الوصف / الطعم
قرون الكاكاو هي المنتج الخام المستخدم في صناعة الشوكولاتة والكاكاو بأشكالها المتعددة. تم العثور على حبوب الكاكاو داخل القرون التي تنمو مباشرة من جذع شجرة الكاكاو. لحاء الشجرة رمادى أملس وبني مع أوراق خضراء داكنة وبحجم يد الإنسان الممدودة. الثمرة ، أو الكبسولة ، مستطيلة ، يتراوح طولها بين 4 و 12 بوصة ، ويتراوح لونها من الأصفر إلى البرتقالي إلى الأرجواني. تحتوي القرون على 20-40 بذرة تجلس داخل لب عصاري حلو الحامض. عندما تنضج ، تخشخش البذور داخل الفاكهة عندما تهتز. يستغرق 7-14 قرونًا لإنتاج رطل واحد من الفاصوليا. تعتمد نكهة الفاصوليا على التنوع بالإضافة إلى ظروف النمو مثل درجة حرارة التربة وأشعة الشمس وهطول الأمطار.
المواسم / التوفر
تحمل الأشجار أوراقًا وثمارًا على مدار العام ، لكن الحصاد الرئيسي يبدأ عادةً في نهاية موسم الأمطار وقد يمتد لمدة 3 أشهر.
الحقائق الحالية
الكاكاو ، المعروف نباتيًا باسم Theobroma cacao ، هو شجرة دائمة الخضرة تزدهر في حدود 15 درجة على جانبي خط الاستواء ، وهي منطقة تسمى أحيانًا 'حزام الكاكاو'. ينمو بشكل أفضل في ظلال الأشجار الأخرى ، مثل الموز حيث يكون محميًا من الرياح والشمس. هناك أربعة أنواع رئيسية من أشجار الكاكاو. تزرع Nacional و Criollo بشكل أساسي في أمريكا الجنوبية والوسطى ، وهي أصعب في النمو ، وتنتج غلات منخفضة ، وكلاهما يتميز برائحة ونكهة رائعة. ينمو Forastero بشكل أسرع مع غلة أعلى من الأنواع الأخرى ويزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ، كما هو الحال مع Trinitario ، وهو صنف هجين. تتمتع Trinitario بصفات كريولو مع الإنتاجية العالية والخصائص المتزايدة لـ Forastero.
القيمة الغذائية
يحتوي الكاكاو على الثيوبرومين والكافيين والعفص والبوليفينول والنيتروجين والألياف و 40-50٪ من المواد الدهنية. الثيوبرومين مادة شبه قلوية تشبه مادة الكافيين ولكنها أقل قوة في تأثيرها على الجهاز العصبي. يُعتقد أن الكاكاو الخام هو أحد أعلى مصادر مضادات الأكسدة والمغنيسيوم في جميع الأطعمة.
التطبيقات
عندما تنضج قرون الكاكاو ، يتم تقطيعها وفتحها ويسمح للحبوب بالتخمير من أجل فصلها بسهولة عن القشرة. يتم تحضيرها للتجارة عن طريق التجفيف في الشمس. الكاكاو هو نتاج بذور الكاكاو التي يتم تجفيفها وتحميصها وطحنها إلى مسحوق. يستخدم الكاكاو في عدد لا يحصى من تطبيقات الطهي مثل الخبز وألواح الشوكولاتة والمشروبات والأطباق المألوفة الأخرى. كما أن له خصائص مطرية ويستخدم كعنصر في مستحضرات التجميل. يجب حفظ بذور وبذور الكاكاو في مكان بارد وجاف.
معلومات عرقية / ثقافية
يعود تاريخ زراعة الكاكاو إلى 1500 قبل الميلاد من قبل المايا ، الذين نسبوا الأصل الإلهي إلى الشجرة ، التي جلبها Quetzacoatl. وقد لعب الكاكاو ، الذي يحظى باحترام الأزتيك ، دورًا مهمًا للغاية في الثقافة والطب والمطبخ في أمريكا الوسطى والجنوبية. أنتج الأزتيك مشروبًا يسمى xoxoatl. تم استخدام الفول كعملة. اشتمل التحضير النموذجي على تخمير وتحميص وطحن الفاصوليا في عجينة ، والتي تم خلطها مع الماء وغالبًا ما تضاف إلى الذرة والفلفل الحار والتوابل الأخرى.
الجغرافيا / التاريخ
أطلق لينيوس على الكاكاو اسم Theobroma ، أي 'طعام الآلهة'. موطنها الأراضي المنخفضة في أمريكا الجنوبية ، انتقل من هناك إلى أمريكا الوسطى. تم إدخال الحبوب إلى الإسبان في القرن السادس عشر وتم صنع أول لوح شوكولاتة في سويسرا في عام 1819. أدخل البرتغاليون الأشجار إلى إفريقيا في أوائل القرن السابع عشر ، واليوم هناك ما يقدر بنحو 1.5 مليون مزرعة كاكاو في غرب إفريقيا. يمكن العثور على أشجار الكاكاو في العديد من البلدان اليوم ، ولكن الموردين الرئيسيين هم ساحل العاج وغانا وإندونيسيا ونيجيريا والبرازيل والكاميرون والإكوادور وجمهورية الدومينيكان وبابوا غينيا الجديدة.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على حبوب الكاكاو. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| شوكولاتة الهندباء | تحضير حبوب الكاكاو الطازجة | |
| نكهات المكسيك | بار براوني فادج نباتي خام |
تمت مشاركته مؤخرًا
قام الأشخاص بمشاركة Cacao Pods باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منتجات متخصصة إنتاج 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 39 يومًا ، 1/30/21 تعليقات شارر: قرون الكاكاو  منتجات متخصصة إنتاج 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 41 يومًا ، 1/28 / 21 تعليقات شارر: قرون الكاكاو  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 54 يومًا ، 15/1/21  فيرواي ماركت فيرواي ماركت بالقرب من شارع 125غرب نيويورك، نيو جيرسي ، الولايات المتحدة منذ حوالي 432 يومًا ، 20/1 /  رونجيس رونجيس Transportweg 34، 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl قريبZwijndrecht، جنوب هولندا ، هولندا منذ حوالي 492 يومًا ، 11/4/2019 تعليقات شارر: الكاكاو الطازج في رونجيس الأفضل في هولندا!  سوق المزارعين Buford Highway سوق المزارعين Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 قريبدورافيل، جورجيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 564 يومًا ، 24/8/2019 تعليقات شارر: الكاكاو الطازج في سوق بوفورد للمزارعين  السوق رقم 1 في Surquillo كشك الفاكهة بالقربسانتياغو دي سوركو، كوزكو ، بيرو منذ حوالي 651 يومًا ، 29/5/2019 تعليقات شارر: كاكاو طازج منتقى من ميركادو 1 في ليما بيرو |
