الوصف / الطعم
تكون بصيلات الثوم الأسود صغيرة إلى متوسطة الحجم ، والأغلفة الخارجية الرقيقة للورق مسننة وذات لون بني ، وتبدو قديمة أو محترقة. تحتوي فصوص العقيق الأسود على نسيج هلامي من الفواكه الطازجة والمجففة. الثوم الأسود مطاطي للغاية عند تناوله نيئًا ولا يحمل الحرارة. لها طعم معتدل وحلو وشراب مع مسحة من دبس السكر والفروق الدقيقة في التمر الهندي وصلصة الصويا.
المواسم / التوفر
الثوم الأسود متوفر على مدار السنة.
الحقائق الحالية
الثوم الأسود ليس نوع الثوم الخاص به. يُصنف الثوم الأسود من الناحية النباتية على أنه Allium sativum ، وهو ثوم شائع يتم وضعه في عملية معالجة تتضمن الحرارة والرطوبة على مدى شهر باستخدام آلات مصممة خصيصًا ودرجات حرارة يتم التحكم فيها بيئيًا. تسمح هذه الظروف المصممة أيضًا بحدوث تفاعل Maillard ، وهي العملية الكيميائية التي تنتج مزيجًا جديدًا من النكهات مما يسمح للثوم الأسود أن يكون له طعم معتدل وحلو وخالي من الحرارة. نمت شعبية الثوم الأسود بين المطاعم الراقية لنكهاته الفريدة وهو معروف أيضًا بعدم ترك رائحة الثوم النفاذة في التنفس.
القيمة الغذائية
يحتوي الثوم الأسود على ضعف كمية مضادات الأكسدة مقارنة بالثوم العادي بسبب عملية المعالجة ويحتوي أيضًا على بعض البوتاسيوم وفيتامين ج والنحاس والحديد.
التطبيقات
يمكن استهلاك الثوم الأسود نيئًا واستخدامه في تطبيقات مطبوخة مثل التحميص والتحميص والخبز. إنه مكون مثالي لعمل المهروس الغنية والمعقدة والتوابل والتدليك والمخللات والصلصات. يمكن تحميص الثوم الأسود ونشره على الخبز كزينة حلوة. يمكن أيضًا تقليبها بالزيت أو تقطيعها أو تقطيعها إلى مكعبات وإضافتها مباشرة إلى البيتزا والمعكرونة والأرز والأطباق المصنوعة من البقوليات. بالإضافة إلى الأطباق اللذيذة ، يمكن استخدام الثوم الأسود في إعداد الحلويات المبتكرة مثل الآيس كريم والأطباق القائمة على الشوكولاتة. الثوم الأسود جيد مع الباذنجان والفطر والطماطم والجبن ولحم الخنزير المشوي والنقانق والأسماك البيضاء المشوية والمحار واللحوم المدخنة والزنجبيل والشوكولاتة والفلفل الحار والأعشاب مثل الريحان والبقدونس والكزبرة والكمأ والزيتون والسكر البني والسمسم نفط. يحفظ الثوم الأسود لمدة تصل إلى شهر عند تخزينه في مكان بارد وجاف. بمجرد الفتح ، قم بالتخزين في وعاء محكم في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
ظهر الثوم الأسود لعدة قرون في العديد من الأساطير والخرافات الآسيوية كوسيلة لاكتساب الخلود. ترجمت هذه الأفكار لحياة أطول وأكثر صحة إلى فلسفة العصر الحديث حيث تم تسويق الثوم الأسود لأول مرة في العالم الغربي كغذاء صحي. محملاً بمضادات الأكسدة والفيتامينات ، كان الثوم الأسود بطيئًا في جذب الانتباه حتى ظهر في العديد من البرامج التلفزيونية الأمريكية المتعلقة بالطعام مثل Top Chef و Iron Chef. بعد هذه المظاهر ، إلى جانب العديد من الطهاة المشهورين الذين يستخدمونه في مطاعمهم ، أصبح الثوم الأسود مكونًا ثمينًا للنكهة وإضافة التعقيد إلى الأطباق.
الجغرافيا / التاريخ
لا توجد إجابة محددة حول تاريخ إنتاج الثوم الأسود لأول مرة. يشاع أنه تم إنشاؤه في كهوف أو خزف في كوريا وتايلاند واليابان خلال العصور القديمة. لقد كان عنصرًا أساسيًا في الطهي الآسيوي لسنوات عديدة ، وانتشر الثوم الأسود في النهاية إلى أوروبا ثم تم تقديمه إلى الولايات المتحدة في عام 2008. اليوم يتوفر الثوم الأسود بشكل كامل وفي شكل مسحوق في أسواق المزارعين ومحلات التوابل المتخصصة وعلى الإنترنت الأسواق ويتم إنتاجه في كوريا واليابان والصين وأوروبا والولايات المتحدة.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| عشب وخشب | سان دييغو كاليفورنيا | 520-205-1288 |
| فارمر اند ذا سي هورس 2020 | سان دييغو كاليفورنيا | 619-302-3682 |
| كلير على Cedros - SKSB | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-259-8597 |
| الثقيلة هيتر جاستروشاك | سان دييغو كاليفورنيا | 619-865-1468 |
| جذر ريفي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-232-1747 |
| مجتمع نادر | سان دييغو كاليفورنيا | 619-501-6404 |
| ديجا مارا | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-231-5376 |
| سايكو سوشي-كورونادو | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-0868 |
| مطبخ و صنبور جازلامب يونيون | سان دييغو كاليفورنيا | 619-795-9463 |
| يونيون كيتشن اند تاب (إنسينيتاس) | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-230-2337 |
| الخيمياء الصالحة للأكل | سان دييغو كاليفورنيا | 619-261-0582 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الثوم الأسود أمريكا الشمالية. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Black Garlic North America باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 السوق المركزي بأثينا - اليونان 🇬🇷 هيئة الأسواق المركزية والثروة السمكية ش.م / سوق المزارعين Tzon Kennenti ، Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 688 يومًا ، 22/4/2019 تعليقات شارر: ثوم أسود  قريبلا جولا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 728 يومًا ، 13/3/2019 |
