| مزارع كولمان العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
خس برونيا متوسط إلى كبير الحجم بأوراق يتراوح قطرها بين 10 و 25 سم وله شكل وردة مضغوط. الأوراق طويلة ورفيعة ونحيلة ومقرمشة ومقطعة بعمق على شكل أوراق بلوط مسننة مميزة مع العديد من الفصوص. قاعدة الورقة خضراء ناعمة شاحبة ، وتتحول إلى درجات اللون الأرجواني أو البرونزي أو الأحمر على أطراف الفصوص الملتفة. خس برونيا صلب ومقرمش مع ملمس طري وعصاري وله نكهة خفيفة وحلوة مع لمسة من الحماس المنعش.
المواسم / التوفر
يتوفر خس برونيا في الشتاء حتى الربيع.
الحقائق الحالية
خس برونيا ، المصنف نباتيًا على أنه Lactuca sativa ، هو صنف فرنسي سنوي فضفاض الأوراق وهو عضو في عائلة Asteraceae. يُعرف أيضًا باسم Bronze Oakleaf و Old Bronze Oakleaf ، يعتبر خس Brunia سهل النمو ، وتنوع القطع والعودة مرة أخرى ، مما يسمح بحصاد عدة رؤوس يمكن أن يصل ارتفاعها إلى أكثر من 15-30 سم. يحظى خس برونيا بشعبية كبيرة بين البستانيين المنزليين بسبب قدرته على التكيف ويمكن زراعته في حاويات أو أسرة مرتفعة أو زراعة مائية مع القليل من الاهتمام حتى الحصاد. يمكن استخدام خس برونيا في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي ويفضل لقوامه الهش والعطاء.
القيمة الغذائية
يحتوي خس برونيا على فيتامينات A و C و K والألياف وبعض البوتاسيوم والحديد والنحاس. يحتوي أيضًا على الأنثوسيانين ، والتي لها خصائص كبيرة مضادة للالتهابات.
التطبيقات
يعتبر خس برونيا هو الأنسب للتطبيقات الخام حيث أن قوامه ونكهاته اللطيفة هي قماش مثالي للمكونات المرافقة اللذيذة والمشرقة والفواكه والجريئة. يمتص خس برونيا النكهات بسهولة ، ويقلل من ثراء الدهون ، ويحمل الصلصات والعصائر داخل أوراقه. يمكن استخدامه كعنصر أساسي في سلطة بسيطة ، أو طبقات في السندويشات ، أو يستخدم في لفائف ، أو مدمج في لفائف الربيع الطازجة ، أو يستخدم كأساس للأسماك المطبوخة. يمكن أيضًا استخدام الأوراق كزينة لولبية وزخرفية. أزواج خس برونيا جيدًا مع الكراث والجبن الأزرق والطماطم والتفاح والكمثرى والخوخ والبطيخ والجوز ولحم الخنزير المقدد والدواجن والأسماك مثل السلمون والريحان والنعناع والشبت والعسل والخل وعصير الليمون الطازج وزيت الزيتون والمجفف الفاكهة. يوصى باستخدام الأوراق على الفور ، وستحتفظ بها لمدة 2-3 أيام فقط عند تخزينها في الدرج الهش بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
غالبًا ما يظهر خس برونيا في شكله الصغير الرقيق في مزيج أخضر صغير. يتم قطفها وغسلها وتعبئتها لنكهتها الزاهية عندما تكون صغيرة ويتم دمجها مع خضار الأطفال الأخرى بنكهات مختلفة لخلق مزيج لذيذ. يعتبر خس برونيا أيضًا من الخضروات المصاحبة الممتازة في الحدائق المنزلية للقرع والبصل والفراولة والخيار والكرفس والجزر والبنجر. تسمح هذه العلاقات للحدائق بالازدهار وإنتاج محصول أكثر صحة وقوة.
الجغرافيا / التاريخ
خس برونيا هو أحد أصناف الخس المتوارثة الأصلية في فرنسا وقد تم تقديمه لأول مرة للجمهور عبر كتالوج البذور الشهير ، فيلمورين. اليوم منتشر ومتوفر في أسواق المزارعين ومحلات السوبر ماركت ومحلات البقالة المتخصصة في أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا وأستراليا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الخس برونيا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
