بطاطس بول كراب

Cangre De Toro Potatoes





الوصف / الطعم


تعد بطاطس سانجر دي تورو صغيرة الحجم بشكل عام ولها شكل كروي إلى بيضاوي وغير متوازن. الجلد شبه الخشن هو أحمر أرجواني نابض بالحياة وغالبًا ما يكون مغطى بالتربة الجافة ، مما يعطيها مظهرًا بنيًا. الجلد أيضًا رقيق ومغطى بالعديد من العيون العميقة مما يمنحه شكلاً غير منتظم. تحت الجلد ، يكون اللحم كثيفًا وجافًا مع مركز قرمزي لامع محاط بحدود صفراء إلى عاجية. عند طهيها ، تتمتع بطاطس سانجر دي تورو بقوام قوي ونشوي بنكهة ترابية.

المواسم / التوفر


تتوفر بطاطس سانجر دي تورو على مدار العام في بيرو.

الحقائق الحالية


تعد بطاطس سانجر دي تورو ، وهي عضو في عائلة الباذنجان أو الباذنجان ، درنات تحت الأرض صالحة للأكل يمكن أن تنمو على ارتفاع 4200 متر في جبال الأنديز وهي موطنها الأصلي بيرو. الترجمة من الإسبانية إلى 'دم الثور' ، تمت تسمية بطاطس سانجر دي تورو بسبب جلدها الكستنائي الداكن ولحمها القرمزي. تُفضل بطاطس سانجر دي تورو لتلوينها الفريد ، وملمسها القوي ، وبشرتها الرقيقة الصالحة للأكل ، وتعتبر من الأصناف المتميزة في السوق لمحتواها العالي من مضادات الأكسدة. تُزرع العديد من بطاطس سانجر دي تورو عضوياً في الجبال وتُستخدم في تطبيقات الطهي لعرض لحمها الأحمر.

القيمة الغذائية


تعد بطاطس سانجر دي تورو مصدرًا ممتازًا لمضادات الأكسدة والحديد وفيتامين سي ، كما أنها تحتوي على بعض المغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم.

التطبيقات


تتميز بطاطس سانجر دي تورو بقوام صلب وجاف يجعلها مناسبة للقلي والخبز والغلي والقلي. يتم تقطيع الدرنات بشكل أكثر شيوعًا وتحويلها إلى رقائق لعرض الجزء الداخلي من القرمزي ، ولا يمتص اللحم الزيت الزائد للحصول على لدغة خفيفة وهشة. يمكن أيضًا سلق بطاطس سانجر دي تورو ووضعها في طبقات ، وهي وصفة بيروفية تقليدية باستخدام البطاطس الممزوجة مع التونة أو سلطة الدجاج ، أو يمكن رميها في الحساء واليخنات. في المطاعم المبتكرة في بيرو التي تستخدم مكونات تقليدية مع لمسة عصرية ، يمكن هرس بطاطس سانجر دي تورو وتسييلها بالزبدة والملح والحليب لصنع صلصة كريمية حمراء فاتحة ، أو يمكن خلط البطاطس مع البطاطس المقلية. مع القرنبيط والفلفل. تقترن بطاطس سانجر دي تورو جيدًا مع الزنجبيل والبصل والبصل الأخضر والثوم والبقدونس والكزبرة واللحوم مثل لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن والأسماك والطماطم والفلفل والأرز. تحافظ الدرنات على 3-5 أسابيع عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.

معلومات عرقية / ثقافية


في بيرو ، يعمل مزارعو البطاطس الأصليون مع الشركات المحلية للحصول على درنات طازجة مثل Sangre de Toro لاستخدامها في أطباق بيرو الشعبية في المطاعم. يُعرف أحد المأكولات الفريدة باسم 'chifa' وهو مزيج من الطبخ البيروفي والصيني ، باستخدام التوابل الآسيوية مع المكونات البيروفية. تم العثور على Chifa فقط في بيرو وأصبحت واحدة من أكثر أنماط الطعام شيوعًا التي يتم تقديمها لجميع المستويات الاقتصادية. تم إنشاؤه في أواخر القرن التاسع عشر عندما وصل المهاجرون الصينيون إلى بيرو للحصول على وظائف في صناعة السكك الحديدية والتعدين والتجارة ، استخدم العديد من الطهاة تقنيات الطهي من كل ثقافة لخلق تجربة تناول طعام عائلية كبيرة. تشتهر مطاعم الشفاء بطبقها lomo Saltado. باستخدام البطاطس البيروفية الأصلية لعمل البطاطس المقلية وتقديمها مع شرائح اللحم المنقوعة في صلصة الصويا وفلفل آجي أماريلو والبقدونس والطماطم والبصل والأرز الأبيض ، يعتبر لومو سالتادو طبقًا متوازنًا من المكونات البيروفية والنكهات الصينية. يتناول العديد من البيروفيين عادة العشاء في مطاعم Chifa أيام الأحد ويتشاركون العديد من الأطباق المختلفة بين أفراد الأسرة بأكملها.

الجغرافيا / التاريخ


تعد بطاطس سانجر دي تورو صنفًا محليًا موجودًا في بيرو ، وقد تمت زراعة البطاطس بشكل عام في مناطق في جميع أنحاء البلاد لأكثر من ثمانية آلاف عام. اليوم يمكن العثور على بطاطس سانجر دي تورو في مناطق مختارة من بيرو ، وتُزرع على نطاق صغير في كوسكو ومقاطعات مثل هوانكافيليكا وتشوركامبا وتياكاجا وأكوبامبا ، وتُباع في الأسواق المحلية الطازجة.


أفكار وصفة


وصفات تشمل بطاطس كانغر دي تورو. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
كوستاريكا دوت كوم مازامورا مورادا (بودنغ بنفسجي)

المشاركات الشعبية