الوصف / الطعم
بيسوس دي نوفيا صغيرة الحجم ولها شكل أسطواني ممدود. يتراوح لون الجلد من البني الفاتح إلى البني الغامق ومغطى ببقع شبه خشنة وعيون ضحلة وبقع بنية داكنة. تحت الجلد الرقيق ، يكون اللحم صلبًا وكثيفًا ودقيقًا. يحتوي الجسد أيضًا على رخام أحمر وردي لامع فريد يحدث في جميع أنحاء مركز الدرنة بنمط دائري. عند طهيها ، تكتسب بطاطس بيسوس دي نوفيا قوامًا رقيقًا وجافًا مع نكهة ترابية معتدلة.
المواسم / التوفر
تتوفر بطاطس بيسوس دي نوفيا على مدار السنة.
الحقائق الحالية
تعد بطاطس بيسوس دي نوفيا ، من الناحية النباتية عضوًا في عائلة الباذنجان أو عائلة الباذنجان ، هي مجموعة محلية من الدرنات من بيرو. عند الترجمة ، يعني اسم Besos de Novia القبلات من أحد أفراد أسرته مثل صديقة أو خطيبة أو عروس ويعتقد البعض أن الاسم نشأ من التصميم الوردي الشبيه بالقبلة في لحم البطاطس. تُزرع بطاطس بيسوس دي نوفيا في جبال الأنديز في بيرو وتُزرع في الغالب بشهادة عضوية لإنتاج درنات طبيعية وصحية. تساهم هذه الشهادة أيضًا في قدرة الصنف على التصدير إلى جميع أنحاء العالم ، ويتم حاليًا تصدير البطاطس إلى دبي للمطاعم البيروفية الحاصلة على نجمة ميشلان. على المستوى المحلي ، تُفضل البطاطس بيسوس دي نوفيا في بيرو لتلوينها الفريد وتعدد الاستخدامات في تطبيقات الطهي الشائعة.
القيمة الغذائية
تعد بطاطس بيسوس دي نوفيا مصدرًا جيدًا للحديد ومضادات الأكسدة ، وتحتوي أيضًا على بعض فيتامين سي والبوتاسيوم والكالسيوم.
التطبيقات
تعد بطاطس بيسوس دي نوفيا هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الغليان ، الهرس ، الخبز ، والقلي. عند غليها ، تتمدد الدرنات وتنفجر قليلاً من جلودها ، مما يخلق تناسقًا رقيقًا ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع الصلصات كطبق جانبي دسم. يتم أيضًا تقطيع بطاطس Besos de Novia بشكل شعبي وتحويلها إلى رقائق بطاطس لعرض ألوانها الفريدة من نوعها. في بيرو ، تُستخدم الدرنات في باتشامانكا ، وهو طبق تقليدي من اللحوم والخضروات المطبوخة في الأرض مع الصخور الساخنة وفي puca picante ، وهو طبق محضر من البطاطس والفلفل الحار ولحم الخنزير والأرز. تقترن بطاطس بيسوس دي نوفيا جيدًا بالفول السوداني والذرة والفاصوليا واللحوم مثل لحم الخنزير والدواجن ولحم البقر والبيض المسلوق والفلفل الحار والطماطم والجبن الكريمي والأرز. تحافظ الدرنات على 3-5 أسابيع عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
تُزرع بطاطس بيسوس دي نوفيا بشكل أساسي في أياكوتشو ، بيرو ، وهي منطقة معروفة بالزراعة والفخار والسلع الجلدية. في أياكوتشو ، توجد تراسات قديمة تُعرف باسم andenes تم بناؤها من قبل إمبراطورية واري التي يعود تاريخها إلى العصور القديمة قبل إمبراطورية الإنكا. كانت هذه المصاطب هي المصدر الأساسي لزراعة البطاطس حيث أن الأقسام المجزأة تحمي الأرض من التعرية وتتيح طرق الري المناسبة. لا تزال أصناف متنوعة مثل Besos de Novia تُزرع على هذه المدرجات حتى يومنا هذا وتُستخدم في العديد من أطباق أياكوتشو الشهيرة مثل كوي تشاكتادو أو خنزير غينيا المسطح. يشتمل هذا الطبق على بطاطس مع خنزير غينيا المقلي وسلطة وذرة مطحونة.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول بطاطس بيسوس دي نوفيا إلى جبال الأنديز في بيرو وقد تمت زراعتها منذ العصور القديمة. على الرغم من أن التاريخ الدقيق لهذا التنوع غير معروف في الغالب ، إلا أن الدرنات تزرع اليوم في بيرو وتباع من خلال الأسواق المحلية ويتم تصديرها إلى بلدان مختارة في أوروبا وآسيا.
