الوصف / الطعم
بطاطس بلو بيل هي درنات متوسطة إلى كبيرة ولها شكل بيضاوي موحد مع نهايات منحنية غير حادة. الجلد ناعم وشبه سميك وثابت مع قاعدة صفراء ذهبية تظهر بقعًا زرقاء أرجوانية مميزة بأحجام مختلفة حول العين الضحلة. يتدرج اللحم تحت السطح من الأصفر الباهت إلى العاجي وهو ناعم الحبيبات وناعم مع كثافة كثيفة شمعية في المقام الأول. عند طهيها ، تحتوي بطاطس Blue Belle على نسبة معتدلة من النشا ، مما يؤدي إلى تطوير نكهة خفيفة وترابية وحلوة قليلاً.
المواسم / التوفر
تتوفر بطاطس بلو بيل في أوائل الخريف وحتى الشتاء.
الحقائق الحالية
تعد بطاطس Blue Belle ، المصنفة نباتيًا على أنها Solanum tuberosum ، من الأنواع المبكرة إلى منتصف الموسم التي تنتمي إلى عائلة Solanaceae. كانت الدرنات الشمعية واحدة من أولى البطاطس ثنائية اللون التي تم إنشاؤها في فرنسا وتعتبر من الأنواع المتعددة الأغراض ، وتستخدم في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي. تنتج بطاطس بلو بيل أيضًا غلات معتدلة ومقاومة لبعض الأمراض والتشقق ، لتصبح مجموعة متنوعة ذات قيمة في الحدائق المنزلية وللمزارعين التجاريين. في فرنسا ، تُفضل الدرنات لمذاقها الخفيف وغالبًا ما يتم تسويقها على أنها 'بطاطس سعيدة' تعرض 'ابتسامات أرجوانية' فريدة على الجلد.
القيمة الغذائية
تعد بطاطس بلو بيل مصدرًا ممتازًا لفيتامين سي ، وهو مضاد للأكسدة يقوي جهاز المناعة ، ويقلل الالتهاب ، ويعزز إنتاج الكولاجين داخل الجلد. تعتبر الدرنات أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين B6 لتطوير النواقل العصبية وتوفير كميات أقل من الحديد والفوسفور والمنغنيز والألياف.
التطبيقات
تعد بطاطس بلو بيل هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة ، بما في ذلك التحميص والخبز والقلي والهرس والسلق. يمكن طهي الدرنات مع الجلد عليها وتحافظ على شكلها جيدًا إلى حد ما عند تسخينها حيث أن محتوى النشا المعتدل يخلق ملمسًا ناعمًا ولكنه لا يزال ثابتًا. يمكن تحميص بطاطس بلو بيل كطبق جانبي لذيذ ، أو يمكن خبزها كاملة ومغطاة بطبقة مرافقة للحوم المشوية. يمكن أيضًا دمج الدرنات في اليخنة والحساء والكاري ، مسلوقة ومقسمة إلى أرباع للسلطات ، أو تقطيع شرائح ومقلية كطبق جانبي هش. تقترن بطاطس بلو بيل جيدًا بالأعشاب مثل الثوم المعمر والبقدونس وإكليل الجبل والزعتر واللحوم مثل لحم البقر ولحم الخنزير والديك الرومي والدواجن والمأكولات البحرية والعطريات مثل الكراث والكراث والثوم والأعشاب البحرية والفطر والجزر الأبيض والفلفل الحلو والجبن مثل البارميزان والشيدر والأزرق والغرويير. تحافظ بطاطس Blue Belle الكاملة غير المغسولة من 2 إلى 8 أسابيع عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
في عام 2001 ، أنشأت Germicopa Confrérie des Toqués de la Pomme de Potato ، والتي تُترجم تقريبًا إلى 'Brotherhood of the Potato Goofs'. تتألف المجموعة من 52 طاهياً في بريتاني ، فرنسا ، متحمسون لدمج أصناف البطاطس الفريدة في طبخهم. هناك ستة أنواع رئيسية من البطاطس معروضة في أطباق هؤلاء الطهاة ، بما في ذلك بطاطس بلو بيل ، ويسعى الطهاة إلى استخدام الدرنات بطرق مبتكرة لتسليط الضوء على أهمية البطاطس في الطبخ الفرنسي. على موقع المجموعة ، يتم عرض بطاطس بلو بيل في العديد من الوصفات المبتكرة التي تتراوح من المقبلات والأطباق الرئيسية إلى الحلويات ، كما يستخدم الطهاة الدرنات في مسابقات الطهي في المؤتمرات في جميع أنحاء العالم لتسويق الأصناف اللذيذة. استخدم الشيف جيسون بايز بطاطس بلو بيل في طهي الطعام في معرض البطاطس في أورلاندو ، فلوريدا ، في عام 2018.
الجغرافيا / التاريخ
تم إنشاء بطاطس بلو بيل من قبل شركة Germicopa ، وهي شركة لتربية البطاطس في فرنسا متخصصة في أصناف السوق الطازجة والمعالجة التجارية. تم إنتاج الصنف من تهجين بين اثنين من البطاطس السلتية ، كارا وسيلفيا ، وتم تطويره في البداية في عام 1996 في Chateauneuf-du-Faou في بريتاني ، فرنسا. استغرق الأمر أكثر من عشر سنوات من البحث والاختبار والتجارب الميدانية قبل طرح بطاطس Blue Belle في الأسواق التجارية ، وتم طرح الصنف رسميًا في عام 2007. تُزرع بطاطس Blue Belle حصريًا في فرنسا من خلال منتج البطاطس La Maison Bayard ، المعروف أيضًا باسم توزيع بايارد ، في مقاطعة بيكاردي بفرنسا. بالنسبة للمستهلكين الأوروبيين ، يمكن العثور على الدرنات ثنائية اللون من خلال محلات البقالة المتخصصة والأسواق المحلية. يمكن أيضًا شراء الصنف كبطاطس بذور للزراعة في الحدائق المنزلية. خارج أوروبا ، تُزرع بطاطس بلو بيل على نطاق صغير من خلال مزارع في كندا وأيداهو في الولايات المتحدة.
أفكار وصفة
وصفات تشمل بلو بيل بطاطس. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
