| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الزارع
| سييرا مادري مشروم إنك. | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
عيش الغراب الزبدي متوسط إلى كبير الحجم وقصير وقوي الشكل وله ساق أو خط سميك وغطاء منتفخ ، مستدير قليلاً ، محدب. سطح الغطاء أملس ، ويبلغ متوسط قطره 7-14 سم ، وهو صلب ومغطى باللون الكريمي ، البني ، الأصفر ، الأحمر ، إلى درجات اللون الداكن التي تزداد قتامة مع تقدم العمر. يوجد تحت الغطاء العديد من المسام الإسفنجية وتعمل كأنابيب دقيقة لإطلاق الجراثيم في الهواء. يبلغ متوسط طول الساق السميكة 5-9 سم وقطرها من 3 إلى 6 سم ، وهو أيضًا لونه كريمي إلى أصفر ، ومغطى بصبغة حمراء وشبكة خفيفة بالقرب من قاعدة الغطاء. عندما يتم قطع الجسد في البداية ، يكون لونه أبيض ثلجي ، مما يفسح المجال في النهاية للأكسدة ويخلق بقعًا مشابهة في اللون لسطحه الخارجي. بعض أنواع عيش الغراب الزبدة تتكدس باللون الأزرق عند التعامل معها. عند تناوله ، يكون لفطر الزبدة بوليت قوام زلق إلى حد ما ونكهة ترابية خفيفة.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر الزبدة بوليت في أواخر الصيف حتى أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
عيش الغراب الزبدي ، المصنف نباتيًا على أنه Butyriboletus persolidus ، هو واصف عام يستخدم للإشارة إلى العديد من الأنواع المختلفة من الفطر البري الموجودة في نصف الكرة الشمالي. نظرًا لكونه من الأنواع النادرة والجديدة إلى حد ما بين أنواع البوليت ، يصعب العثور على عيش الغراب الزبدي بكميات كبيرة واكتسب اسمه من لحمه الأصفر الذهبي السميك. يُفضل فطر الزبدة بوليت لقوامها الكثيف واللحمي ويمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي المطبوخة.
القيمة الغذائية
يحتوي فطر الزبدة بوليت على مضادات الأكسدة والمغنيسيوم والألياف وحمض الفوليك والفيتامينات مثل النحاس.
التطبيقات
يعتبر فطر زبدة بوليت هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الشواء والتحميص والقلي والسلق والقلي. يحتوي هذا الفطر على قوام قوي ولحم يكمل الصلصات القائمة على الكريمة والمرق والحساء واليخنات. يمكن تقليب فطر الزبدة بوليت أو طهيها ببطء في زيت الزيتون أو الزبدة أو الثوم لمرافقة الدواجن أو اللحم البقري المشوي كطبق جانبي ، أو خلطها مع المعكرونة ، أو تقطيعها إلى شرائح البطاطس ، أو محشوة بالخضروات والحبوب ، أو خبزها في خبز الكوسة. يمكن أيضًا تقطيعها إلى شرائح وقليها إلى طبقات فوق الأرز أو البطاطس المهروسة. يمتزج فطر الزبدة جيدًا مع الخضار الجذرية والطماطم والكراث والبصل الأخضر والثوم والبصل المكرمل واللحوم مثل شرائح اللحم والأسماك والدواجن والديك الرومي المشوي ولحم الخنزير المدخن والبروسكيوتو والبيض وإكليل الجبل والبقدونس والزعتر والريحان وجوزة الطيب ، جبنة بارميزان ، جبنة رومانو ، ونبيذ أبيض. تتميز فطر الزبدة بوليت بفترة صلاحية قصيرة ويجب استخدامها على الفور عندما تكون طازجة. للاستخدام المطول ، يمكن تجفيفها وتجميدها لمدة تصل إلى ستة أشهر أو تخليلها للحصول على نكهة منعشة.
معلومات عرقية / ثقافية
في عام 2014 ، تم إنشاء الجنس الجديد ، Butyriboletus ليشمل أربعة عشر نوعًا مختلفًا من عيش الغراب بالزبدة. تم العثور على هذه الأنواع في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي ، ويتم زراعة أحد الأنواع على نطاق واسع في مقاطعة يونان ، الصين ، حيث أن إنتاج فطر الزبدة لديه علاقة تكافلية أو متبادلة مع صناعة الأخشاب لأن التنوع يفضل النمو على الأشجار.
الجغرافيا / التاريخ
الفطر الزبدي موطنه نصف الكرة الشمالي ويمكن العثور عليه ينمو في غابات الأخشاب الصلبة تحت أشجار البلوط. تمت إعادة تسميتها إلى جنس جديد في عام 2014 ، واليوم باتت الزبدة سلعة نادرة يمكن العثور عليها في الأسواق المحلية في آسيا وأوروبا وشمال إفريقيا وأمريكا الشمالية.
