الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر القرنبيط عبارة عن فطريات لا تحتوي على غطاء وتتكون من مجموعات من الفروع المكسوة بأوراق الشجر الخارجة من قاعدة متصلة. تختلف أحجام الفطر بشكل كبير ، حيث يتراوح قطرها من 10 إلى 30 سم ، ويمكن العثور عليها في العديد من الأشكال الملتوية المختلفة. يتراوح لون السطح المطوي والمرن من العاج ، والأصفر الباهت ، إلى الأبيض ، حسب النضج ، وهو أملس وشمعي مع وجود مسام صغيرة على جانب واحد تطلق جراثيم. يتميز فطر القرنبيط بقوام هش وشبه متماسك ومطاطي مع رائحة قوية من المسك والأرض. عند طهيها ، يكون لها نكهة محايدة وترابية وجوزية مع روائح الشمر واللوز.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر القرنبيط في الخريف وحتى أوائل الربيع.
الحقائق الحالية
فطر القرنبيط ، نباتيًا جزء من جنس Sparassis ، هو فطريات تشبه الشريط تنتمي إلى عائلة Sparassidaceae. هناك سبعة أنواع رئيسية موجودة في جميع أنحاء العالم يتم تصنيفها عمومًا باسم فطر القرنبيط ، وأكثرها شيوعًا هو Sparassis crispa و Sparassis radicata يُعرف فطر القرنبيط أيضًا باسم فطر المعكرونة والقرنبيط الخشبي وفطر القرنبيط المتجذر. في البرية ، يمتص عيش الغراب القرنبيط العناصر الغذائية من الأشجار والجذور المتحللة وعادة ما توجد تحت أشجار الصنوبريات والخشب الصلب. يمكن التعرف بسهولة على الفطريات بحجمها الكبير وطياتها الكثيفة التي تشبه المعكرونة ، ولكن على الرغم من سماتها المميزة ، يعتبر الفطر نادرًا إلى حد ما نظرًا لطبيعته الانفرادية. بالإضافة إلى ندرتها ، غالبًا ما يحتفظ العلفون ذوو المعرفة بمكان فطر القرنبيط البري مخفيًا ، حيث سيعود الفطر إلى نفس المكان عامًا بعد عام إذا تم حصاده بشكل صحيح. يُزرع عيش الغراب القرنبيط تجاريًا أيضًا وهو نوع خاص ، مفضل للاستخدام في الحساء واليخنات والبطاطس المقلية.
القيمة الغذائية
يحتوي فطر القرنبيط على سباراسول ، وهو عنصر غذائي معروف بخصائصه المضادة للفطريات والمضادات الحيوية. يحتوي الفطر أيضًا على بيتا جلوكان ، وهو نوع من الألياف الغذائية التي يُعتقد أنها تساعد في تعزيز المناعة وصحة القلب وتقليل الكوليسترول.
التطبيقات
يعتبر فطر القرنبيط هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل السلق والقلي. من المهم ملاحظة أنه يجب تنظيف عيش الغراب جيدًا وفحصه قبل تناوله ، حيث غالبًا ما توجد الأوساخ والأوساخ داخل الطيات الكثيفة. يمكن تنظيف الفطر عن طريق تقطيع الرؤوس إلى زهيرات صغيرة والمغرفة في وعاء من الماء البارد. بمجرد تنظيف فطر القرنبيط ، يمكن دمجه في العديد من قواعد الحساء المختلفة ، بما في ذلك الدجاج ولحم البقر ولحم الغزال أو مرق البط ، وخلطه في أطباق الأرز ، أو تقليبها في المعكرونة كبديل للمعكرونة. يمكن أيضًا تجريفها في خليط التمبورا وقليها أو طهيها ببطء في وعاء محمص أو تقديمها مع الخبز المحمص. يمتزج فطر القرنبيط جيدًا مع الأرز والهليون والباذنجان والحميض الطازج والجزر والكرفس والأعشاب مثل البقدونس والزعتر والريحان وصلصة المحار وصلصة الصويا والعطريات مثل الثوم والبصل الأصفر والزنجبيل واللحوم مثل لحم البقر ، الدواجن والأسماك والمحار والبطاطس. يمكن الاحتفاظ بالفطر لمدة أسبوع عند تخزينه في مناشف ورقية مبللة وحفظه في وعاء في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في اليابان ، يُعرف فطر القرنبيط باسم Hanabiratake وقد تم استخدامه للأغراض الطبية والصحية للأكل. يشيع استخدام الفطر الطري المطاطي كبديل للمعكرونة في الحساء ويتم دمجه في البطاطس المقلية في مطاعم تيبانياكي. يُشتق اسم تيبانياكي من طريقة طهي الوجبة باستخدام كلمة 'teppan' التي تعني 'صفيحة حديدية' و 'ياكي' ، أي مشوي أو مقلي. يتم طهي الوجبة متعددة الأصناف على شوايات صغيرة مسطحة وهي أسلوب شائع لتناول الطعام في اليابان ، ويهدف إلى تحفيز الحواس كشكل من أشكال الترفيه. في الأطباق على طراز التيبانياكي ، يُفضل فطر القرنبيط لخطوطه السائلة ونكهته المعتدلة وقوامه الطري والهش ، وغالبًا ما يقترن بالمأكولات البحرية الطازجة مثل القريدس.
الجغرافيا / التاريخ
ينمو فطر القرنبيط في البرية منذ العصور القديمة ويوجد في جميع أنحاء العالم في غابات أمريكا الشمالية وآسيا وأوروبا. عادة ما تكون الفطريات صعبة على العلف بسبب ندرتها وتعتبر طعامًا شهيًا نادرًا. يُزرع فطر القرنبيط تجاريًا في اليابان وكوريا وأستراليا والولايات المتحدة منذ أواخر القرن العشرين ، ويُباع للتصدير ويتم تسويقه محليًا في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل فطر القرنبيط. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
هنتر تجمع كوك | فطر قرنبيط مقلي مع حميض | |
المادة Perfecti | شوربة فطر القرنبيط الحامضة والحامضة | |
دهن الأرض | قرنبيط الغابة | |
استيقظ وتناول الطعام | فطر القرنبيط على توست |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الناس فطر القرنبيط باستخدام تطبيق Specialty Produce ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
![]() 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 116 يومًا ، 14/11/2020 تعليق شارر: فطر القرنبيط ![]() 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 394 يومًا ، 2/10/20 تعليقات شارر: فطر القرنبيط يبدو جيدًا ![]() السوق المركزي لأثينا Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 416 يومًا ، 19/1/20 تعليق شارر: فطر القرنبيط ![]() 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 424 يومًا ، 1/11/20 تعليقات شارر: فطر القرنبيط يبدو مذهلاً ![]() 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 435 يومًا ، 31/12/19 ![]() 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 466 يومًا ، 11/30/19 تعليقات شارر: تلميحات خفيفة من الشمر واللوز عند طهيها .. ![]() منذ حوالي 482 يومًا ، 14/11/2019 ![]() 2020 شارع أوريغون بيركلي كاليفورنيا 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com قريببيركلي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 585 يومًا ، 8/03/19 ![]() منذ حوالي 613 يومًا ، 7/5/2019 تعليق شارر: فطر القرنبيط مدهش في الحساء هنا في طوكيو .. ![]() منذ حوالي 632 يومًا ، 17/6/2019 تعليقات شارر: 'Coosmans L.A' في L.A Produce Market ... هاتف: (213) 689-1551 Facebook: Coosmans ![]() منذ حوالي 663 يومًا ، 17/5/2019 تعليقات شارر: فطر القرنبيط بالمنزل الآن! |