الوصف / الطعم
تتكون الكردونات من سيقان منتصبة متوسطة إلى كبيرة ، يبلغ متوسط طولها 60 إلى 150 سم ، ولها شكل أسطواني ممدود مع حواف الساق منحنية قليلاً إلى الداخل. السيقان عمومًا خضراء شاحبة إلى رمادية خضراء ، شبه خشنة ، صلبة ، ومضلعة ، مغطاة بأوراق ليفية قاسية ، وأشواك وألياف تمتد على طول الساق. بمجرد إزالة الألياف والأشواك الخيطية ، يصبح الجسد المكشوف أخضر وعصاري ورطب وناعم. تحتوي الكارتون بشكل طبيعي على طعم نباتي مر ويقلل من قابليته للعقل من خلال التبييض أو النقع. عند طهيها ، تكتسب السيقان قوامًا طريًا ولها نكهة جوزة وحلوة ومرة ببراعة ، تذكرنا بالخرشوف.
المواسم / التوفر
تتوفر Cardoons في الشتاء حتى أوائل الربيع.
الحقائق الحالية
الكردون ، المصنف نباتيًا على أنه Cynara cardunculus ، هو نبات عشبي معمر يشبه الشوك وينتمي إلى عائلة Asteraceae أو عباد الشمس. تنمو السيقان المسطحة والسميكة والليفية بشكل طبيعي في تشكيل عمودي ، يصل ارتفاعها إلى أكثر من مترين ، وهناك العديد من الأصناف المختلفة التي تُعرف عمومًا باسم Cardoons في الأسواق المحلية. يشتق اسم Cardoon من الكلمة اللاتينية التي تعني 'thistle' ، كما أن Cardoons معروفة أيضًا بالعديد من الأسماء الأخرى في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك Cardoni و Cardo و Cardone و Cardi و Carduni. تقليديا ، يتم سلق الخضار الشتوية عن طريق تغطيتها بالتربة أو القش أو الأكياس البلاستيكية لحجب أشعة الشمس. تسمح هذه العملية للسيقان بتطوير تناسق أحلى وأكثر رقة. من المعروف أيضًا أن الكردونات يتم إنتاجها من خلال طريقتين زراعة مختلفتين. Lunghi هي طريقة للسماح للنباتات بالنمو بشكل عمودي وتغطيتها بمواد أخرى ، بينما يقوم gobbi بثني السيقان برفق ودفنها في التربة من أجل التبييض الطبيعي. في الأسواق الأوروبية ، يُعد الكردون المزروع بأسلوب الجوبي أكثر الأنواع المرغوبة بشكل عام حيث يُعتقد أن لها نكهة أكثر حلاوة.
القيمة الغذائية
تعتبر الكارتونات مصدرًا جيدًا لحمض الفوليك لإنتاج خلايا الدم الحمراء وتحتوي على المنغنيز لتحفيز الإنزيمات المشاركة في عملية التمثيل الغذائي والهضم. توفر السيقان أيضًا المغنيسيوم لتنظيم ضغط الدم وعمل الأعصاب وهي مصدر أقل للبوتاسيوم والكالسيوم والحديد.
التطبيقات
تحتاج الكردونات إلى التنظيف والتحضير قبل الاستهلاك ، وإزالة الأشواك والألياف. يمكن أن تكون الأشواك حادة جدًا ، ويوصى بارتداء قفازات واقية لمنع تلطيخ اللون والطفح الجلدي وتهيج اليدين. عند التحضير ، يجب التخلص من الأوراق الخارجية ، ويجب تقشير الأوتار الليفية من السيقان ، وكذلك إزالة الأشواك الموجودة على طول الحواف. نظرًا لأنه يتم تجريد السيقان وتقطيعها ، يجب حفظ القطع في الماء الحمضي لتجنب تغير اللون. عادة ما يتم سلق سيقان الكارتون جزئيًا لإزالة النكهة المرة ويتم طهيها على البخار أو تقليبها أو غليها أو خبزها أو قليها أو طهيها. يمكن طهي السيقان المقطعة في الحساء واليخنات ، ودمجها في غراتين ، وسلقها وإلقائها في السلطة ، أو طهيها ببطء في أطباق الخضار واللحوم. يمكن أيضًا دهن الكردون وقليهم وطهوه وحفظه في زيت الزيتون البكر الممتاز ، أو طهيه بالبخار وتناوله مع غموس لذيذة على أطباق المقبلات. في إيطاليا ، يتم استخدام الكردون في bagna cauda ، وهو طبق تُسلق فيه السيقان وتُقلى ، وتقدم مع الجبن الدافئ مثل الفوندو والثوم وصلصة الأنشوجة. تُستخدم السيقان أيضًا في cocido madrileño ، وهو يخنة اللحم والخضروات التي تعتبر من الأطباق الوطنية الإسبانية. يقترن