معلومات عن طماطم البرقوق الأسود ، وصفات وحقائق

الطنين الغذائي: تاريخ طماطم الإرث

استمع

الوصف / الطعم

طماطم البرقوق الأسود لها شكل ممدود يشبه البيض مشابه لطماطم روما ، على الرغم من أن جدرانها أرق قليلاً. يصل طولها إلى حوالي ثلاث بوصات ولها جلد بني ماهوجني قوي ومقاوم للتشقق مع لمسة من اللون الأخضر عند الساق. يحتوي لحمها اللحمي على عدد قليل من البذور ، ومستويات عالية من السكر والحمض ، ومحتوى رطوبة منخفض مقارنة بأصناف الطماطم الأخرى ، وهي مثالية للطهي في صلصة الطماطم أو معجونها ، وتوفر نكهة حلوة لذيذة. تنمو النباتات غير المحددة المقاومة للأمراض إلى ما متوسطه أربعة إلى ستة أقدام ، وتستمر في إنتاج غلات عالية من الفاكهة الصغيرة طوال الموسم على طول الكروم المترامية الأطراف.

المواسم / التوفر

تتوفر طماطم البرقوق الأسود في أشهر الصيف.

الحقائق الحالية

تعد طماطم البرقوق الأسود ، التي تسمى أحيانًا الطماطم السوداء الروسية ، عضوًا في عائلة Solanaceae جنبًا إلى جنب مع البطاطس والباذنجان والتبغ. يُشار إلى الطماطم ، التي أطلق عليها في الأصل اسم Solanum lycopersicum ، نباتيًا باسم Lycopersicon esculentum ، على الرغم من أن الدراسات الحديثة تشجع على العودة إلى التصنيف الأصلي. 'البرقوق' هو تصنيف للطماطم يُعرف أيضًا باسم طماطم روما ، أو معجون ، أو كمثرى ، أو معالجة ، أو سلطة أو صلصة طماطم ، يتميز باللحم الأكثر لحومًا وأقل عصارة من أنواع الطماطم الأخرى.

القيمة الغذائية

تشتهر الطماطم على نطاق واسع بمحتواها المتميز من مضادات الأكسدة ، لا سيما الليكوبين ، والذي قد يقلل من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان. الطماطم غنية بفيتامين ج وفيتامين أ ، وهو أمر مهم لصحة العيون والجلد والعظام والأسنان. تحتوي الطماطم أيضًا على فيتامين ب والبوتاسيوم ، مما يجعلها فعالة في خفض مستويات الكوليسترول وخفض ضغط الدم.

التطبيقات

تتميز طماطم البرقوق الأسود بنكهة غنية وحلوة مدخنة ومحتوى رطوبة منخفض ، وهي مثالية لصنع صلصة الطماطم ، ومع ذلك فهي غنية بما يكفي لأكلها طازجة. قم ببساطة برش زيت الزيتون والخل البلسمي والملح والفلفل أو شرائح من البرقوق الأسود مع الريحان والموزاريلا للحصول على سلطة كابريزي طازجة. البرقوق الأسود حلو ولذيذ لدرجة أن بعض الناس يفضلونه بالفعل على طماطم روما لصنع الصلصات. مع حلاوتها المنعشة ولبها الكريمي ، لا تصنع فقط صلصة أو معجونًا متوازنًا جيدًا ، ولكنها أصبحت أيضًا طماطم مفضلة للتعليب. احفظ الطماطم في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة حتى تنضج ، وبعد ذلك يمكن أن يبطئ التبريد عملية التسوس.

معلومات عرقية / ثقافية

الاسم الروسي الأصلي للطماطم البرقوق الأسود غير معروف ، ولكن هذا الصنف مشابه جدًا للعديد من الأصناف الروسية مثل De Barao Black و Black Mavr.

الجغرافيا / التاريخ

طماطم البرقوق الأسود هي من أصناف الإرث الروسي ، قيل إنها حصلت عليها من قبل Seed Savers Exchange في أوائل التسعينيات من مارينا Danilenko في موسكو ، روسيا وتم تقديمها في الولايات المتحدة حوالي عام 1994. Black Plum هو صنف شديد الصلابة وسينتج في المبرد وكذلك في المناخات الحارة والجافة. ومن ثم سينمو البرقوق الأسود جيدًا في معظم مناطق الولايات المتحدة.