| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر القدم الزرقاء صغير إلى متوسط الحجم وله غطاء مستدير ومسطّح بساق أسطواني سميك. القبعة ناعمة وثابتة وذات لون كريمي مع خياشيم متموجة أرجوانية معبأة بإحكام على جانبها السفلي. الجذع كثيف وسميك وملطخ بألوان أرجوانية عميقة على السطح ، ولكن مع تقدم عمر الفطر ، سوف يتلاشى اللون الأرجواني. عند طهيه ، يكون فطر Blue Foot عبقًا للغاية مع قوام مخملي وحريري ونكهة ترابية خشبية.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر Blue Foot على مدار العام ، مع موسم الذروة في أواخر الخريف وحتى الشتاء.
الحقائق الحالية
فطر Blue Foot ، المصنف نباتيًا على أنه Clitocybe nuda ، على الرغم من أنه يشار إليه أحيانًا باسم Lepista nuda ، هو نوع صالح للأكل ينتمي إلى عائلة Cortinarius. يُعرف فطر Blue Foot أيضًا باسم Pied bleu ، وهو ابن العم المزروع للخشب البري الذي ينفخ الفطر وينمو في كل من المناطق المتساقطة والصنوبرية. فطر Blue Foot ليس فطرًا أزرقًا حقيقيًا ، مثل الورم الحشري الأزرق ، وهو أزرق من الداخل والخارج ويمكن بسهولة الخلط بينه وبين العديد من أنواع الفطر في عائلة Cortinarius والتي تعتبر سامة. غالبًا ما يُفضل فطر Blue Foot كبديل للحوم في الأطباق النباتية ، وهو مكون متعدد الاستخدامات يحافظ على شكله جيدًا عند طهيه مع تقديم نكهات غنية وقوام طري.
القيمة الغذائية
يحتوي عيش الغراب الأزرق على كميات عالية من الثيامين ، أو فيتامين ب 1 ، الذي يساعد على دعم وظائف الجهاز العصبي واستقلاب السكر في الدم. يحتوي عيش الغراب الليلكي أيضًا على كميات كبيرة من السكريات ، والمعروفة باسم الكربوهيدرات.
التطبيقات
يجب طهي فطر Blue Foot قبل الاستهلاك وهو الأنسب للتطبيقات مثل التحميص ، والشوي ، والطبخ على نار هادئة ، والطبخ ، والقلي. عند طهيه ، لا يحتفظ فطر Blue Foot بألوان أرجواني ، ولكنه يحتفظ بشكله جيدًا مما يسمح باستخدامه كبديل للحوم. يمكن استخدامها في الوصفات التي تتطلب عيش الغراب ويمكن تقطيعها إلى أرباع وشويها لتعزيز نكهتها الترابية ، أو تقطيعها وخلطها في عجة ، أو تقطيعها وخلطها في حساء الشعير. يمكن أيضًا تقليبها واستخدامها في صلصة خفيفة للحوم أو الدواجن أو المأكولات البحرية أو طهيها في الكريمة الثقيلة وسكبها فوق الخبز الإيطالي أو الفرنسي. يمتزج فطر بلو فوت جيدًا مع لحم الضأن ، قطع لحم العجل ، كابوريا ، بروشوتو ، لحم خنزير جاف ، بيض ، شيري ، مارسالا جاف ، كريمة ثقيلة ، بصل ، ثوم ، عصير ليمون ، بقدونس ، جرجير ، وريزوتو. سيحتفظون بها لمدة 3-5 أيام عند تخزينها مكشوفة في مناشف ورقية على طبق أو في حاوية جيدة التهوية في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
يُعرف فطر Blue Foot بالعديد من الأسماء في جميع أنحاء العالم. في المجر ، يُطلق على فطر Blue Foot اسم Lila Pereszke ، بينما في فرنسا ، يُشار إليها أحيانًا باسم Rhodopaxille Nu ، وهي بقايا تسمية لاتينية أقدم لفطر Pied bleu. يُعرف فطر Blue Foot أيضًا باسم Wood Blewit بين الباحثين عن الطعام وعلماء الفطريات الهواة في الولايات المتحدة.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل فطر Blue Foot إلى أوروبا وتزدهر في موائل الغابات ، والأسيجة ، وحتى في المتنزهات والحدائق الحضرية ، وتنمو في حلقات خرافية تحت الأخشاب الصلبة والصنوبريات ، بين إبر وأوراق الصنوبر. يمكن العثور على فطر Blue Foot اليوم في الأسواق المحلية ومحلات البقالة المتخصصة ويتم زراعته في كل من شمال غرب المحيط الهادئ والولايات الشمالية الشرقية في الولايات المتحدة وفرنسا وهولندا وإنجلترا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الفطر الازرق. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Blue Foot Mushrooms باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 1601 E Olympic Blvd ، لوس أنجلوس قريبالملائكة، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 534 يومًا ، 23/9/2019 تعليقات شارر: 'Davalan Fresh' في LA Produce Market ... 'BLUE CLUSTER MUSHROOMS' هاتف: (213) 623-2500  1601 E Olympic Blvd ، لوس أنجلوس قريبالملائكة، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 544 يومًا ، 13/9/2019 تعليقات شارر: 'Davalan Fresh' في LA Produce Market (213) 623-2500  1601 E Olympic Blvd ، لوس أنجلوس قريبالملائكة، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 568 يومًا ، 20/8/2019 تعليقات شارر: 'Davalan Fresh' في LA Produce Market (213) 623-2500  بيركلي بول بيركلي بول 2020 شارع أوريغون بيركلي كاليفورنيا 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com قريببيركلي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 585 يومًا ، 8/03/19  مزارع بريستول ويست هوليود مزارع بريستول - ويست هوليود 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 قريببيفرلي هيلز، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 626 يومًا ، 23/6/2019  منتجات متخصصة منتجات متخصصة قريبةسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 663 يومًا ، 17/5/2019  بورو ماركت لندن سوق بورو اللفت كشك بالقربلندن، إنجلترا، المملكة المتحدة منذ حوالي 683 يومًا ، 27/4/2019 تعليقات شارر: فطر بلو!  السوق المركزي بأثينا - اليونان 🇬🇷 هيئة الأسواق المركزية والثروة السمكية ش.م / سوق المزارعين Tzon Kennenti ، Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 688 يومًا ، 22/4/2019 تعليقات شارر: فطائر عيش الغراب الأزرق |
