| الطنين الغذائي: تاريخ كالي | استمع |
الوصف / الطعم
اللفت البرازيلي صغير إلى متوسط الحجم ، ينمو على رؤوس يبلغ متوسط ارتفاعها 30-45 سم ، ويتكون من أوراق عريضة ومسطحة ومستديرة. الأوراق الخضراء العريضة الداكنة لها حواف مكشكشة مسننة وعروق بيضاء بارزة تمتد عبر مركز الأوراق. ترتبط الأوراق أيضًا بسيقان ليفية وليفية وخضراء فاتحة قصيرة وسميكة وقوية. الكرنب البرازيلي مقرمش وطري مع طعم أخضر حلو ومر يشبه نكهة الملفوف.
المواسم / التوفر
يتوفر اللفت البرازيلي على مدار العام ، مع موسم الذروة في الشتاء.
الحقائق الحالية
يعتبر الكرنب البرازيلي من الناحية النباتية جزءًا من عائلة الكرنب وهو نبات مورق لا يحتوي على رأس ويستخدم في العديد من أطباق الطهي الطازجة والمطبوخة. رابع أكبر دولة في العالم وأكبر دولة في أمريكا الجنوبية ، البرازيل لديها تاريخ غذائي متنوع تأثر بالعديد من الثقافات المختلفة بما في ذلك البرتغالية والأفريقية ، وكذلك مجموعات السكان الأصليين الموجودة في أمريكا الجنوبية. في البرازيل ، تم اعتماد الخضر مثل اللفت على نطاق واسع وتستخدم في العديد من الأطباق التقليدية للبلاد.
القيمة الغذائية
يعتبر الكرنب البرازيلي مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ويحتوي أيضًا على الألياف والفيتامينات A و K والنحاس والكالسيوم والحديد.
التطبيقات
يمكن استخدام اللفت البرازيلي في كل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل القلي ، القلي السريع ، التحميص ، الخبز ، التحميص ، والسلق. يجب إزالة أي ضلوع كبيرة من الورقة والتخلص منها قبل الاستخدام ، ويمكن أن يتمزق الأوراق قليلاً أو تقطيعها جيدًا لإنشاء نسيج رقيق. يمكن تقليب الكرنب البرازيلي في السلطات ، أو خلطه مع الحساء ، أو سوتيه بالعطريات ودقيق الكسافا لعمل طبق مقرمش ومقرمش. يمكن أيضًا استخدامه بالتبادل مع خضار الكرنب ويتم تقديمه عادةً مع النقانق واللحوم المدخنة. في البرازيل ، يستخدم اللفت أحيانًا في كالدو فيردي ، وهو حساء مع نقانق حار أو لحم بقري مجفف مبشور ، وبطاطا مهروسة ، ومرق. يمزج الكرنب البرازيلي جيدًا مع البصل والثوم والخل والفاصوليا السوداء والأرز الأبيض والبطاطس. ستحتفظ الأوراق الكاملة لمدة تصل إلى أسبوع عند لفها في مناشف ورقية وتخزينها في كيس بلاستيكي في الثلاجة. تبقى الأوراق المقطعة إلى شرائح لمدة تصل إلى ثلاثة أيام عند غسلها وتجفيفها وتخزينها في منشفة ورقية وكيس بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
غالبًا ما يستخدم اللفت البرازيلي في الطبق الوطني البرازيلي المعروف باسم فيجوادا كومبليتا ، وهو يخنة الفاصوليا السوداء التي نشأت من ريو دي جانيرو. هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق ، وفي الوصفات التقليدية ، يستغرق تحضير الحساء أكثر من أربع وعشرين ساعة. في فيجوادا كومبليتا ، يُقلى الكرنب عادة مع الثوم ويضاف إلى البرتقال والنقانق وقطع لحم الخنزير المدخن ويقدم مع الكسافا المقلي أو الأرز أو الموز. في البرازيل ، يتم مشاركة الطبق بشكل عام بين العائلة والأصدقاء ، ويتم تناوله ببطء في استراحات الغداء ، ويتم طلبه في المطاعم أيام السبت أو الأربعاء.
الجغرافيا / التاريخ
Kale هي موطنها الأصلي في مناطق مختارة في آسيا وشرق البحر الأبيض المتوسط وقد تمت زراعتها منذ 2000 قبل الميلاد. في حين أن الأصول الدقيقة غير معروفة ، يُعتقد أن اللفت قدم إلى البرازيل من قبل المستكشفين والمهاجرين البرتغاليين وقد تم استخدامه في أمريكا الجنوبية لمئات السنين. اليوم تم العثور على اللفت البرازيلي في الأسواق المحلية في جميع أنحاء البرازيل.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل كالي برازيلي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| كوستاريكا دوت كوم | كرنب برازيلي + شوربة عدس |
