| مزرعة ويندروز | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
الشمر البرونزي هو عشب طويل ذو أوراق وسيقان ملونة بشكل كبير. ينبع ارتفاعه إلى 1.8 متر ، وهو أخضر اللون مع شرطات من الكستنائي أو الأرجواني. أوراقها الجميلة والريشية عبارة عن مزيج من درجات اللون الأزرق والأخضر والبرونزي. عندما تزهر ، تكون أزهار الشمر البرونزية صغيرة ولكنها غزيرة الإنتاج ، وتنمو على أومبلز. الزهور صفراء اللون ، وتفسح المجال لبذور رمادية بنية أصغر من الشمر الأخرى ، ويبلغ طولها حوالي 0.15 سم. السيقان والأوراق والبذور عطرية ولها طعم نموذجي شبيه بالشمر يحتوي على مكونات من عرق السوس واليانسون.
المواسم / التوفر
يتوفر الشمر البرونزي في أواخر الربيع إلى الصيف ، مع نمو البذور في أشهر الخريف.
الحقائق الحالية
الشمر البرونزي هو نوع من الشمر المزروع المصنف نباتيًا على أنه Foeniculum vulgare dulce var. Purpureum أو Rubrum. ويشار إليه أيضًا باسم الشمر المدخن ، والشمر الأرجواني ، والشمر الأحمر. الشمر البرونزي هو أحد أصناف الشمر الثلاثة ، والتي تشمل الشمر الحلو وشمر فلورنسا. بخلاف الاختلافات في لون النبات ، هناك اختلاف بسيط في استخدامات أصناف الشمر. جميع أجزاء النبات ، من الساق إلى الأوراق والبذور والجذر صالحة للأكل. ومع ذلك ، تُقدر قيمة الشمر البرونزي إلى حد كبير لبذوره ، والتي تتميز بطعم أكثر اعتدالًا وحساسية من أنواع الشمر الأخرى. غالبًا ما يُزرع الشمر البرونزي كزينة في الحدائق المنزلية ، نظرًا لمظهره الجذاب.
القيمة الغذائية
مثل أنواع الشمر الأخرى ، يحتوي الشمر البرونزي على فيتامين C والألياف الغذائية والبوتاسيوم والفولات والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والنياسين. يحتوي على فيتويستروغنز ، التي تساعد في حل المشاكل المتعلقة بالمرأة. له خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ومضادة للتشنج.
التطبيقات
يمكن استخدام بذور الشمر البرونزية في المخبوزات مثل الخبز والبسكويت. يمكن استخدامها في النقانق الإيطالية ، وتقترن جيدًا بالخضروات الأخرى مثل الجزر والبنجر والجيكاما. يمكن أيضًا استخدام البذور لصنع شاي الشمر. يمكن أن تكون سيقان الشمر البرونزية مطهوة على البخار أو مشوية ، وتقترن جيدًا بأطباق الأسماك ولحم الخنزير والدواجن. تُضفي أوراق الشمر البرونزية لمسة جذابة على أطباق السلطة والمعكرونة والأرز. قم بتخزين الشمر البرونزي الطازج في الثلاجة ، حيث يستمر لمدة تصل إلى 5 أيام. لتجفيف بذور الشمر البرونزية ، اقطع رأس الزهرة بالكامل عن النبات عندما لا تزال بذورها غير ناضجة وخضراء. ينضج الرأس في كيس ورقي. ستتحول البذور إلى اللون الرمادي والبني ويمكن نفضها عن الأزهار. قم بتخزين البذور في مرطبان محكم الإغلاق في ظروف باردة حيث تستمر لعدة أشهر.
معلومات عرقية / ثقافية
جميع أنواع الشمر لها استخدامات طبية. استخدم الرومان الشمر كمساعد للهضم ، بينما في الطب الصيني التقليدي ، استخدم الشمر لعلاج لدغات الثعابين. في الولايات المتحدة ، تُقدر نباتات الشمر كنباتات مضيفة للفراشات ، وخاصة ذيل بشق اليانسون والذيل بشق الأسود الشرقي.
الجغرافيا / التاريخ
يوجد الشمر البرونزي بشكل شائع في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة. من غير الواضح متى تم توثيقها لأول مرة ، ولكن تعود جميع أنواع الشمر إلى قرون عديدة ، واستخدمت في عصر مصر القديمة. يعود موطن الشمر إلى البحر الأبيض المتوسط ، ومن المحتمل أن ينتشر في جميع أنحاء أوروبا والشرق الأوسط مع الجحافل الرومانية. تم جلب الشمر إلى الولايات المتحدة من قبل المستكشفين الإسبان في القرن السابع عشر ، وأصبح نباتًا متجنسًا. يزدهر الشمر البرونزي في الظروف الجافة والمشمسة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الشمر البرونزي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| سموك فاين فود | سمك السلمون من خشب الأرز مع الشمر والشمر البرونزي | |
| لافندر و لوفاج | سيرانو ملفوف بالهليون مع الخس الصغير والشمر البرونزي والأيولي والثوم المعمر وجبن الماعز |
