| كونغ ثاو | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
يبدو الكركم الأسود مختلفًا تمامًا عن الكركم البرتقالي الأكثر شيوعًا. يتميز الكركم الأسود بمظهر يشبه إلى حد كبير ابن عمه ، الزنجبيل العُقَد. قد يكون للساق الرئيسي ، أو الجذمور ، جذور أصغر متفرعة ، يصل طولها من بوصة إلى بوصتين. الجزء الخارجي من الجذمور لونه بني فاتح مع مناطق خشنة. اللحم هو لون أرجواني مزرق يمكن أن يظهر باللون الأزرق بالكامل أو في دوائر متحدة المركز فاتحة وداكنة ، وأحيانًا أفتح في الوسط أو بالقرب من الجلد. الكركم الأسود له رائحة نفاذة تشبه الكافور. إنه مر إلى حد ما ، ذو طعم ترابي حار.
المواسم / التوفر
عادة ما يتم حصاد الكركم الأسود في منتصف الشتاء.
الحقائق الحالية
الكركم الأسود عشب نادر. إنه الجزء الموجود تحت الأرض من جذع نبات كوكورما قيصر. يُزرع النبات نفسه في بعض الأحيان كزينة ، ولكن تم استخدام الجذر لعدة قرون للأغراض الطبية والدينية. يقدم الكركم الأسود فوائد مشابهة للصنف البرتقالي ، لكن الصنف الغامق يحتوي على تركيزات أعلى من الكركمين مقارنة بأي نوع آخر من أنواع الكركم. في الهندية ، يسمى العشب Kali Haldi. يتم استخدامه على نطاق واسع في الهند للأغراض الصحية والدينية.
القيمة الغذائية
يحتوي الكركم الأسود على أعلى تركيزات الكركمين من أي نوع نباتي. إنه مضاد قوي للأكسدة ومضاد للالتهابات. تم استخدام الجذر طبيًا لعدة قرون لعلاج التهاب المفاصل والربو والصرع. يتم سحق جذر الكركم الأسود ويمكن وضعه على الكدمات والالتواءات لتخفيف الانزعاج أو وضعه على الجبهة للمساعدة في تخفيف أعراض الصداع النصفي.
التطبيقات
يمكن تقشير الكركم الأسود ، وتقطيعه إلى قطع ، ثم مزجه مع اللفت والزنجبيل والليمون والخيار للحصول على عصير أخضر معزز بالصحة. تزداد الفوائد الصحية عند استخدام الجذر بالكامل مقابل عصره. ستبقى الجذور لمدة تصل إلى شهر في بيئة باردة ومظلمة. يحفظ الكركم الأسود المجفف في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى ستة أشهر.
معلومات عرقية / ثقافية
لقرون في الهند ، تم استخدام الكركم الأسود في البوجا للإلهة كالي. البوجا هي طقوس أو طقوس مقدسة تستخدم الأعشاب والأغاني والدعوات لإظهار الاحترام لإله أو شخصية إلهية. يُستخدم الكركم الأسود في كالي بوجا ، وهو المهرجان المخصص للإلهة الهندوسية كالي وحيث اشتُق الاسم الشائع للعشب. يتزامن مهرجان كالي مع رأس السنة الهندية الشمالية الجديدة ، مهرجان ديوالي. كما تم استخدام الكركم الأسود من قبل القبائل في شمال شرق الهند لدرء الأرواح الشريرة ، حيث تم الاحتفاظ بقطع من الجذر في الجيب أو كيس الأدوية.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل الكركم الأسود إلى شمال شرق ووسط الهند حيث كان جزءًا من الاحتفالات الثقافية والعلاجات الطبية. يستخدم الكركم الأسود من قبل العديد من المجتمعات القبلية في ولاية ماديا براديش. يباع العشب طازجًا أو مجففًا في الأسواق في جميع أنحاء الهند وجنوب شرق آسيا. اعتبارًا من عام 2016 ، تم إدراج الكركم الأسود على أنه من الأنواع المهددة بالانقراض من قبل وزارة الزراعة الهندية. تُبذل الجهود لحماية وحفظ الكركم الأسود في أوديشا (أوريسا سابقًا) ، على الساحل الشرقي الأوسط ، على طول خليج البنغال.
