| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الزارع
| سييرا مادري مشروم إنك. | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
فطر البوق الأسود صغير الحجم ، ويبلغ متوسط ارتفاعه من 2 إلى 15 سم ، وله شكل قمع أو مزهرية رقيق مع غطاء له حواف ملتفة ومموجة للخارج. ينمو فطر البوق الأسود في عناقيد صغيرة أو يوجد أحيانًا بشكل فردي ، ويتراوح لونه من البني والأسود إلى الرمادي ويمكن التعرف عليه من خلال عدم وجود الخياشيم على الجانب السفلي من الغطاء. الجلد رقيق وناعم ومتجعد قليلاً مع ملمس الجلد المدبوغ. قد يكون هناك بعض المقاييس الصغيرة داخل الغطاء ، كما أن الجذع مجوف وهش. يتميز فطر البوق الأسود برائحة حلوة وخشبية قوية وله ملمس ناعم ومطاطي مع طعم غني وجوزي ومدخن.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر البوق الأسود على مدار العام ، مع موسم الذروة في الصيف حتى الخريف.
الحقائق الحالية
ينتمي فطر البوق الأسود ، وهو نبات من جنس Craterellus ، إلى نوعين ، Craterellus cornucopioides ، والتي توجد بشكل شائع في أوروبا ، و Craterellus fallax ، الأنواع السائدة في أمريكا الشمالية. يُعرف أيضًا باسم قرن الوفرة وبوق الموت ، يرتبط فطر البوق الأسود ارتباطًا وثيقًا بفطر شانتيريل وهو فطر بري حقيقي حيث يصعب زراعته محليًا. يوجد فطر البوق الأسود الأكثر شيوعًا في أرضيات الغابات الرطبة والطحلبية ، كما أنه من الصعب للغاية العثور عليه في البرية حيث يتم تمويه محيطه ويبدو وكأنه ثقوب سوداء صغيرة على أرضية الغابة. يُفضل فطر البوق الأسود بسبب قوامه الرقيق ونكهته الدخانية ويستخدم كلكنة أو مقبلات في الأطباق ذات النكهة الخفيفة.
القيمة الغذائية
فطر البوق الأسود غني بفيتامين ب 12 ، الذي يساعد في الحفاظ على وظائف المخ والجهاز العصبي ، ويحتوي على بعض مضادات الأكسدة.
التطبيقات
يعتبر فطر البوق الأسود هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل القلي أو الخبز أو القلي. يمكن بسهولة التغلب على نكهتها الرقيقة بالنكهات الأخرى ، لذلك يوصى باستخدام الفطر بمفرده ووضعه في مستحضرات أخف مثل المعكرونة أو وصفات المأكولات البحرية أو الشوربات أو فوق البيتزا أو في الصلصة. يمكن أيضًا تجفيفها وتخزينها للاستخدام المطول أو تقليبها قليلًا وقليها للحصول على تمبورا. عندما يجف ، يمكن طحن فطر البوق الأسود إلى مسحوق واستخدامه كتوابل لإضافة نكهة إلى الخضار أو اللحوم أو أطباق الأرز أو الصلصات أو الحساء أو النبيذ الأبيض. يمتزج فطر البوق الأسود جيدًا مع الثوم ، والبصل المكرمل ، والبصل الأخضر ، والثوم المعمر ، والزعتر ، والمريمية ، والنعناع ، والفجل ، والكرفس ، والكراث ، والبازلاء ، والجزر ، والنبيذ الأبيض ، واللحوم مثل السلمون ، ولحم الخنزير ، والأرانب ، أو الدواجن ، والبيض ، والليمون نكهة ، عصير برتقال ، ميرابوا ، بارميجيانو ريجيانو ، جبنة ريكوتا ، بولينتا ، كسكس ، عدس أسود. سيحتفظون بها لبضعة أيام عند تخزينها طازجة في كيس ورقي أو بين مناشف ورقية مبللة في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في أوروبا ، أدى التوافر الواسع لفطر البوق الأسود وشعبيته إلى حصوله على لقب 'كمأة الرجل الفقير'. عند تقطيعه إلى مربعات صغيرة ، كان مظهر الفطر يشبه إلى حد ما الكمأ الأغلى ثمناً ، وكان يُستخدم في صنع أطباق الكمأة التي تنتحل صفتها.
