| الطنين الغذائي: تاريخ الخوخ | استمع |
| خرافة الغذاء: الخوخ | استمع |
الزارع
| مزارع بوركارت |
الوصف / الطعم
البرقوق الأزرق الداكن هو مجموعة صغيرة تقارب حجم الكرز الكبير. لديهم جلود سميكة ، زرقاء داكنة ، مزهرة غنية بالعفص المذاق اللاذع. يحتوي الجزء الداخلي على نسبة منخفضة من اللحم إلى البذور ، مع قوام جاف نوعًا ما. يعتبر اللب الشفاف ذو اللون الأخضر المائل إلى الأخضر حامضًا وأليفيًا أكثر من الخوخ التقليدي الموجود في متاجر البقالة النموذجية. من الواضح أن هذا البرقوق ليس مخصصًا لتناول وجبة خفيفة نيئة ، حيث يتم طهيه في مربى غني وحريري مع تلميحات من التوابل والتوت العليق.
المواسم / التوفر
يتوفر البرقوق Blue Damson في أواخر الصيف والخريف.
الحقائق الحالية
البرقوق دامسون هو نوع قديم من Prunus insitia ، وهو نوع من البرقوق البري الصغير الذي هو سلف نضج متأخراً من البرقوق الأوروبي والياباني الأكبر والأكثر حلاوة. الصنف الأزرق أكثر شيوعًا من الصنف الأصفر الأكثر حلاوة إلى حد ما. مع نكهتها اللاذعة العلنية ، فإنها تستخدم بشكل عام في المعلبات والمربيات بدلاً من الأكل الطازج. قبل الأصباغ الكيميائية الحديثة ، تم استخدام Blue Damson لإنشاء صبغة زرقاء عميقة للزي العسكري والسجاد وحتى الفخار. اشتق اسم دامسون من مدينة دمشق السورية ، حيث يعتقد أنها نشأت.
القيمة الغذائية
يعد البرقوق مصدرًا جيدًا لفيتامينات C و K والنحاس والحديد والبوتاسيوم. يوفر الجلد السميك والتاني لخوخ Blue Damson مصدرًا إضافيًا للأنثوسيانين والبوليفينول والألياف.
التطبيقات
في حين أن البرقوق Blue Damson صالح للأكل تمامًا في حالته الخام ، إلا أنه يكون أكثر قبولا عند طهيه وتحليته. تتطلب وصفة مربى البرقوق دامسون التقليدية كمية كبيرة من السكر ، وأجزاء متساوية تقريبًا من السكر للفاكهة. تشير بعض الوصفات إلى أن أوراق الغار هي الاقتران المثالي لمربى البرقوق دامسون وأنه يجب إضافة ورقة أو ورقتين إلى الفاكهة أثناء غليانها. هناك طريقة أخرى للحفاظ على برقوق دامسون وهي طهيه حتى يصبح عجينة سميكة مماثلة في الأسلوب والملمس لعجينة السفرجل. غالبًا ما يتم إقران الخليط بالجبن ويمكن حتى تشكيله في أشكال معقدة وعمره يصل إلى خمس سنوات.
معلومات عرقية / ثقافية
يرتبط برقوق دامسون ارتباطًا وثيقًا بثقافة حفظ الطعام ، وهو مذكور على وجه التحديد في الأدب البريطاني الكلاسيكي. تم تحويله إلى علاج خاص للطفولة للشخصية الرئيسية في سلسلة 'Anne of Green Gables' في 'Marilla’s Blue Plum Preserve of Avonlea'.
الجغرافيا / التاريخ
موطن البرقوق الدمشقي هو الشرق الأوسط ، وتحديداً سوريا الحديثة حيث كان يشار إليه في الأصل باسم 'داماس سين' ، وهو اشتقاق من مدينة دمشق. مع انتشار الإمبراطورية الرومانية ، ربطت طرق التجارة في النهاية الكثير من العالم القديم ، الممتدة من البحر الأبيض المتوسط في الجنوب إلى أقصى شمال أوروبا. تظهر السجلات التاريخية أدلة على وجود برقوق دامسون في بريطانيا يعود تاريخه إلى أوائل الأراضي الرومانية والنورماندية وكذلك في قلاع أواخر العصر الحديدي. اليوم لا يزال يزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء المملكة المتحدة وفي عدد قليل من البساتين المختارة في جنوب كاليفورنيا.
أفكار وصفة
وصفات تشمل Blue Damson Plums. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| 36 بيضة | محمية ماريلا بلو بلوم في أفونليا | |
| مجلة لذيذة | جبنة دامسون و تفاح |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Blue Damson Plums باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
تفاح الكسترد مقابل سكر التفاح
 سوق بالارد فارمر بوث كانيون أورشارد 391 تويسب كارلتون رود كارلتون WA 98814 509-997-0063 https: //www..boothcanyonorchard.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 150 يومًا ، 10/11/20 تعليقات شارر: النكهة ضعف النكهة ، نصف الحجم! مثالي في المربيات والفطائر :)  منطقة كازاخستان السينمائية الصغيرة ، ألماتي ، كازاخستان EcoFreshMarket منطقة كازاخستان السينمائية الصغيرة ، ألماتي ، كازاخستان واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 251 يومًا ، 20/7/1 تعليقات شارر: دمسون لذيذ ، حجم تفاح من أوزبكستان  سوق فيري بلازا فارمرز بلوسوم بلاف بساتين بارلير ، كاليفورنيا Www. Blossombluff.com قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 529 يومًا ، 28/9/2019  سوق المزارعين في سانتا مونيكا مزارع باربرا ويندروز باسو روبلز ، كاليفورنيا قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 532 يومًا ، 25/9/2019 تعليق شارر: خوخ دامسون جميل |
