الوصف / الطعم
يمكن أن ينمو جذر الأرقطيون ليكون صغيرًا أو كبيرًا في الحجم ، ويبلغ متوسط قطره سنتيمترين وطوله 30-91 سم ، ويكون ضيقًا جدًا ونحيلًا بشكل مستقيم يشبه الجزرة. يتراوح لون الجلد الخشن الرقيق من البيج الصدئ إلى البني الفاتح ويمكن تغطيته بشعيرات جذر أصغر وعلامات على السطح. تحت الجلد ، يكون اللحم كثيفًا وهشًا وأبيض شاحبًا إلى العاج. يمتلك جذر الأرقطيون قوامًا مطاطيًا ومقرمشًا مع طعم معتدل وحلو وترابي شبيه بالخرشوف ، ولكن قد يكون للجذر أيضًا طعم قابض أو لاذع قليلاً. فوق سطح الأرض ، يشبه نبات الأرقطيون إلى حد كبير حشيشًا شائعًا بأوراق طويلة الساق كبيرة وأزهار شوكية أرجوانية. السيقان والأوراق صالحة للأكل ولها نكهة مشابهة للهليون.
المواسم / التوفر
يتوفر جذر الأرقطيون على مدار العام ، مع موسم الذروة في الصيف وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
جذر الأرقطيون ، المصنف نباتيًا على أنه Arctium lappa ، هو الجزء الصالح للأكل تحت الأرض من نبات معمر ينتمي إلى عائلة Asteraceae. يُعرف أيضًا باسمه الياباني Gobo أو الأرقطيون الياباني ، وينمو الجذر في المناطق المعتدلة ويستخدم في جميع أنحاء أوروبا وآسيا كعامل نباتي ونكهة. غالبًا ما يتم حصاد جذر الأرقطيون يدويًا بسبب طبيعته الطويلة والنحيلة ، ويستخدم أيضًا في آسيا كعامل تطهير في الطب التقليدي.
القيمة الغذائية
يعتبر جذر الأرقطيون مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم والألياف والأحماض الأمينية والكالسيوم ومضادات الأكسدة ، والتي يمكن أن تساعد في تعزيز المناعة داخل الجسم. يتم تجفيف الجذر أيضًا ومسحوقه بشكل شائع أو تحويله إلى مستخلص زيت لاستخدامه كمكمل غذائي لأنه يحتوي على خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا. في الطب الصيني ، يتم دمج جذر الأرقطيون مع مكونات أخرى لعمل علاج التهاب الحلق وعلاج نزلات البرد. كما أنه يعتبر من المواد المساعدة في الجهاز الهضمي ومدر للبول.
التطبيقات
جذر الأرقطيون هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل القلي ، والقلي ، والسلق ، والخبز. يجب فرك الجذر النشوي وتقشيره قبل الطهي ، كما يمكن نقعه في الماء الحمضي لمنع الأكسدة ولإزالة أي طعم قابض. جذر الأرقطيون هو مكون آسيوي تقليدي يوجد غالبًا في أطباق اليخنة والقلي والمطهو ببطء. يمكن تقطيع الجذر أو تقطيعه أو تقطيعه إلى قطع صغيرة وإضافته إلى اللحوم المطبوخة كعامل منكه ، أو إضافته إلى أطباق الحبوب للحصول على نكهة جوزة أو نكهة ترابية أو مهروس في الحساء. يتم تقطيع الجذر أيضًا إلى قطع ونقع في الماء المغلي لصنع الشاي. بالإضافة إلى الجذر ، يمكن طهي أوراق وسيقان النبات في أطباق الخضار والمقلية والأطباق الجانبية والحلوى ، أو يمكن تقطيعها وإضافتها إلى السلطات الخضراء الطازجة. أزواج جذر الأرقطيون جيدًا مع اللحم البقري والدجاج وفلفل شيشيتو وبذور السمسم والفلفل الأحمر وفطر شيتاكي والفجل والطماطم والثوم والبصل والمرين وصلصة الصويا والميسو والساكي. سيحتفظ الجذر لمدة تصل إلى أسبوعين عند تخزينه بالكامل وغير مغسول في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
ينتشر جذر الأرقطيون بشكل خاص في المطبخ الياباني ويعرف باسم جذر Gobo. في اليابان ، غالبًا ما يتم تقطيع الجذر إلى شرائح رقيقة إلى قطع على شكل عملة معدنية ، ثم يتم قليها وتقديمها كوجبة خفيفة تشبه الرقائق. كما أنه عنصر أساسي في طبق كينبيرا الياباني ، وهو نوع من الكرنب المصنوع من جذر الأرقطيون والجزر والفلفل الحار المجفف وصلصة الصويا. سمي هذا الطبق على اسم البطل الياباني الشهير كينتارو ، ويعتقد السكان المحليون اليابانيون أن تناول هذا الطبق مع لمسة من التوابل سيمنحهم قوة مثل كينتارو. عادة ما يتم تخليل جذر الأرقطيون في خل الأرز ويتم تقديمه بجانب أو داخل السوشي ويتم تقديمه في حساء ميسو مع لحم الخنزير.
