الباذنجان المر (ليكوك)

Bitter Eggplant





الوصف / الطعم


باذنجان ليكوك صغير ومستدير ويبلغ قطره حوالي سنتيمتر واحد وله قشرة ناعمة وخضراء مصفرة. اللحم اللحمي أبيض إلى العاج ويحتوي على بذور صغيرة صالحة للأكل. ليكوك له طعم مرير جدا. ينمو باذنجان ليكوك على سيقان شبيهة بالشفرة ذات أغصان شائكة كانت بمثابة عنصر وقائي للبقاء للنبات لعدة قرون.

المواسم / التوفر


يتوفر Likok في أشهر الربيع وأوائل الصيف في شمال الهند.

الحقائق الحالية


باذنجان ليكوك ، المصنف نباتيًا على أنه Solanum indicum ، هو نوع باذنجان مرير. يصعب تحديد تصنيف هذا التنوع بسبب التشابه بين أنواع متعددة من ثمار الباذنجان المتشابهة المظهر. يمكن أيضًا تصنيف الباذنجان الصغير الأصفر والأخضر على أنه Solanum lasiocarpum أو Solanum xanthocarpum ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالباذنجان Wild Cluster والباذنجان التايلاندي. يُعرف محليًا باسم الباذنجان الهندي ، طماطم بوش ، الباذنجان الأصفر التوت ، Green Brinjals ، Bijil ، Badi Kateri أو Vanabhanta ، باذنجان Likok مشهور في المطبخ الهندي التقليدي والطب الهندي القديم.

القيمة الغذائية


يحتوي باذنجان ليكوك على بعض البوتاسيوم وفيتامين ك وفيتامين ب 6.

التطبيقات


يمكن استخدام باذنجان ليكوك في كل من المستحضرات النيئة والمطبوخة. يتم البحث عنه لصغر حجمه ونكهته المرة ويستخدم بشكل شائع في الصلصات الممزوجة بالبصل والتوابل. يمكن تعويض طعمه المر عن طريق التوابل والخضروات الأخرى ، أو بإضافة حليب جوز الهند في الكاري. غالبًا ما يُخلل ليكوك بالخل مع مجموعة متنوعة من التوابل. يمكن أيضًا إضافته إلى البطاطس المقلية والشوربات واليخنات. يحفظ باذنجان ليكوك لمدة تصل إلى ثلاثة أيام عند تخزينه في مكان بارد وجاف.

معلومات عرقية / ثقافية


في طب الايورفيدا ، يستخدم باذنجان ليكوك لتقليل أعراض الربو والمغص. تعتبر كل من الجذور والفاكهة جزءًا من Dashamoola ، وهي مجموعة من النباتات المعروفة بخصائصها المضادة للالتهابات. تشتهر الفاكهة على وجه الخصوص بقدرتها على تقوية الحلق ، وتقليل أعراض اضطرابات المستودعات ، والمساعدة في الهضم.

الجغرافيا / التاريخ


يُعتقد أن باذنجان ليكوك موطنه آسيا ويمكن العثور على أنواع مختلفة من Likok تنمو في البرية في سريلانكا ونيبال والصين وتايلاند وفيتنام وماليزيا وأفغانستان والهند. يمكن العثور على Likok اليوم في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في آسيا.


أفكار وصفة


وصفات تشمل الباذنجان المر (ليكوك). واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
مذاعات شوبها للأغذية كاري الباذنجان المر (ليكوك)

المشاركات الشعبية