الوصف / الطعم
كان فلفل الثور نوز في الأصل قصيرًا ونحيفًا وقوي البنية ، لكن الإصدارات الحديثة أصبحت مستطيلة ومنتفخة بشكل متزايد ، حيث بلغ متوسط طولها من 7 إلى 12 سم وقطرها من 7 إلى 10 سم. ينضج الجلد الناعم اللامع والمشدود من اللون الأخضر إلى الأحمر الساطع عندما ينضج ويتناقص التدريجي إلى عدة فصوص على الطرف غير الجذعي ، والمعروف أيضًا باسم 'أنف الثور'. تحت الجلد ، يكون اللحم سميكًا ومقرمشًا ومائيًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مملوءًا ببذور صغيرة مستديرة ومسطحة بلون الكريم وتضليع أحمر باهت. يُعتقد أن فلفل Bull Nose أكثر حلاوة من الفلفل الحلو الموجود في الأسواق اليوم وعادة ما يكون خفيفًا ، لكن بعض الفلفل قد يحتوي على أضلاع ذات نكهة حارة ونفاذة قليلاً.
المواسم / التوفر
تتوفر فلفل Bull Nose على مدار العام ، مع موسم الذروة في الصيف حتى أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
فلفل الثور نوز ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة الحولية ، هو مجموعة متنوعة من الفلفل الحلو المتوارث الذي ينتمي إلى عائلة الباذنجانيات أو الباذنجان. نظرًا لكونه أحد الأنواع الأولى من الفلفل متوسط الحجم المزروع في الولايات المتحدة ، تم تسمية فلفل Bull Nose على اسم المسافة البادئة على الطرف غير الجذعي الذي يشبه أنف الثور وكان أحد أشهر أنواع الفلفل في القرن التاسع عشر. على الرغم من شعبيتها ، كان على فلفل Bull Nose في النهاية التنافس على مساحة تجارية بأصناف أكبر ، وموحدة ، وملاكمة الفلفل. يعتقد العديد من الخبراء أن الفلفل قد تغير في المظهر بمرور الوقت بسبب التزاوج مع أصناف الفلفل البوكسيير في أواخر القرن التاسع عشر ، مما تسبب في النهاية في انقراض النسخة الأصلية من فلفل Bull Nose. اليوم لا يزال فلفل Bull Nose نادرًا في الأسواق التجارية وقد تم إدراجه لبعض الوقت في Slow Food’s Ark of Taste ، وهو كتالوج يروج للأطعمة المعرضة لخطر الانقراض لزيادة الوعي وضمان بقائها في الإنتاج. يُزرع فلفل Bull Nose في الغالب كفلفل متخصص في الحدائق المنزلية ويفضل بسبب حداثته ونكهته الحلوة اللاذعة.
القيمة الغذائية
يعتبر فلفل الثور نوز مصدرًا ممتازًا لفيتامين سي ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في حماية جهاز المناعة وزيادة إنتاج الكولاجين داخل الجسم. يحتوي الفلفل أيضًا على حمض الفوليك والفيتامينات A و B6 و E والبوتاسيوم.
التطبيقات
يعتبر فلفل Bull Nose هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل الشوي والتحميص والخبز. عندما يكون الفلفل طازجًا ، يمكن تقطيعه إلى حلقات وإلقاءه في السلطة ، وتقطيعه إلى شرائح وعرضه على أطباق الخضار مع التغميس ، أو في طبقات لفائف الخس ، والسندويشات ، ولفائف الربيع. يُعرف الفلفل السميك والمتين في الغالب باسم مجموعة متنوعة من الحشو ويمكن حشوها بالجبن أو الحبوب أو الخضار أو اللحوم ثم خبزها. يمكن أيضًا تقطيع فلفل Bull Nose إلى شرائح وقلي ، ومخلل للاستخدام المطول ، وتقطيعه وتغطيته فوق سندويشات التاكو ، أو قليه قليلاً مع الخضار الأخرى. يقترن فلفل الثور نوز جيدًا بالبطاطس والطماطم والملفوف واللحوم مثل لحم البقر والديك الرومي ولحم الخنزير والدواجن والأعشاب مثل البقدونس والكزبرة والريحان والأوريجانو والجبن مثل البارميزان والجبن الشيدر أو الموزاريلا والأرز والكينوا . سيحتفظ الفلفل بأسبوع أو أسبوعين عند تخزينه بشكل غير محكم بالكامل وغير مغسول في كيس بلاستيكي أو ورقي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في الولايات المتحدة ، تم زرع فلفل Bull Nose في الأصل في حديقة Monticello في عام 1774 ، والتي كانت حديقة نماها توماس جيفرسون في منزله في فرجينيا. احتوت الحديقة على أكثر من ثلاثمائة نوع من الخضروات وزرعها جيفرسون بعناية وسجل السمات وعادات النمو وممارسات كل نبات لدراسة الأصناف المختلفة. في العصر الحديث ، لا تزال الحديقة موجودة كتفسير للمساحة الأصلية ، وفلفل Bull Nose هو أحد الأصناف التي لا تزال تزرع في الحدائق اليوم تكريماً لجيفرسون. تم ذكر فلفل Bull Nose أيضًا في كتاب الطبخ عام 1796 ، 'American Cookery' لأميليا سيمونز ، وهو كتاب يعتبره الكثيرون أحد كتب الطبخ الأمريكية الأصلية.
الجغرافيا / التاريخ
يعود موطن الفليفلة الحولية إلى أمريكا الوسطى والجنوبية وقد نمت بشكل بري منذ العصور القديمة. تم إدخال الفلفل بعد ذلك إلى آسيا وإفريقيا وأوروبا من خلال طرق التجارة البرتغالية والإسبانية في القرنين الخامس عشر والسادس عشر وتم زراعة الفلفل على نطاق واسع ، خاصة في آسيا. خلال سنوات من التكاثر الانتقائي ، تم تطوير العديد من الأصناف الجديدة ، وتم مشاركة هذه الفلفل في نهاية المطاف مع الولايات المتحدة في القرن الثامن عشر. أصبح فلفل Bull Nose متاحًا تجاريًا في عام 1863 في الولايات المتحدة وكان أحد أكثر أنواع الفلفل شعبية طوال القرن التاسع عشر. يعتبر التنوع اليوم نادرًا ويوجد بشكل أساسي من خلال أسواق المزارعين أو كتالوجات البذور عبر الإنترنت لاستخدام الحدائق المنزلية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Bull Nose Chile Peppers. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| هنتر انجلر طباخ بستاني | فلفل محفوظ | |
| محنك حسب الذوق | مخلل فلفل أحمر ثوم | |
| وصفات بسيطة | فلفل أحمر محمص متبل |