الجغرافيا / التاريخ
يزدهر فطر البوق الأسود في الغابات الممطرة والرطبة المتساقطة الأوراق وموطنه الأصلي أوروبا وأمريكا الشمالية. اليوم ، ينمو فطر البوق الأسود في البرية على طول الساحل الغربي للولايات المتحدة ، من شمال كاليفورنيا إلى أوريغون ، على الساحل الشرقي للولايات المتحدة ، وفي فرنسا خلال الصيف والخريف. يمكن العثور عليها أيضًا في أسواق المزارعين المحلية من مجموعات مختارة من العلف.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| شابة و جميلة | كارلسباد كاليفورنيا | 858-231-0862 |
| قبل | سان دييغو كاليفورنيا | 858-675-8505 |
| العرعر واللبلاب | سان دييغو كاليفورنيا | 858-481-3666 |
| الجسور في رانشو سانتا في | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-759-6063 |
| دونا جون | سان دييغو كاليفورنيا | 540-532-7139 |
| نزل في Torrey Pines Main | سان دييغو كاليفورنيا | 858-453-4420 |
| متموج | كارديف كاليفورنيا. | 619-244-0416 |
| ميشن افي بار اند جريل | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-717-5899 |
| شركة وايلد الزعتر | سان دييغو كاليفورنيا | 858-527-0226 |
| توم هامز لايت هاوس | سان دييغو كاليفورنيا | 619-291-9110 |
| وجع وقوارض | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-840-1976 |
| ستيك تشوبهاوس وبار | كورونادو كاليفورنيا | 619-522-0077 |
| مزرعة فالنسيا | ديل مار كاليفورنيا | 858-756-1123 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الفطر الأسود البوق. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Black Trumpet Mushrooms باستخدام تطبيق Specialty Produce من أجل ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي يومين ، 3/8/21  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 33 يومًا ، 2/05/21 تعليقات شارر: فطر البوق الأسود!  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 40 يومًا ، 1/29/21 تعليقات شارر: الأبواق السوداء!  منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 100 يوم ، 30/11/2020 تعليقات شارر: أبواق سوداء !!  منتجات متخصصة إنتاج 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 116 يومًا ، 14/11/2020 تعليقات شارر: فطر البوق الأسود  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 424 يومًا ، 1/11/20 تعليقات شارر: فطر البوق الأسود في الموسم الآن!  سوق المزارعين في منطقة الجامعة علف وعثر على الطعام 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 466 يومًا ، 11/30/19 تعليقات شارر: AKA Horn of Plenty :)  مابرو فانديبويل جنوب هولندا ، هولندا منذ حوالي 475 يومًا ، 20/11/2019 تعليقات شارر: فطر البوق الأسود في موسمه في فانديبويل بروكسل ..  منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 482 يومًا ، 14/11/2019  سوق لوس أنجلوس للمنتجات بالجملة قريبالملائكة، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 518 يومًا ، 10/09/19 تعليقات شارر: 'Davalan Fresh' في LA Produce Market الهاتف: (213) 623-2500  سوق المزارعين في منطقة الجامعة الأطعمة المعلبة والمعثور عليها سياتل ، واشنطن نيرسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 697 يومًا ، 13/4/2019 تعليقات شارر: AKA قرن الوفرة ، ينمو في غابات الأخشاب الصلبة مع نكهة عميقة وغنية رائعة في الأطباق الشهية. فقط تأكد من غسلها جيدًا !!  السوق المركزي قريبأوستين، تكساس ، الولايات المتحدة منذ حوالي 699 يومًا ، 4/11/19 تعليقات شارر: فطر البوق الأسود الطازج! |