الجغرافيا / التاريخ
جذر الأرقطيون هو موطنه الأصلي في مناطق آسيا وأوروبا الشرقية وينمو بشكل بري منذ العصور القديمة. ثم تم إحضارها إلى أمريكا في أواخر القرن التاسع عشر حيث كانت تعتبر حشائشًا مزهرة ، وأحيانًا غازية تنمو بغزارة على طول جوانب الطرق والحقول. اليوم يزرع جذر الأرقطيون بشكل أساسي للاستهلاك التجاري ويوجد في الأسواق المتخصصة في هاواي وكاليفورنيا واليابان ، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في الصين وفيتنام وأوروبا وكندا والفلبين وإندونيسيا وأستراليا ونيوزيلندا.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على جذور الأرقطيون (جوبو). واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
قام الأشخاص بمشاركة Burdock Root (Gobo) باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
![]() منذ حوالي 125 يومًا ، 11/05/20 ![]() 1929 شارع هانكوك. سان دييغو CA 92110 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 281 يومًا ، 6/02/20 تعليقات شارر: نمت في تايوان! ![]() 1600 E. Madison St سياتل WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 346 يومًا ، 28/3/2020 تعليقات شارر: هذا الجذر شائع في الطب الصيني ، وهو مساعد قوي للجهاز الهضمي ومدر للبول! ![]() 675 Saratoga Ave San Jose CA 95129 408-255-6699 https://www.mitsuwa.com قريبكامبل، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 380 يومًا ، 24/2/20 تعليق شارر: جميل جدا. ![]() 2350 Junipero Serra Blvd Daly City CA 94015 650-992-0333 http://www.kukjesupermarket.com قريبدالي سيتي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 383 يومًا ، 21/2/2020 ![]() 333 S Alameda Street # 100 Los Angeles CA 90013 0030-617- 213 http://www.littletokyomarket.com قريبالملائكة، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 402 يومًا ، 2/02/20 ![]() 124 جابان فيليدج بلازا مول لوس أنجلوس CA 90012 213-680-3280 http://www.nijiya.com قريبالملائكة، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 402 يومًا ، 2/02/20 ![]() هيلفيتيا ، أو بالقرببورتلاند، أوريغون ، الولايات المتحدة منذ حوالي 403 يومًا ، 20/2 / تعليقات شارر: يضيف نكهة لطيفة للشوربات ولكن استخدامي المفضل هو تقطيع بعض الماء الساخن والعسل الذي يهدئ التهاب الحلق الشائع :) ![]() 4800 ايرفين بوليفارد ايرفين كاليفورنيا 92620 714-832-5600 https://www.zionmarket.com قريبايرفين، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 409 يومًا ، 1/26/20 ![]() 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 https://www.mitsuwa.com قريبمترو الساحل الجنوبي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 411 يومًا ، 24/1/20 ![]() لومبوك ، كاليفورنيا 1-805-218-6122 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 419 يومًا ، 1/16/20 تعليقات شارر: جذر الأرقطيون! ![]() لومبوك ، كاليفورنيا 1-805-218-6122 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 420 يومًا ، 15/1/20 تعليقات شارر: جذر الأرقطيون في السوق! ![]() 1528 فيلمور ستريت سان فرانسيسكو كاليفورنيا 94115 415-673-9887 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 606 يومًا ، 13/7/2019 ![]() 1737 Post Street # 333 San Francisco CA 94115 415-563-1901 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 607 يومًا ، 7/12/19 ![]() منذ حوالي 673 يومًا ، 5/7/2019 ![]() منذ حوالي 691 يومًا ، 19/4/2019 ![]() منذ حوالي 718 يومًا ، 23/3/2019 تعليقات شارر: جذر جوبو طازج! |