الوصف / الطعم
براعم الزبدية عبارة عن براعم أزهار صغيرة متجمعة بإحكام وغير ناضجة ، يبلغ متوسط قطرها من 5 إلى 6 سنتيمترات ، ومغطاة بغلاف رقيق من الأوراق الخضراء الفاتحة والناعمة. يتم حصاد البراعم عندما تظل الأوراق الخارجية مغلقة ، وعندما يتم تقشير الأوراق للخلف ، فإنها تكشف عن مجموعة كروية مضغوطة من البراعم الخضراء الباهتة. عادة ما تكون براعم الزهور الصغيرة مغلقة وثابتة ، وفي قاعدة البراعم يوجد ساق أرجواني سميك. براعم الزبدة ، عند طهيها ، يكون لها قوام هش وطري مع نكهة ترابية ونباتية ومرة.
المواسم / التوفر
تتوفر براعم Butterbur في الشتاء حتى أوائل الربيع.
الحقائق الحالية
براعم Butterbur ، المصنفة نباتيًا على أنها Petasites japonicus ، هي براعم زهور صغيرة من نبات عشبي معمر ينتمي إلى عائلة Asteraceae. في اليابان ، تُعرف البراعم أيضًا باسم Fukinoto ، وتظهر العناقيد الخضراء الباهتة في نهاية فصل الشتاء ، وغالبًا ما تظهر من خلال بطانيات من الثلج. براعم الزبدية هي رمز الربيع القادم في اليابان. تعتبر البراعم من أوائل الخضر التي ظهرت في الغابات وتُعرف باسم خضروات سانسي ، والتي تُترجم من اليابانية إلى 'خضروات جبلية'. يتم حصاد خضروات سانساي بشكل تقليدي يدويًا وتعتبر من المكونات المتخصصة. تُفضل براعم الزبدة لمذاقها المر ، والذي يُعتقد أن له تأثيرات إزالة السموم ، ويتم تحضير البراعم ببساطة في أطباق لعرض نكهتها اللاذعة ، مما دفع العديد من السكان المحليين إلى ادعاء أن البراعم 'طعم الربيع الطازج'.
القيمة الغذائية
تعتبر براعم الزبدة مصدرًا ممتازًا للألياف ، والتي يمكن أن تساعد في تنظيم الجهاز الهضمي ، وتوفر البيتا كاروتين والفيتامينات B1 و B2 و B3 و C والكالسيوم والبوتاسيوم. تحتوي البراعم أيضًا على حمض الفوكينوليك وحمض الكلوروجينيك ، والتي يعتقد أنها تعزز فوائد مضادة للحساسية ومضادة للالتهابات.
التطبيقات
يجب غلي براعم الزبد قبل الاستهلاك كنكهة مريرة عندما تعتبر نيئة في كثير من الأحيان غير مستساغة. تتضمن طريقة التحضير التقليدية لهذه الخضار تقنية تعرف باسم أكو-نوكى ، وتعني 'إزالة الخشونة'. يتم ذلك من خلال طرق مختلفة في اليابان ، ولكن سلق براعم الزهور في ماء مملح لعدة دقائق هو الأسلوب الأكثر شيوعًا ، الشطف والتشطيب في حمام جليدي. بعد المعالجة المسبقة ، يمكن إضافة البراعم إلى الحساء مثل الأودون والحنطة السوداء والميسو أو مسلوقة مثل أوهايتاشي ، وهي خضروات مطبوخة تقدم في صلصة داشي. غالبًا ما يتم تقليب براعم الزبدة وتقلي في تمبورا. يُعتقد أن القلي يساعد في موازنة النكهات المرة ويساعد في الحفاظ على الطعم الترابي للبراعم. بالإضافة إلى تقديمها كطبق مستقل ، يمكن فرم براعم الزبدة جيدًا وتقليبها في ميسو لصنع مذاق يعرف باسم fukinotou-miso. عادة ما يتم تقديم هذا الميسو فوق الأرز ، ويستخدم كغموس نباتي ، أو يخلط مع الدجاج أو التوفو أو السمك. يجب استهلاك البراعم غير الناضجة فورًا للحصول على أفضل جودة ونكهة ، ولكن يمكن تغليفها بشكل غير محكم في كيس وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. يمكن أيضًا سلق البراعم وتجميدها لمدة 3 إلى 6 أشهر.
معلومات عرقية / ثقافية
في اليابان ، تم استخدام الخضروات سانسي مثل براعم الزبدة للأغراض الطبية لعدة قرون وتحظى بالتبجيل لخصائصها الغذائية العالية. يتم استخدام النبات بأكمله ، بما في ذلك الجذر والسيقان والأوراق ، كعلاجات للسعال والمخاط المفرط وحساسية حبوب اللقاح وللمساعدة في تحسين الهضم. تُستخدم براعم الزبدة أيضًا كعلاج عشبي طبيعي للربو والسعال الديكي والحمى والتشنجات. إلى جانب البحث عن البراعم للاستخدامات الطبية ، تستحضر براعم الزبدة ذكريات الربيع القوية ، وتقضي العديد من العائلات اليابانية أيام الشتاء معًا في جمع البراعم الخضراء. تنتقل تقنيات البحث عن العلف تقليديًا بين الأجيال ، ويتم الحصاد البري بعناية للحفاظ على النمو المستمر وتشجيعه عامًا بعد عام ، مما يترك الأزهار للذكور والإناث للتكاثر.
الجغرافيا / التاريخ
تعود موطن براعم الزبدة إلى جنوب شرق آسيا ، بما في ذلك الصين وكوريا واليابان ، وهي تنمو في البرية منذ العصور القديمة. في اليابان ، تمت زراعة البراعم تجاريًا منذ فترة هييان ، التي استمرت من 794 إلى 1185 م ، وتنمو في تربة شتوية رطبة في المناطق الجبلية في هوكايدو وهونشو وشيكوكو وكيوشو وأوكيناوا. تزرع البراعم أيضًا في دفيئات في Gunma و Fukushima و Hokkaido للبيع التجاري. يمكن جمع براعم الزبدة من البرية وبيعها في الأسواق المحلية الطازجة وزراعتها في الحدائق المنزلية. خارج آسيا ، يمكن العثور على البراعم في بعض الأحيان وهي تنمو في الحدائق المنزلية في أمريكا الشمالية وأوروبا ، والتي تم تقديمها لأول مرة من قبل المهاجرين اليابانيين.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على Butterbur Sprout. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| ستار شيفز | منظر طبيعي لشهر فبراير ساتوياما | |
| كوكباد | Fukinoto (Butterbur Sprout) ميسو | |
| كوكباد | فوكينوتو (براعم باتربور) تيمبورا | |
| مطبخ Hokuriku Expat | معجون Fukinotou Miso |
