معلومات عن الطماطم الجليدية السوداء ، وصفات وحقائق

الطنين الغذائي: تاريخ الطماطم

استمع

مزارع لو لو

الوصف / الطعم

الطماطم الجليدية السوداء هي ثمار سميكة الجدران ، بورجوندي بنية اللون ، حوالي أربعة أونصات في الحجم ، مع شكل مستطيل ونهاية مدببة. تبدو هذه الطماطم من نوع المعجون مثل طماطم روما ولكنها تتميز بمذاق طماطم لحم البقر ، مع نكهات حلوة وغنية وترابية. تحتوي نباتات الطماطم الجليدية السوداء على أوراق صغيرة مسننة خضراء ، وهي من الأنواع غير المحددة ، لذلك ستستمر في النمو وإنتاج الفاكهة حتى يقتلها الصقيع. إنها منتجة للغاية ولكنها تأخرت في النضج. يمكن أن يصل طولها إلى ستة أقدام ، وغالبًا ما يوصى بها للحبس أو التعريشة. مثل جميع أصناف الإرث ، تعد طماطم Black Icicle مفتوحة التلقيح ، مما يعني أن البذور المحفوظة ستعيد إنتاج نفس الصنف عند زراعتها في العام المقبل ما لم يحدث التلقيح الطبيعي أو حدوث طفرة تلقائية.

الحقائق الحالية

تُعرف طماطم الجليدية السوداء علميًا باسم Solanum lycopersicum 'Black Icicle' ، ومثل جميع الطماطم ، فهي عضو في عائلة Solanaceae ، أو الباذنجان. يعتبر Black Icicle جزءًا من سلسلة من الطماطم من نوع المعجون من أوكرانيا التي تم تربيتها لألوانها الزاهية ولحمها الحلو السميك والحد الأدنى من البذور. يشار إلى الطماطم اللاصقة أيضًا باسم طماطم البرقوق أو الكمثرى أو المعالجة أو السلطة أو الصلصة. طماطم المعجون عالية الجودة هي لحمة وخالية من البذور ، أو تحتوي على القليل من البذور ، وهي أكثر جفافاً من الأنواع الأخرى ، وجميع الخصائص تجعلها مثالية للصلصات والتجفيف في الشمس.

القيمة الغذائية

تشتهر الطماطم على نطاق واسع بمحتواها المتميز من مضادات الأكسدة ، لا سيما الليكوبين ، والذي قد يقلل من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان ، وخاصة سرطانات البروستاتا والرئة والمعدة. الطماطم غنية بفيتامين ج وفيتامين أ ، وهو أمر مهم لصحة العيون والجلد والعظام والأسنان. تحتوي الطماطم أيضًا على فيتامين ب والبوتاسيوم ، مما يجعلها فعالة في خفض مستويات الكوليسترول وخفض ضغط الدم.

التطبيقات

لحم طماطم بلاك آيسكل اللذيذ واللذيذ جيد للأكل والطبخ الطازج. تشكل الفاكهة الداكنة الجميلة إضافة لذيذة وملونة إلى السلطات الصيفية ، وكعجين الطماطم ، فهي أفضل أنواع الطهي الطازج والتجفيف والتعليب وصنع الصلصات أو الصلصة. تتميز معجون الطماطم بكونها أكثر لحومًا وأقل عصارة من أنواع الطماطم الأخرى. مع محتوى العصير المنخفض ، تتطلب الفاكهة وقتًا أقل للطهي إلى تناسق معجون ، ومع وجود مواد صلبة قابلة للذوبان ولزوجة أعلى ، تزداد النكهة الحلوة للفاكهة بشكل كبير. احفظ الطماطم في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة حتى تنضج ، وبعد ذلك سيبطئ التبريد عملية التعفن.

معلومات عرقية / ثقافية

تعد طماطم Black Icicle واحدة من العديد من الطماطم الجليدية الملونة ، بما في ذلك جليد البرتقال والوردي والأصفر ، والتي تأتي من أوكرانيا وهي جديدة نسبيًا في سوق الولايات المتحدة. كان هذا الإرث الأوكراني يُعرف في الأصل باسم سوسولكا تشيرنايا ، والذي يترجم إلى جليد أسود.

الجغرافيا / التاريخ

يُعتقد أن طماطم Black Icicle نشأت في أوكرانيا وتم تقديمها في الولايات المتحدة بواسطة شركة Baker Creek Heirloom Seed. يُعرف بأنه صنف طري ، ومثل كل الطماطم ، فإنه لن يصمد أمام الصقيع. قيل إن الطماطم الجليدية السوداء تنمو جيدًا في مناطق الصلابة في وزارة الزراعة الأمريكية من ثلاثة إلى أحد عشر ، وقد أظهرت استدامتها من خلال الجفاف والحرارة المرتفعة.