حمض البرغموت ، لأنه حقًا ليمون أكثر من البرتقال. تزرع هذه المجموعة المتنوعة من حمضيات البرغموت في كالابريا بإيطاليا ، على طول شريط ضيق بطول 60 ميلاً من الساحل الأيوني ، وتتم حمايته وتنميته وتوزيعه من قبل Consorzio del Bergamotto di Reggio Calabria (كونسورتيوم برغموت ريجيو كالابريا). وقد حازوا أيضًا على تمييز تسمية المنشأ المحمية للمنطقة. يُعرف برغموتو ليمون على نطاق واسع بأنه نكهة في شاي إيرل جراي وبزيوتها الأساسية التي تُستخدم في العطور الشعبية.

القيمة الغذائية


مثل أنواع الحمضيات الأخرى ، يحتوي ليمون البرغموتو على مستويات عالية من فيتامين C والبوتاسيوم والفيتامينات B1 و B2 و A. ومع ذلك ، فإن الليمون البرغموتو من كالابريا فريد من نوعه في الفوائد الغذائية تتميز الحمضيات المزروعة في هذه المنطقة بتركيز وكمية فريدة من مادة البوليفينول ، وهي مركبات مضادة للأكسدة توجد في الفاكهة. تساعد مادة البوليفينول في تعزيز ضغط الدم الجيد ، وتساعد في الحماية من الخرف ، وتقليل الالتهاب ، وتعمل على المساعدة في منع تلف الخلايا من الشمس والجذور الحرة ، إلى جانب مجموعة كبيرة من الفوائد الأخرى. وجد الباحثون أن أنواع البوليفينول الموجودة في ليمون كالابريان بيرغاموتو مقرونة بتركيزات عالية ، غير موجودة في أي نوع آخر من الحمضيات. كان سكان منطقة كالابريا في جنوب إيطاليا يشربون العصير المر لعدة قرون باعتباره 'منشطًا للصحة'.

التطبيقات


يستخدم البرغموتو الليمون في مجموعة متنوعة من التطبيقات ، من الطهي إلى الأدوية. تُعصر الفاكهة للحصول على عصيرها المر ، وتُبشر القشرة أو تُعصر لزيوتها العطرية الشديدة. يمكن استخدام عصير الليمون والبرغموتو في صنع شربات أو جيلاتي أو ماء مالح للأسماك أو الدواجن. يمكن استخدام مجموعة الحمضيات الإيطالية في الضمادات أو الحلويات أو العصائر أو غيرها من التطبيقات حيث يتم استخدام عصير الليمون أو الليمون الحامض. احتفظي بالليمون البرغموتو مبردًا لمدة تصل إلى شهر في درج الهشاشة الذي يترك في درجة حرارة الغرفة ولن يحتفظ به لأكثر من أسبوع.

معلومات عرقية / ثقافية


تم استخدام زيت الليمون من البرغموتو لأول مرة في عطر Eau de Cologne الشهير في عام 1709. يحتوي الزيت العطري على 350 مكونًا كيميائيًا مميزًا على الأقل. 90٪ من زيت البرغموت في العالم يأتي من ليمون كالابريا بيرغاموتو. الفرنسيون هم أكبر مستوردي زيت البرغموت ، حيث كانت الحمضيات تنكه حلوى البرغموت الصلبة لأكثر من 150 عامًا. كعامل منكه ، يستخدم الليمون البرغموتو أيضًا في مزيج شاي إيرل جراي منذ أواخر القرن التاسع عشر.

الجغرافيا / التاريخ


ينمو ليمون كالابريان برغاموتو على طول الجزء الجنوبي من 'حذاء' إيطاليا ، على طول الساحل الأيوني الذي يغطي الطرف الجنوبي من شبه الجزيرة ، في مقاطعة ريجيو كالابريا. تم زرعه لأول مرة في هذا بروفانس في عام 1750. هناك العديد من النظريات حول أصل ليمون البرغموتو. تقول إحدى النظريات أن الفاكهة اكتشفها كريستوفر كولومبوس أثناء وجوده في جزر الكناري ، وتم إعادتها إلى مدينة بيرجا في شمال شرق إسبانيا. النظرية الأكثر قبولًا هي أن الفاكهة هي نتيجة طفرة تلقائية في البرتقال المر أو الجير في نهاية القرن السابع عشر ، خلال فترة مناخ مناخي معتدل. يتم التحكم في إنتاج وتوزيع ليمون البرغموتو من قبل اتحاد البرغموت في ريجيو كالابريا ويتم استخدام معظم الفاكهة لزيوتها الأساسية التي يتم عصرها من الجلد. يتم تصدير ليمون البرغموتو إلى دول في جميع أنحاء أوروبا والمملكة المتحدة.


أفكار وصفة


وصفات تحتوي على ليمون البرغموتو. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
خمسة قلب الصفحة الرئيسية صلصة الكزبرة والليمون
أمي في الوقت المحدد ملفات تعريف الارتباط Key Lime Snowball
وجبات حلوة ومالحة وعاء واحد ليمون براوني
وصفات مصنوعة ببساطة محمص ليمون و ثوم و بارميزان و بروكلي

المشاركات الشعبية