القرنبيط يترك المعلومات والوصفات والحقائق

المدونة الصوتية

الطنين الغذائي: تاريخ القرنبيط	استمع
حكاية غذائية: قرنبيط	استمع

الزارع

مزارع خنق الحياة

الوصف / الطعم

أوراق القرنبيط متوسطة إلى كبيرة الحجم وطويلة ومستديرة الشكل. الأوراق خضراء فاتحة إلى خضراء داكنة للغابات ، لكن لون وشكل الأوراق يتقلب قليلاً مع كل نبتة قرنبيط. الأوراق سميكة وليفية وتحتوي على ضلع مركز أخضر فاتح. تعتبر أوراق القرنبيط أفضل عندما يتم حصادها وهي صغيرة وناعمة ، وتكون مقرمشة وذات نكهة مشرقة وخفيفة وطازجة.

المواسم / التوفر

أوراق القرنبيط متوفرة على مدار السنة.

الحقائق الحالية

أوراق القرنبيط مصنفة نباتياً على أنها براسيكا أوليراسيا فار. botrytis ، هم أعضاء في عائلة Brassicaceae جنبًا إلى جنب مع البروكلي واللفت والملفوف وبراعم بروكسل. تنمو أوراق القرنبيط في موسم بارد كل سنتين وهي الأوراق الواقية التي تغطي زهيرات القرنبيط النامية. كواحدة من خطوات الزراعة النهائية ، غالبًا ما يتم ربط الأوراق حول الرأس لتبييض وحماية الرأس الناضج من الشمس. اسم القرنبيط مشتق من الكلمة اللاتينية 'caulis' للكرنب والزهرة.

القيمة الغذائية

تعتبر أوراق القرنبيط مصدرًا جيدًا للألياف وفيتامين سي. كما أنها تحتوي على كمية لا بأس بها من فيتامين أ وحمض الفوليك والكالسيوم والبوتاسيوم بالإضافة إلى السيلينيوم الذي يعمل مع فيتامين سي لتعزيز جهاز المناعة.

التطبيقات

تعتبر أوراق القرنبيط هي الأنسب للاستخدامات النيئة والمطبوخة مثل الطهي بالبخار أو التحمير أو القلي أو القلي السريع. يمكن إضافتها إلى الحساء واليخنات والسلطات أو دهنها بزيت الزيتون البكر الممتاز وتحميصها كطبق نباتي. يمكن أيضًا تحميص أوراق القرنبيط في الفرن حتى تصبح مقرمشة لصنع وجبة خفيفة تشبه رقائق البطاطس. استبدل أوراق القرنبيط بالكرنب أو غيرها من الخضروات الورقية الداكنة مثل الكرنب أو الملفوف في الوصفات. تقترن أوراق القرنبيط جيدًا مع الشبت والثوم وصلصة الصويا وبذور السمسم ولحم الخنزير والدجاج ولحم البقر والفطر. تبقى أوراق القرنبيط لمدة تصل إلى خمسة أيام عند تخزينها غير مغسولة ، في كيس بلاستيكي ، وفي الدرج الهش بالثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية

نادرًا ما يتم العثور على أوراق القرنبيط سليمة على رأس القرنبيط عند شرائها من محلات البقالة بسبب متطلبات مستحضرات التجميل من قبل تجار التجزئة. أدت حركة فضلات الطعام إلى ثني المزارعين عن إزالة الأوراق حتى يمكن استهلاك النبات بأكمله. شجع إطلاق حملات مثل 'حملة الفاكهة المتزعزعة' و 'إهدار لا نريد' الاتحاد الأوروبي على توفير أكثر من 300 مليون طن من الطعام من الهدر كل عام بسبب مظهرها غير المرغوب فيه.

الجغرافيا / التاريخ

يعود تاريخ أول سجل للقرنبيط إلى القرن السادس قبل الميلاد ويعتقد أنه نشأ في المنطقة المحيطة بسوريا. ثم انتشر بعد ذلك إلى جزيرة قبرص وأوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية في النهاية. كان شائعًا بشكل خاص في بلاط الملك لويس الرابع عشر ، حيث طالب بتقديمه في المآدب في فرساي. يمكن العثور على القرنبيط في أسواق أمريكا الشمالية والوسطى وأمريكا الجنوبية وأوروبا وآسيا.