الوصف / الطعم
الطماطم الحمرة أكبر قليلاً من أصناف طماطم الكرز الشائعة ، حيث يبلغ متوسط طولها من 5 إلى 6 سنتيمترات وقطرها من 1 إلى 2 سم ، ولها شكل بيضاوي ممدود ، يتناقص إلى نقطة مستديرة على الطرف غير الجذعي. الجلد ناعم ومشدود ولامع مع تناسق شبه قوي ومضغ. عندما يكون الجلد صغيرًا ، يكون أصفر لامعًا ، ويظهر أحمر خدود برتقالي مع خطوط حمراء وردية على الزهرة تنتهي بالنضج تحت الجلد ، يكون اللحم هشًا ومائيًا وعطريًا ومن الأصفر إلى البرتقالي ، ويغطي غرفتين مليئتين بسائل لزج وبذور صغيرة كريمية اللون. طماطم أحمر الخدود لها نكهة منعشة وفاكهية ومتوازنة وحلوة مع ملاحظات استوائية تذكر اليوسفي. من المهم أن نلاحظ أن النكهة ستتغير مع النضج ، وتطور نكهات أكثر حلاوة مع تقدم العمر.
المواسم / التوفر
تتوفر الطماطم الحمرة في الصيف وحتى أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
الطماطم الحمرة ، المصنفة نباتيًا على أنها Solanum lycopersicum ، هي مجموعة متنوعة من طماطم الكرز المطولة تنتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. تنمو الثمار المخططة في مجموعات كبيرة وهي واحدة من أكثر أصناف طماطم الكرز شيوعًا في الحدائق المنزلية. تشتهر الطماطم الحمرة بنكهتها الاستوائية الفريدة ويفضلها المزارعون بشدة بسبب غلاتها العالية وقدرتها على التكيف وطبيعة التكاثر الحقيقية. تم إنتاج الطماطم في أوائل القرن الحادي والعشرين وتعتبر سلطة أو طماطم خفيفة ، وتستخدم في المقام الأول طازجة لعرض البشرة والنكهات المعقدة.
القيمة الغذائية
تعتبر الطماطم الحمرة مصدرًا ممتازًا لفيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تعزيز جهاز المناعة وتوفير فوائد مضادة للالتهابات. تعتبر الطماطم أيضًا مصدرًا جيدًا للألياف ، والتي تعمل كمساعد في الجهاز الهضمي ، وتحتوي الثمار على مادة الليكوبين ، وهو مركب شبيه بمضادات الأكسدة يمنح الفاكهة لونها ويساعد على حماية الجسم من الأمراض وتلف الخلايا الخارجية.
التطبيقات
تعد الطماطم الحمرة الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل التحميص والطهي على نار هادئة والخبز. عندما تكون الطماطم نيئة ، تستخدم عادة في المستحضرات التي يمكن أن تعرض قشرتها المخططة ونكهة مشرقة ومعقدة. يمكن تقليب الطماطم الحمراء في السلطة ، أو وضعها في أسياخ مع الريحان وجبن الموزاريلا كمقبلات ، أو عرضها على أطباق الخضار مع التغميسات المختلفة ، أو تقطيعها إلى شرائح فوق توست الأفوكادو ، أو تقطيعها إلى صلصة. يمكن أيضًا تقطيعها وخبزها في جاليت ، أو طهيها في المعكرونة ، أو شويها على الكابوبس ، أو خلطها مع الجازباتشو ، أو خبزها في الأوعية المقاومة للحرارة ، أو تقليبها بالأعشاب الطازجة كطبق جانبي. تقترن الطماطم الحمرة جيدًا بالخضروات مثل الكوسة والبازلاء والجزر والفاصوليا الخضراء واللحوم مثل الدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر والأعشاب مثل الريحان والنعناع والكزبرة والجبن مثل الفيتا والشيدر والبروفولون. يمكن تخزين طماطم أحمر الخدود الكاملة في درجة حرارة الغرفة في وعاء جيد التهوية لمدة 5 إلى 7 أيام.
معلومات عرقية / ثقافية
قد يُعرف فريد همبل بأنه مربي طماطم مشهور ، ولكن قبل حصوله على هذا اللقب ، كان عالمًا رئيسيًا في علم الوراثة في مجال التكنولوجيا الحيوية. في عام 2006 ، قرر همبل بدء مزرعة والالتزام بشغفه الدائم بزراعة الطماطم ، مما أدى إلى إنشاء أكثر من عشرين نوعًا جديدًا من الطماطم في العقد الماضي. لا تزال الطماطم الحمرة تعتبر واحدة من أشهر إبداعات همبل ، ولكن عندما سئل عن تاريخ الصنف ، ينسب همبل الفضل إلى ابنه لوجود الطماطم. كان أليكس همبل يبلغ من العمر ثماني سنوات عندما طلب منه والده اختيار أصناف الطماطم ليتم تهجينها. قرر الباحث الشاب أن يتخذ قراره بناءً على أصناف النكهات المفضلة لديه وأوصى بثلاثة أنواع مختلفة من النكهات. من هذه الصلبان ، تم إنشاء طماطم Blush ، وظلت الثمار الصغيرة واحدة من أكثر أصناف فريد همبل إثارة للإعجاب في العصر الحديث. بعد سنوات ، لا يزال فريد همبل يستخدم فلسفة تربية ابنه المتمثلة في تهجين الطماطم فقط مع نكهة عالية الجودة وعدم استناد الصلبان إلى المظهر أو الحجم.
الجغرافيا / التاريخ
طور المربي فريد همبل طماطم أحمر الخدود في مزرعته في سونول ، كاليفورنيا. تأسست Green Bee Farm ، المعروفة سابقًا باسم Baia Nicchia Farm ، في عام 2006 من قبل Hempel وهي جزء من Sunol AgPark ، وهي مساحة مخصصة للزراعة المستدامة. تنتج المزرعة أكثر من 50000 رطل من الطماطم كل عام ، وتباع غالبية هذه الفاكهة محليًا في المزرعة وترسل إلى المطاعم. تم إصدار طماطم Blush في عام 2011 وهي صنف مفتوح التلقيح لاقى نجاحًا هائلاً نظرًا لشكله ومظهره ونكهته غير العادية. تُباع الطماطم Blush اليوم بشكل أساسي في شكل بذور من خلال بذور الحرفيين من Hempel's ، ولكنها متوفرة أيضًا من خلال شركاء البذور المختارين الذين يبيعون التجزئة للمزارعين وبستانيين المنازل. بخلاف البذور ، لا يتم العثور على طماطم Blush الناضجة تجاريًا وهي متوفرة من خلال أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في جميع أنحاء أوروبا والولايات المتحدة.
