| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر أذن البحر الأسود متوسط إلى كبير الحجم وغير منتظم الشكل مع غطاء مسطح يشبه المروحة بحواف منحنية ومتموجة. سطح الغطاء أملس وحريري وممتلئ وثابت بألوان بنية فاتحة وتقليم بني غامق. على الجانب السفلي ، هناك العديد من الخياشيم ذات اللون الكريمي الناعمة والإسفنجية. عند طهيه ، يكون فطر أذن البحر الأسود مخمليًا ولحميًا ومقرمشًا بنكهة ترابية زبدانية.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر أذن البحر الأسود في الشتاء حتى الربيع.
الحقائق الحالية
فطر أذن البحر الأسود ، المصنف نباتيًا على أنه Pleurotus ostreatus ، هو أحد أنواع المحار وينتمي إلى عائلة Pleurotaceae. يُعرف أيضًا باسم Kuro Awabi-Take و Fungo Di Abalone Nero و Champignon Ormeau Noir ، يعتبر فطر Black Abalone من الأنواع النادرة والمكلفة التي تزرع في اليابان وتحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الآسيوي كمكون أساسي في البطاطس المقلية والشوربات.
القيمة الغذائية
فطر أذن البحر الأسود غني بالنياسين الذي يساعد في الحفاظ على صحة الجلد والشعر والعينين والكبد ، وحمض البانتوثنيك الذي يستخدم في إنتاج الطاقة واستقلاب الدهون في جسم الإنسان.
التطبيقات
فطر أذن البحر الأسود هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل القلي والقلي والسلق. سوف تكمل خصائصها اللحمية والمقرمشة والزبدية مجموعة واسعة من الأطباق بما في ذلك البطاطس المقلية والمعكرونة والحساء وأطباق الأرز والتيمبورا والسلطات. عند الاختيار ، اختر الفطر ذو الجسم السميك بغطاء غير مفتوح بالكامل وتجنب الأنواع ذات الحواف المكسورة. تشير القبعات المطوية والمفتوحة إلى أنها قديمة. يتزاوج فطر أذن البحر جيدًا مع براعم الخيزران ، والريحان الأرجواني ، والتوت البري ، والبازلاء ، والباذنجان ، والجرجير ، والجرجير ، والشمر ، والزيتون ، والكبر ، والثوم ، والبصل ، والكراث ، والزنجبيل ، والتوفو ، واللحوم مثل لحم البقر ، والدواجن ، ولحم الخنزير ، والروبيان ، المحار وزيت الكمأة والعدس. ستحتفظ بها لمدة تصل إلى سبعة أيام عند تخزينها في مكان جاف مثل كيس ورقي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
يأتي الاسم ، أذن البحر الأسود ، من تشابه مظهر الفطر مع شكل وطعم المحار المائي ، أذن البحر. غالبًا ما يستخدم فطر أذن البحر الأسود كبديل للحوم في الأطباق النباتية نظرًا لقوامه الكثيف والمضغ ونكهة الزبدة الغنية.
الجغرافيا / التاريخ
فطر أذن البحر الأسود موطنه الأصلي المناطق شبه الاستوائية في الصين وينمو برية منذ العصور القديمة. ثم شق الفطر طريقه إلى اليابان وتايوان وانتشر في جميع أنحاء آسيا. يُزرع اليوم فطر أذن البحر الأسود بشكل أساسي في أوكيناوا ومحافظة واكاياما ومحافظة شيغا في اليابان ويمكن العثور عليه في الأسواق المحلية في آسيا.
أفكار وصفة
وصفات تشمل الفطر الأسود أذن البحر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| بدوره طهاة بو | فطر مقلي أذن البحر مع مكسرات الجنكة والتوت البري | |
| طبخ أحمر | فطر أبالوني مقلي مع الريحان (¹ Å ± ¤¡ ”ç‚’æ ؟؟ é® è؟ ‡) | |
| الشيف الصغير | بروكلي مقلي مع فطر أذن البحر |
