| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر القيصر متوسط إلى كبير الحجم ويكون على شكل بيضة عندما يتوسع الصغير إلى ساق أسطواني سميك بغطاء مستدير ومحدب يبلغ متوسط قطره من 6 إلى 15 سم عند النضج. الغطاء الناعم والخالي من الثآليل ذو اللون البرتقالي والأحمر العميق متين ومرن إلى حد ما ، ويحافظ على شكله عند القطع وله خطوط خفيفة حول الحواف. عندما يتمدد الغطاء بالكامل ، قد يكون هناك بعض التمزقات والتشققات الطفيفة بسبب فقدان الرطوبة. الجزء السفلي من الغطاء مبطن بخياشيم صفراء شاحبة خالية وغير متصلة بالساق. يبلغ متوسط طول الشق أو الساق 8-15 سم ، وقطرها 2-4 سم ، وهو أصفر عاجي مع قطعة من الأنسجة تعرف باسم فولفا تحيط بأسفل الساق. فطر القيصر طري ورائع وذو نكهة خفيفة مع مكونات البندق والكستناء.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر قيصر في أوائل الصيف وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
فطر قيصر ، المصنف نباتيًا على أنه أمانيتا قيصرية ، هو نوع أوروبي محبوب سمي على اسم الأباطرة الرومان وينتمون إلى عائلة Amanitaceae. تم استخدام فطر قيصر في إيطاليا منذ أكثر من 2000 عام ، وهو ذو قيمة عالية عندما يكون في شكل بيضوي صغير ، ويكسبه أيضًا لقب Ovoli. ينمو فطر قيصر مباشرة على الأرض وليس على الخشب الميت في الغابة ، لذلك فهو مفضل لمذاق الجوز وقوامه الرقيق. لديهم أيضًا اثنين من أبناء عمومتهم الأمريكيين ، أمانيتا هيميبافا وأمانيتا جاكسون ، اللذان يشبهان في مظهرهما قيصر لدرجة أنه لا يمكن التعرف عليهما إلا تحت المجهر. يجب توخي الحذر عند البحث عن فطر قيصر لأن جنس Amanita معروف بأعضائه السامة ، والتي تشمل الفطر المهلوس والفطر السام.
القيمة الغذائية
يحتوي فطر القيصر على النحاس والزنك وفيتامين ب والألياف والمغنيسيوم وبعض البوتاسيوم.
التطبيقات
يعتبر فطر القيصر هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الشوي والتحميص والقلي والسلق. في إيطاليا ، يُستهلك فطر القيصر نيئًا عند حصاده طازجًا ، أو ملفوفًا بالملح وعصير الليمون ، أو يتم تقطيعه إلى شرائح رقيقة ، ثم يتم فرده على طبق ، ويُغطى بزيت الزيتون والخل الأبيض والثوم والبقدونس. يمكن أيضًا تقطيعها إلى شرائح في السلطات ، أو سوتها قليلاً كطبق جانبي ، أو شويها مع خضروات أخرى ، أو تقديمها مع الثوم المحمص على قطع خبز محمص ومغطى بالزيت. يمتزج فطر القيصر جيدًا مع عصير الليمون وزيت الزيتون وخل النبيذ الأحمر والكرفس والفلفل الأحمر والسبانخ وغيرها من الخضروات الورقية وجبن البارميزان. هذا الفطر له مدة صلاحية قصيرة ويوصى باستهلاكه مباشرة بعد الشراء.
معلومات عرقية / ثقافية
تقول الأسطورة أن Agrippina ، زوجة الإمبراطور كلوديوس في إيطاليا ، قامت بتسميم الإمبراطور بفطر Amanita phalloides الذي أخفى كعطر قيصر في مؤامرة لجعل ابنها نيرو الإمبراطور الجديد. في العصر الحديث ، لا يزال الفطر محبوبًا من قبل العديد من الإيطاليين ، ولكنه مفضل أيضًا في مناطق مختارة من أمريكا الجنوبية. في هندوراس ، هناك مهرجان يُعرف باسم Festival del Choro y Vino يحتفل بالفطر والنبيذ قيصر.
الجغرافيا / التاريخ
يعود موطن فطر القيصر إلى جنوب أوروبا وقد وجد أنه ينمو في البرية منذ العصور القديمة. تم العثور على فطر قيصر بشكل شائع في خشب البلوط والكستناء في إيطاليا والكستناء وغابات الصنوبر في شمال إسبانيا ، وانتشر فطر قيصر إلى شمال أوروبا وآسيا وتم تسميته رسميًا لأول مرة في عام 1772 من قبل جيوفاني أنطونيو سكوبولي. في عام 1801 تمت إعادة تسميته إلى الجنس الجديد أمانيتا ، واليوم يمكن العثور على فطر قيصر في الأسواق المحلية في أوروبا وآسيا وشمال إفريقيا والمكسيك ومناطق مختارة في أمريكا الجنوبية.
أفكار وصفة
وصفات تشمل فطر قيصر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| الطبخ EZy والمزيد | سلطة اوفولي مشروم | |
| إميكو ديفيز | فطر قيصر بابارديل | |
| طهي أي شيء تقريبًا | سلطة اوفولي مشروم |
