| مزارع ماكغراث العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
يتم حصاد حبوب الكانيليني المقشرة من أجل الحبوب أو البذور الصالحة للأكل الموجودة في القرون الطويلة. تصبح القرون خضراء عندما تكون غير ناضجة وتكون جاهزة للحصاد كحبة قصف عندما تتحول القرون إلى لون أصفر باهت. بالإضافة إلى ذلك ، عندما تنضج ، ستشكل الفاصوليا شكل القرون بشكل علني مع كل جراب يحتوي على خمسة إلى ثمانية حبوب. تتلاءم الحبوب الداخلية بإحكام داخل القرون ويمكن حصادها وقشرها عندما تكون طازجة أو عندما تجف القرون تمامًا. حبوب الكانيليني المقشرة بيضاء في حالتها الخام وتحافظ على لونها الكريمي عند تجفيفها وطهيها. الفاصوليا صغيرة ولها شكل بيضوي منحني قليلاً. إنها توفر نكهة حلوة وجوزية وقوام كريمي دسم عند طهيها. عند طهيها كحبة مجففة ، توقع أن يتضاعف حجم حبوب Cannellini المقشرة.
المواسم / التوفر
حبوب Cannellini المقشرة متوفرة في أواخر أشهر الصيف والخريف.
الحقائق الحالية
تُعرف حبوب القشرة Cannellini ، وهي جزء نباتي من Phaseolus vulgaris باسم فول الشجيرة الإيطالي المتوارث. غالبًا ما يشار إلى حبوب Cannellini المقشرة خارج إيطاليا ببساطة باسم الفاصوليا البيضاء أو الفاصوليا البيضاء. هناك عدد قليل من أنواع مختلفة من حبوب القشرة Cannellini التي يمكن العثور عليها في كتالوجات البذور اليوم مثل Silver Cloud و gentec 401 و montalbano و lingot مع اختلاف طفيف في تلوين الفول وحجمه ومحصوله ومقاومته للأمراض. على الرغم من أنه يمكن استخدامها كحبة قصف طازجة ، إلا أن حبوب Cannellini المقشرة متوفرة فقط طازجة لنافذة قصيرة عندما تكون في الموسم وتباع بشكل شائع في شكلها المجفف والمعلب.
القيمة الغذائية
حبوب Cannellini المقشرة غنية بالبروتين وتوفر بعض الألياف والسيلينيوم والزنك والمنغنيز والنحاس وحمض الفوليك والنياسين والكالسيوم والحديد.
التطبيقات
يمكن استخدام حبوب Cannellini المقشرة كحبة قشور طازجة أو كحبة مجففة. في حالة استخدامها ، يجب نقع الفاصوليا المجففة أولاً قبل الاستخدام. يمكن طهي حبوب الكانيليني المقشرة على نار هادئة ، سوتيه ، تحميصها ، قليها وطهيها ببطء. عند غلي الفاصوليا المقشرة ، لا تملح الماء لأن هذا يمكن أن يجعل قشرتها صلبة ، بل انتظر لتتبيل الفاصوليا بالملح حتى تذوق بعد الطهي. من المعروف أن حبوب الكانيليني المقشرة تحافظ على شكلها جيدًا عند طهيها مما يجعلها إضافة مرحب بها لسلطات الفاصوليا والحساء واليخنات. يمكن أيضًا استخدام الفاصوليا المطبوخة في تحضير وتغميس الفول المهروس. تشمل الأزواج المجانية الجرجير والزعتر والمريمية والبقدونس والريحان واللفت والطماطم والفطر البري والثوم وحبوب الفلفل والكراث والليمون ولحم الخنزير والدواجن والبيكورينو وجبن البارميزان وزيت الزيتون واللحوم المعالجة مثل بروسسيوتو والبانسيتا. لتخزين حبوب Cannellini الطازجة ملفوفة بالبلاستيك ومبردة. للحصول على أفضل نكهة ، يجب تقشير الفاصوليا الطازجة واستخدامها في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام.
معلومات عرقية / ثقافية
تعتبر حبوب Cannellini المقشرة عنصرًا مهمًا في المطبخ الإيطالي. تشمل الاستعدادات الإيطالية الكلاسيكية مينستروني ، والمعكرونة فاجيولي (المعكرونة والفاصوليا) ، وريبوليتا حساء الفاصوليا البيضاء التوسكانية. تعتبر الفاصوليا في توسكانا جزءًا لا يتجزأ من مطبخ المنطقة ، لدرجة أن سكان توسكانا أصبحوا يعرفون من قبل الإيطاليين الآخرين باسم 'مانجيا فاجيولي' أو 'أكلة الفاصوليا'. كان مزارعو توسكان تقليديًا يعدون 'فاجيولي الفاشكو' (حبوب في قارورة) عن طريق وضع الفاصوليا في وعاء زجاجي والطهي البطيء في الموقد طوال الليل حتى يكون لديهم حبوب مطبوخة طازجة في انتظارهم في الصباح.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن حبوب Cannellini المقشرة قد تمت زراعتها في الأصل في الأرجنتين ، ولكن تم الاحتفال بها منذ فترة طويلة باعتبارها عنصرًا أساسيًا في المطبخ الإيطالي. ظهرت حبوب Cannellini المقشرة في أمريكا الشمالية قبل القرن العشرين ويمكن زراعتها بنجاح في المناطق المزروعة بوزارة الزراعة الأمريكية من 5 إلى 13. تفضل حبوب قشور Cannellini أشعة الشمس الوفرة ودرجات الحرارة الأكثر برودة ولكنها لا تتحمل الصقيع. يمكن حصاد حبوب الكانيليني المقشرة واستخدامها طازجة ، أو يمكن تركها لتجف على الكرمة. تكون القرون المجففة جاهزة للحصاد بعد حوالي خمسة وسبعين يومًا من الزراعة عندما تتساقط أوراق النبات وتذبل القرون قليلاً وجافة جدًا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تحتوي على حبوب Cannelini Shelling. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| ديفيد ليبوفيتز | سلطة الطماطم الطازجة والفول المقشر |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Cannelini Shelling Beans باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
متى يكون موسم الأفوكادو في فلوريدا
 سوق المزارعين في سانتا مونيكا تخصص 619-295-3172 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 595 يومًا ، 24/7/19 تعليقات شارر: حبوب Cannelloni Shelling Beans تزداد قوة!  سوق المزارعين في سانتا مونيكا تخصص 619-295-3172 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 609 يومًا ، 7/10/2019 تعليقات شارر: أيدي زاك تقشر حبوب كانيلوني الطازجة! |