الكردون جيدًا بالجبن مثل البارميزان والريكوتا والماعز والفيتا والموزاريلا وعصير الليمون والأعشاب مثل البقدونس والريحان والشبت والزعتر والمأكولات البحرية ، بما في ذلك المحار والسمك والكمأ والفطر والطماطم الأخرى ، الفلفل والثوم والفاصولياء والدهن مثل زبدة الجوز والحمص. ستحتفظ سيقان الكردون الخام بأسبوعين عند لفها في منشفة ورقية مبللة وتخزينها في كيس بلاستيكي في درج هش بالثلاجة. بمجرد طهيها ، ستبقى القطع الطرية في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
معلومات عرقية / ثقافية
في إيطاليا ، يعتبر الكردون أحد المكونات التقليدية التي يتم دمجها في وجبات عيد الميلاد. تاريخيًا ، يصوم العديد من الإيطاليين لمدة أربع وعشرين ساعة قبل عيد الميلاد ، ويتم كسر الصيام بوصفات عائلية تم تناقلها بين الأجيال. تعتبر وجبات عيد الميلاد صارمة إلى حد ما ، حيث أن لكل عائلة وصفات خاصة بها وأطباقها المفضلة. خلال وجبة العطلة متعددة الدورات ، تُستخدم سيقان كاردون في مجموعة متنوعة من الاستعدادات ، اعتمادًا على المنطقة ، وأصبحت الخضروات عنصرًا شهيرًا في العطلات نظرًا لتوافرها الشتوي على نطاق واسع في الأسواق الموسمية. في منطقة أبروتسو بإيطاليا ، يُطهى الكاردونز في مينسترا دي كاردي ، حساء مليء بكرات لحم الضأن. هذا الحساء هو فاتح الشهية المفضل ، وقاعدة الحساء تسمح للكاردونز بتطوير قوام رقيق يشبه قلب الخرشوف. في سيينا ، يتم طهي الكردون في sformato di Cardi أو Cardoon flan ، وهو طبق كريمي مصنوع من الكردون المخلوط والتوابل وصلصة البشاميل وفتات الخبز. يُخبز الخليط ويُقدم كطبق جانبي يمكن إعادة تسخينه طوال الليل بينما تلعب العائلات ألعاب عيد الميلاد السنوية. في أومبريا ، تم دمج الكردون في Gobbi alla parmigiana ، وهو طبق أساسه الطماطم يشبه الباذنجان البارميزان.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول الكردون إلى شمال غرب إفريقيا وقد نمت برية منذ آلاف السنين. تم إدخال النبات الشائك إلى مناطق وسط وغرب البحر الأبيض المتوسط في العصور القديمة ، وسرعان ما بدأ تدجين المحاصيل واستخدامها في تطبيقات الطهي. كان الكردون نباتًا شائعًا في المطبخ الفارسي والروماني واليوناني وحافظ على وجوده في الطبخ الأوروبي عبر العصور الوسطى. في العصر الفيكتوري ، كانت السيقان من الخضروات المفضلة لدى الطبقة العليا الإنجليزية ، وخلال هذا الوقت ، تم إحضار النبات أيضًا إلى العالم الجديد في القرن الثامن عشر. في القرن التاسع عشر ، لم يعد كاردون محبوبًا بسبب طبيعتها الشاقة وظلت في الغالب غير معروفة في العصر الحديث ، باستثناء استخدامها في مناطق من إيطاليا وإسبانيا وفرنسا. على الرغم من تراجعها في عالم الطهي ، إلا أن الكاردونز نبات شديد التوغل ، يهرب من الزراعة ، وقد تجنس في المناطق الدافئة في جميع أنحاء أوروبا ، وشمال إفريقيا ، والولايات المتحدة ، وأمريكا الجنوبية ، وأستراليا ، ونيوزيلندا. تُباع الكردونز اليوم بشكل أساسي من خلال أسواق المزارعين والمتاجر المتخصصة في الموسم. تزرع السيقان أيضًا أحيانًا كزينة في الحدائق المنزلية لزهورها البنفسجية.
أفكار وصفة
وصفات تشمل الكردون. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Cardoons باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 404 يومًا ، 1/31/20 تعليقات شارر: كاردوني في البيت!  متجر تشينو للخضروات بالقرب من مزارع تشينومزرعة فيربانكس، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 711 يومًا ، 30/3/19 تعليقات الشاري: طازجة !! |
