| مزارع كولمان العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
أوراق لسان الثور صغيرة إلى متوسطة الحجم وعريضة إلى بيضوي الشكل ، ويبلغ متوسط طولها 5-15 سم. الأوراق الخضراء والبراعم والسيقان مغطاة بشعيرات بيضاء ناعمة تعطي النبات لمعانًا فضيًا ناعمًا ، ويمكن أن تصبح هذه الشعيرات حادة وشائكة مع النضج. تنمو أوراق لسان الثور في نمط متناوب ، ولها حواف متموجة ، وتتجعد بعمق مع عروق خشنة ، وتكون عرضة لتكوين لون أصفر وبني صدئ. أوراق البوريج الصغيرة مقرمشة ولها نكهة من المحار المقشور الطازج مع لمسة نهائية من الخيار العشبي. بالإضافة إلى الأوراق ، فإن نباتات لسان الثور شجيرة ، حيث يصل ارتفاعها إلى متر واحد ، ولها أزهار صغيرة على شكل نجمة يمكن أن تكون زرقاء أو خزامية أو أرجوانية.
المواسم / التوفر
تتوفر أوراق لسان الثور في أوائل الربيع والصيف.
الحقائق الحالية
تنمو أوراق لسان الثور ، المصنفة نباتيًا على أنها Borago officinalis ، على عشب سنوي قوي وينتمي إلى عائلة Boraginaceae. تُعرف أيضًا باسم Bee Plant و Starflower و Bugloss و Bee Bush و Bee Bread ، أوراق لسان الثور موطنها أوروبا وآسيا وقد استخدمت لعدة قرون في كل من التطبيقات الطبية والطهي. اليوم يتم حصاد نباتات لسان الثور بشكل شائع لزيت بذورها الذي يستخدم كمكمل للصحة واللياقة البدنية. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر نباتات لسان الثور مفضلة لدى نحل العسل وغالبًا ما يزرعها النحالون للمساعدة في زيادة إنتاج العسل.
القيمة الغذائية
تعتبر أوراق لسان الثور مصدرًا ممتازًا لحمض جاما لينولينيك (GLA) ، وهو أحد أحماض أوميغا 6 الدهنية التي يُعتقد أنها تساعد في تقليل الالتهاب. كما أنها تحتوي على بعض الألياف وبيتا كاروتين.
التطبيقات
أوراق لسان الثور هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الغليان والخياطة. لا ينصح بتناول الأوراق النيئة الناضجة لأنها قد تحتوي على وخز قد يسبب تهيجًا. يمكن استخدام أوراق الشجر الرقيقة التي لا تحتوي على وخز لإضفاء نكهة على السلطات أو استخدامها كمقبلات. يمكن أيضًا تجفيف أوراق لسان الثور واستخدامها في الحساء واليخنات. يمكن دمج كل من الأوراق والزهور كزينة في الكوكتيلات والحلويات وحتى مكعبات الثلج ، ويمكن أيضًا غليها وتحويلها إلى وعاء أو جيلي أو خل. تقترن أوراق لسان الثور جيدًا مع الجبن الكريمي والجبن القريش والبصل الأخضر والكراث والثوم والدجاج والسمك والشبت والنعناع والمخللات والخضر. تبقى أوراق لسان الثور لمدة يومين عند تخزينها طازجة في كيس بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
أوراق لسان الثور شائعة في أوروبا وغالبًا ما تستخدم لنكهة تشبه الخيار. تُستخدم أوراق لسان الثور في فرانكفورت بألمانيا لصنع grüne soße ، وهي صلصة أعشاب خضراء تقليدية ومعروفة ، وغالبًا ما يتم تقديمها مع البيض أو الخبز أو عصير التفاح. كما أنه يستخدم في ليغوريا بإيطاليا كملء بالجبن وأعشاب أخرى للبانسوتي والرافيولي. بالإضافة إلى استخدامات الطهي ، غالبًا ما تُنقع أوراق لسان الثور في الماء المغلي لصنع الشاي للمساعدة في تقليل أعراض الأوجاع والحمى.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن أصل بوريج نشأ في الشرق الأوسط ثم انتشر إلى أوروبا. اليوم يتم تجنيسه في جميع أنحاء أوروبا والولايات المتحدة ويمكن العثور عليه في شكل بذور في كتالوجات عبر الإنترنت وطازجة في الأسواق المحلية.
أفكار وصفة
وصفات تشمل أوراق لسان الثور. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
