الوصف / الطعم
أوراق كرنب بروكسل كبيرة ومسطحة وعريضة بمظهر مشابه للملفوف السائب. الأوراق المتناوبة العريضة خضراء عميقة ، مجعدة وذات حواف متموجة ، وهناك وريد مركزي رفيع ، أبيض-أخضر منتشر في جميع أنحاء سطح الورقة. أوراق براعم بروكسل خفيفة ، تشبه أوراق اللفت إذا قطفت صغيرة ، وهي طرية وحلوة وخالية من النكهة الصليبية المريرة الموجودة في براعم النبات.
المواسم / التوفر
تتوفر أوراق كرنب بروكسل في أواخر الصيف حتى الخريف.
الحقائق الحالية
تنتمي أوراق براعم بروكسل ، المصنفة نباتيًا على أنها براسيكا أوليراسيا ، إلى عائلة الكرنب ، جنبًا إلى جنب مع نباتات الخردل والملفوف. تنمو الأوراق في الجزء العلوي من موسم البرد ، ساق النبات كل سنتين ، وكانت تستخدم تقليديًا كسماد وتم خلطها في التربة لتوفير التغذية للمحاصيل المستقبلية. نمت أوراق براعم بروكسل مؤخرًا من حيث الشعبية لاستخدامها في الطهي ويمكن استبدالها في الوصفات التي تتطلب خضارًا سويسريًا أو كرنبًا أو كرنبًا ، وتتطلب وقتًا أقل للطهي ولها نكهة طرية وحلوة.
القيمة الغذائية
تعتبر أوراق كرنب بروكسل مصدرًا جيدًا لفيتامين أ وفيتامين ج ، وتحتوي أيضًا على بعض الكالسيوم والبوتاسيوم.
التطبيقات
يمكن استخدام أوراق كرنب بروكسل نيئة وفي تطبيقات مطبوخة مثل الحشو والبخار والتحميص والقلي. عندما تكون نيئة ، يمكن تقطيعها أو تقطيعها وإضافتها إلى السلطات والعصائر. يمكن أيضًا استخدام أوراق براعم بروكسل في صنع كول سلو ، كيمتشي ، إضافة إلى سندويشات التاكو السمك ، أو تحميصها لصنع رقائق مقرمشة ، أو مطبوخة على البخار ، محشوة وملفوفة في لفائف. تقترن أوراق براعم بروكسل جيدًا مع نكهات الحمضيات الزاهية والخل والخل والنقانق ولحم الخنزير المقدد وبطن لحم الخنزير وكتف لحم الخنزير والأسماك البيضاء المشوية والمدخنة والمقلية والتفاح والكمثرى والقشدة والجبن الذائب والفستق والصنوبر والجوز واللوز ، الفلفل والفلفل الحار. ستحتفظ أوراق كرنب بروكسل لمدة تصل إلى أربعة أيام عند تخزينها غير مغسولة ، في كيس بلاستيكي ، وفي الدرج الهش بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في عام 2008 ، أجرى هاينز دراسة في الولايات المتحدة لاكتشاف أكثر الخضروات مكروهًا في أمريكا وكانت براعم بروكسل هي الفائز الواضح. كانت براعم بروكسل بطيئة في الانتشار في الولايات المتحدة بسبب الافتقار إلى طرق الطهي الإبداعية. تم غليها تقليديًا مما قد يخلق رائحة غير شهية تشبه رائحة الكبريت ، ولكن مثل الطهاة المعروفين مثل جوليا تشايلد وماريو باتالي وديفيد تشانغ بدأوا في إنشاء أشكال جديدة من براعم بروكسل تجمع بين النكهات المقلية والمحمصة مع لحم الخنزير المقدد والزبدة والزبدة. كريم ، أصبحت براعم بروكسل تحظى بشعبية متزايدة. في عام 2018 ، يعد كرنب بروكسل طبقًا نباتيًا رئيسيًا في العديد من قوائم الطعام في جميع أنحاء الولايات المتحدة وقد تم إدراجه كمقبلات وأطباق جانبية وحتى في البيتزا.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن كرنب بروكسل قد نشأ في البحر الأبيض المتوسط وانتشر إلى شمال أوروبا في القرن الخامس. تم تسميتها على اسم مدينة في بلجيكا ، وتحديداً منطقة قريبة من عاصمتها بروكسل ، وقد تمت زراعتها في بلجيكا منذ القرن السادس عشر. اليوم تُزرع أوراق براعم بروكسل ويمكن العثور عليها في الأسواق في جميع أنحاء أوروبا وآسيا والولايات المتحدة وفي بعض مناطق إفريقيا وأمريكا الجنوبية.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على براعم بروكسل. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
